Drevna povijest proizvodnje maslinovog ulja

Maslinovo ulje je, u osnovi, voćni sok koji se pravi od maslina. Masline su vjerojatno bile prve pripitomljen u mediteranskom bazenu prije nekih 6 000 godina. Smatra se da je maslinovo ulje bilo jedno od nekoliko svojstava koje je gorko voće vjerojatno učinilo dovoljno privlačnim da rezultira pripitomljavanjem. Međutim, proizvodnja maslinovog ulja, tj. Namjerno prešanje ulja iz maslina trenutno se dokumentira najkasnije do ~ 2500 prije Krista.

Maslinovo je ulje rano korišteno u različite svrhe, uključujući gorivo od svjetiljki, farmaceutsku mast, kao i u ritualima pomazanja kraljeva, ratnika i drugih važnih ljudi. Izraz "mesija", korišten u mnogim mediteranskim religijama, znači "pomazanik", što se možda (ali naravno, ne nužno) odnosi na ritual utemeljen na maslinovom ulju. Kuhanje s maslinovim uljem možda nije bila svrha izvornih udomaćivača, ali to je počelo barem još davno u 5.-IV. Stoljeću prije Krista.

Izrada maslinovog ulja uključuje (i još uvijek čini) nekoliko faza drobljenja i ispiranja radi ekstrakcije ulja. Masline su se berele ručno ili otklizavanjem plodova s ​​drveća. Masline su potom isprane i zdrobljene kako bi se uklonile jame. Preostala pulpa bila je stavljena u tkane vrećice ili košare, a same košare su zatim prešane. Vruća voda se prelila preko prešanih vrećica kako bi se ispralo preostalo ulje, a ostaci pulpe isprani.

Tekućina iz prešanih vrećica povukla se u rezervoar gdje je ostavljeno ulje i odvojiti se. Zatim se ulje izvuče, ručno ili s kantom, očistite ulje; otvaranjem začepljenog otvora na dnu rezervoara; ili dopuštajući da se voda iscijedi iz kanala na vrhu rezervoara. U hladnom vremenu dodano je malo soli kako bi se ubrzao proces odvajanja. Nakon što se ulje odvojilo, ulje se ponovo ostavilo u spremnicima napravljenim za tu svrhu, a zatim se ponovo odvojilo.

Artefakti pronađeni na arheološkim nalazištima povezanima s izradom nafte uključuju mljeveno kamenje, posude za dekantiranje i posude za skladištenje poput amfora koje se masovno proizvode s biljkom maslina ostaci. Povijesna dokumentacija u obliku freski i drevnih papirusa pronađena je i na nalazištima širom Sredozemlja Brončano doba, te tehnike proizvodnje i upotrebe maslinovog ulja zabilježene su u klasičnim rukopisima Plinija Starijeg i Vitruvije.

Mediteranski Rimljani i Grci osmislili su nekoliko strojeva za prešanje maslina kako bi mehanizirali prešanje procesa, a različito se nazivaju trapetum, mola molearia, canallis et solea, torcular, prelum i tudicula. Svi su ti strojevi bili slični i koristili su poluge i protuteže kako bi povećali pritisak na košare, kako bi izvukli što više ulja. Tradicionalne preše mogu proizvesti oko 50 galona (200 litara) ulja i 120 gal (450 li) amurke iz jedne tone maslina.

Ostatak vode iz postupka mljevenja naziva se amurka na latinskom, a amorge na grčkom, i predstavlja vodenast, gorko-okusan, smrdljiv, tekući ostatak. Ta se tekućina skuplja iz središnje depresije u posudama za taloženje. Amurca, koji je imao i gorak okus i još gori miris, odbačen je zajedno s gustinom. Tada i danas amurka je ozbiljan zagađivač, s visokim udjelom mineralne soli, niskim pH i prisustvom fenola. Međutim, u rimsko doba se govorilo da ima nekoliko namjena.

Kada se širi po površinama, amurka tvori tvrdu površinu; kad ga prokuha, može se koristiti za podmazivanje osovina, remena, cipela i koža. Jestivo je od strane životinja i koristilo se za liječenje neuhranjenosti stoke. Propisana je za liječenje rana, čira, kapljica, erizipela, gihta i čira.

Prema nekim drevnim tekstovima, amurka se koristila u umjerenim količinama kao gnojivo ili pesticid, suzbijajući insekte, korov, pa čak i volove. Amurka je također korištena za izradu žbuke, osobito na podovima zrnaca, gdje je očvrsnula i sačuvala blato i vrste štetočina. Koristila se i za zavarivanje staklenki s maslinama, poboljšala izgaranje drva za ogrjev, a dodala se rublja, mogla je zaštititi odjeću od moljaca.

Rimljani su odgovorni za postizanje značajnog povećanja proizvodnje maslinovog ulja koje počinje između 200 pne i 200 CE. Proizvodnja maslinovog ulja postala je poluindustrijalizirana na mjestima poput Hendeka Kale u Turskoj, u Byzaceni u Tunis i Tripolitania u Libiji, gdje je bilo 750 zasebnih mjesta za proizvodnju maslinovog ulja identificirani.

