Povijest i izum kikiriki maslaca

Jedna je od omiljenih stvari zemlje koja se širi kruhom. Umočimo štapiće celera u njega. Često se peče u kolačima i bezbroj deserta. Govorim o maslacu od kikirikija i kao cjelina Amerikanci konzumiraju tone graška u prahu - oko milijardu funti godišnje. To je otprilike 800 dolara potrošenih godišnje, a procvat porasta od otprilike dva milijuna funti proizvedenih na prijelazu 20. stoljeća. Maslac od kikirikija nije izmislio George Washington Carver, kako mnogi vjeruju.

Kikiriki se prvi put uzgajao kao hrana u Južnoj Americi, a domoroci u regiji počeli su ih pretvarati u prizemljenu pastu prije otprilike 3000 godina. Vrsta kikirikijevog maslaca koju su izrađivali Inke i Azteci bila je, naravno, mnogo drugačija od proizvedenih stvari koje se danas prodaju u trgovinama. Modernija priča o kikirikijevom maslacu zapravo je počela krajem 19-ih^th stoljeća, ne tako davno nakon što su poljoprivrednici započeli masovno komercijaliziranje usjeva koji je naglo zatražio nakon građanskog rata.

Pa tko je izumio maslac od kikirikija? Teško je reći. Zapravo, čini se da među povjesničarima hrane postoji određeno neslaganje oko toga tko zaslužuje tu čast. Jedna povjesničarka, Eleanor Rosakranse, kaže da je žena iz New Yorka po imenu Rose Davis počela izraditi maslac od kikirikija kao već 1840. godine nakon što je njezin sin izvijestio da na Kubi vidi žene kako melje kikiriki u kašu i maže ga kruh.

Onda postoje neki koji misle da bi kredit trebao otići Marcellusu Gilmoreu Edsonu, kanadskom kemičaru koji je 1884. god. podnio i dobio prvi patent u Sjedinjenim Državama zbog naziva "bombon od kikirikija". Zamišljen kao vrsta paste za aromatiziranje, postupak je opisao trljanje pečenih kikirikija kroz zagrijani mlin za proizvodnju tekućine ili polutečni nusprodukt koji se hladi u "konzistenciji poput maslaca, luka ili masti". Međutim, nije bilo naznaka da je Edson proizvodio ili prodavao maslac od kikirikija kao reklamu proizvod.

Slučaj se može podnijeti i za poslovnog čovjeka iz St. Louisa po imenu George A. Bayle, koji je počeo pakirati i prodavati maslac od kikirikija preko svoje tvrtke za proizvodnju hrane. Vjeruje se da je ideja nastala iz suradnje s liječnikom koji je tražio način da njegovi pacijenti koji nisu mogli žvakati meso ne mogu konzumirati proteine. Bayle je također objavio oglase u ranim 1920-ima, proglasivši njegovu tvrtku "Izvornikom Proizvođači kikiriki maslaca. " Cans of Bayle's Peanut Butter stigli su s naljepnicama koje podvlače ovu tvrdnju također.

Nije teško pronaći one koji osporavaju ovu tvrdnju, jer mnogi su tvrdili da bi čast trebala pasti nikome osim utjecajnom adventistu sedmog dana Dr. John Harvey Kellogg. Zapravo, Nacionalni odbor za kikiriki kaže da je Kellogg dobio patent 1896. za tehniku ​​koju je razvio za izradu kikirikijevog maslaca. Tu je i oglas iz 1897. za Kellogg-ovu Sanitas kompaniju Nut Butters, koji unaprijed ulazi u sve ostale konkurente.

Još važnije, Kellogg je bio neumorni promotor maslaca od kikirikija. Mnogo je putovao po zemlji držeći predavanja o njenim koristima za zdravlje. Kellogg je čak služio kikirikijev maslac svojim pacijentima u Sanitarijumu Battle Creek, lječilištu s programima liječenja koje podržava adventistička crkva sedmog dana. Jedini veliki udarac Kellogg-ove tvrdnje da je otac modernog kikirikijevog maslaca je njegova katastrofalna odluka da se prebaci sa prženi orasi do kuhanih orašastih plodova rezultirali su proizvodom koji jedva nalikuje sveprisutnoj dobroti iz staklenki koja se nalazi na policama trgovina danas.

Kellogg je također neizravno igrao ulogu u proizvodnji kikirikijevog maslaca dostižući masovne razmjere. John Lambert, zaposlenik Kellogg-ovog koji je bio uključen u posao s maslacem s orasima, na kraju je otišao 1896. osnovao je tvrtku za razvoj i proizvodnju industrijskog brušenja kikirikija strojevima. Uskoro će imati konkurenciju kao drugi proizvođač strojeva, Ambrose Straub odobrio patent za jedan od najranijih strojeva za kikiriki maslac 1903. godine. Strojevi su olakšali postupak jer je izrada kikirikijevog maslaca bila prilično zamorna. Kikiriki je prvo mljeven mortom i pesticidom, prije nego što se stavi kroz mlin za meso. Već tada je bilo teško postići željenu konzistenciju.

1904. maslac od kikirikija predstavljen je široj javnosti na svjetskom sajmu u St. Louisu Prema knjizi "Kremasto i hrskavo: neformalna povijest kikirikijevog maslaca, sveamerička hrana", koncesionar C.H. Sumner je bio jedini dobavljač koji je prodavao kikiriki maslac. Koristeći jedan od strojeva za kikiriki maslac Ambrose Straub, Sumner je prodao kikiriki maslac vrijedan 705,11 dolara. Iste godine, Beech-Nut Packaging Company postala je prva svjetska marka koja je prodala kikirikijev maslac i nastavila distribuciju proizvoda do 1956. godine.

Ostale zapažene rane marke koje su slijedile uzgoj bile su tvrtka Heinz, koja je na tržište izašla 1909. i Krema Nut Company, operacija sa sjedištem u Ohaju, koja preživljava do danas kao najstarija svjetska tvrtka od kikirikijevog maslaca. Ubrzo bi sve više i više tvrtki počelo prodavati kikirikijev maslac kao katastrofalna masovna invazija boll-weevils-a opustošio je jug, uništivši velik dio prinosa pamuka koji su dugo bili najvažniji poljoprivrednici u regiji. Stoga je sve veći interes prehrambene industrije za kikiriki dijelom potaknuo mnogi poljoprivrednici koji se okreću kikirikiju kao zamjenu.

Iako je potražnja za maslacem od kikirikija rasla, on se prije svega prodavao kao regionalni proizvod. U stvari, osnivač Kreme Benton Black jednom se ponosno hvalio "Odbijam prodaju izvan Ohija." Iako danas može zvučati kao loš način poslovanja, imalo je smisla u to vrijeme jer je mleveni kikiriki maslac nestabilan i najbolje raspoređen lokalno. Problem je bio što će se, kako se ulje odvojilo od krutih maslaca od kikirikija, uzdizati do vrha i brzo pokvariti izlaganjem svjetlosti i kisika.

Sve se to promijenilo u 1920-ima kada je poslovni čovjek po imenu Joseph Rosefield patentirao postupak nazvan "Kikiriki maslac i postupak proizvodnja istog ”, koja opisuje kako se hidrogenacija kikirikijevog ulja može upotrijebiti da se kikirikijev maslac ne raspadne. Rosefield je licencirao patent prehrambenim kompanijama prije nego što je odlučio samostalno pokrenuti svoj vlastiti brend. Rosefield-ov maslac od kikirikija, zajedno s Peterom Panom i Jifom, postati će najuspješnija i najprepoznatljivija imena u poslu.