Procjene proizvodnje nafte tijekom rimske ere su da se godišnje u Tripolitaniji proizvodi do 30 milijuna litara (8 milijuna galona), a u Byzaceni do 10,5 milijuna gal (40 milijuna li). Plutarch izvještava da je Cezar prisilio stanovnike Tripolitanije da odaju počast od 250.000 Gala (1 milijun li) u 46. godini prije Krista.

O uljima se izvještava i iz prvog i drugog stoljeća nove ere u dolini Andaduzije Guadalquivir u Španjolskoj, gdje su prosječni godišnji prinosi procijenjeni na između 5 i 26 milijuna gala (20 do 100 milijuna) li). Arheološkim istraživanjima u Monte Testacciou pronađeni su dokazi koji sugeriraju da je Rim uvezio oko 6,5 milijardi litara maslinovog ulja u razdoblju od 260 godina.

Postoje tri različite vrste maslinovog ulja koje se proizvode i stavljaju na tržište, od visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EVOO) do srednjokvalitetnog običnog djevičanskog maslinovog ulja, do niskokvalitetnog maslinovog ulja od komine (OPO). EVOO se dobiva izravnim prešanjem ili centrifugiranjem maslina. Njegova kiselost ne može biti veća od 1 posto; ako se prerađuje kada je temperatura maslina ispod 30 ° C, naziva se "hladno prešanim".

Maslinova ulja s kiselošću između 1 i 3 posto poznata su kao "obična djevičanska" ulja, ali ništa veća od toga Tri posto je "rafinirano" prihvaćenim kemijskim otapalima, a ta ulja se također mogu pošteno prodati kao "obična".

Pomace je jedan od glavnih nusprodukata procesa prešanja; to je skup kože, pulpe, komada jezgra i nešto ulja preostalog nakon završetka prve obrade, ali ulje se podvrgava brzom propadanju zbog sadržaja vlage. Rafinirani OPO dobiva se ekstrahiranjem preostalog ulja primjenom kemijskih otapala i rafiniranjem, a zatim se poboljšava dodatkom djevičanskog ulja da bi se dobio OPO.

Mnogi uobičajeni proizvođači maslinovog ulja prakticiraju lažno označavanje maslinovog ulja. Budući da je EVOO najskuplji, najčešće je pogrešno označen. Pogrešno označavanje često se odnosi na zemljopisno podrijetlo ili sortu maslinovog ulja, ali EVOO koje ima preljubljen dodavanjem jeftinijih ulja više nije EVOO, uprkos tome što je označen kao takve. Najčešći preljubnici u pogrešno označenim djevičanskim uljima su rafinirano maslinovo ulje, OPO, sintetičko uljni glicerol proizvodi, sjemenska ulja (poput suncokretovog, sojinog, kukuruznog i uljanog ulja repice) i orahova ulja (poput kikirikija ili lješnjak). Znanstvenici rade na metodama otkrivanja pogrešno označenih maslinovih ulja, ali takve metode nisu široko dostupne.

"Jednom kada netko proba pravu dodatnu djevicu - odraslu osobu ili dijete, bilo koga s okusnim pupoljcima - nikad se neće vratiti lažnoj vrsti. To je karakteristična, složena, najsvježija stvar koju ste ikad pojeli. Zbog toga shvaćaš koliko su ostale stvari doslovno trule. "Tom Mueller

_izvori:

• Capurso, Antonio, Gaetano Crepaldi i Cristiano Capurso. "Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO): povijest i kemijski sastav. "Prednosti mediteranske prehrane u starijih bolesnika. Cham: Springer International Publishing, 2018. 11–21. Ispis.
• Foley, Brendan P. i sur. "Aspekti drevne grčke trgovine preispitani su dokazima DNK Amfore. "Časopis za arheološku znanost 39.2 (2012): 389–98. Ispis.
• Guimet, Francesca, Joan Ferré i Ricard Boqué. "Brzo otkrivanje uzgoja maslinovog i maslinovog ulja u ekstra djevičanskim maslinovim uljima iz zaštićenog Nominacija podrijetla "Siurana" primjenom eksluzija-fluks fluorescentne spektroskopije i trosmjernim metodama ekscitacije analize."Analytica Chimica Acta 544.1 (2005): 143–52. Ispis.
• Kapellakis, Iosif, Konstantinos Tsagarakis i John Crowther. "Povijest, upravljanje i nusproizvodima maslinovog ulja."Recenzije u znanosti o okolišu i biotehnologiji 7.1 (2008): 1–26. Ispis.
• Mueller, Tom. "Dodatna djevičanstvo: uzvišeni i skandalozni svijet maslinovog ulja." New York: W.W. Norton, 2012. Ispis.
• Niaounakis, Michael. "Otpadne vode maslina u mlinu. Učinci na okoliš i primjene."Oxford Journal of Archaeology 30.4 (2011): 411–25. Ispis.
• Rojas-Sola, José Ignacio, Miguel Castro-García i María del Pilar Carranza-Cañadas. "Doprinos povijesnih španjolskih izuma poznavanju industrijske baštine maslinovog ulja"Časopis za kulturnu baštinu 13.3 (2012): 285–92. Ispis.
• Vossen, Paul. "Maslinovo ulje: povijest, proizvodnja i karakteristike klasičnih ulja svijeta„Hortikulturna znanost 42.5 (2007): 1093–100. Ispis.