Vrste mesa koje se konzumiralo u srednjem vijeku

Prosječno srednjovjekovni kuharica ili kućanica imali su pristup raznovrsnom mesu kako divljih tako i domaćih životinja. Kuhari u plemićkim domaćinstvima imali su na raspolaganju prilično impresivan izbor. Evo nekih, ali nikako svih, mesa koje bi srednjovjekovni ljudi konzumirali.

Daleko najčešće meso, govedina se smatrala grubim i nikad se nije smatrala dovoljno isključivim za plemstvo; ali bila je vrlo popularna među nižim slojevima. Iako nježnije, teletina nikada nije nadmašio govedinu po popularnosti.

Mnoga seljačka domaćinstva imala su krave, obično samo jednu ili dvije, koje bi se klale za meso nakon što prođu dani mlijeka. To bi se obično odvijalo na jesen kako se stvorenje ne bi moralo hraniti preko zime, a sve što nije bilo konzumirano na gozbi bi bilo očuvan za upotrebu tijekom sljedećih mjeseci. Većina se životinja koristila za hranu, a dijelovi koji nisu jeli imali su drugu svrhu; koža je bila napravljena u koži; rogovi (ako ih ima) mogu se koristiti za piće, a kosti su se povremeno koristi se za izradu šivaćih alata, zatvarača, dijelova alata, oružja ili glazbenih instrumenata i raznih drugih korisnih stavke.

U većim gradovima značajan dio stanovništva nije imao vlastite kuhinje, pa im je to bilo nužno za kupnju svojih jela gotovih od uličnih prodavača: vrsta srednjovjekovne "brze hrane". Govedina bi se koristila u mesnim tortama i ostalo prehrambene proizvode koji su ti dobavljači kuhali ako su njihovi kupci bili dovoljno brojni da zauvijek konzumiraju proizvod zaklane krave dana.

Koze su bile pripitomljene tisućama godina, ali nisu bile osobito popularne u većini dijelova srednjovjekovne Europe. Konzumiralo se meso i odraslih koza i djece, a ženke su davale mlijeko koje se koristilo za sir.

Meso ovce stare najmanje godinu dana poznato je kao ovčetina, koja je bila vrlo popularna u srednjem vijeku. U stvari, ovčetina je ponekad bila najskuplje dostupno svježe meso. Bilo je poželjnije da ovca bude stara od tri do pet godina prije nego što je zaklana zbog svog mesa, a ovčetina koja potječe od kastrirane muške ovce („mokrije“) smatrana je najboljom kvalitetom.

Odrasla osoba ovca najčešće su zaklani u jesen; janjetina se obično posluživala u proljeće. Pečena ovčetina bila je jedna od najpopularnijih namirnica za plemstvo i seljake. Poput krava i svinja, ovce bi mogle držati seljačke obitelji koje bi životinjskim runom mogle redovito koristiti kućnu vunu (ili je trgovati ili prodavati).

Jaje su davale mlijeko koje se često koristilo za sir. Kao i kod kozjeg sira, sir od ovčjeg mlijeka mogao se jesti svjež ili čuvan dosta dugo.

Od svinja je svinjsko meso bilo vrlo popularno kod svih, osim Židova i muslimana, koji životinju smatraju nečistom. U srednjovjekovnoj Europi svinje su bile posvuda. Kao svejedi, hranu su mogli naći u šumama i na gradskim ulicama, kao i na farmi.

Tamo gdje su seljaci obično mogli priuštiti samo uzgoj jedne ili dvije krave, svinje su bile brojnije. Šunka i slanina dugo su trajali i prešli su dug put u skromnije seljačko domaćinstvo. Koliko god uobičajeno i jeftino bilo držanje svinja, svinjetinu su pogodovali najelitniji članovi društva, kao i gradski dobavljači u pitama i drugoj gotovoj hrani.

Poput krava, gotovo svaki se dio svinje koristio za hranu, sve do kopita, koja su korištena za izradu žele. Crijeva su mu bila popularna obloga za kobasice, a glava joj se ponekad bila svečana prigodom na pladnju.

Kunići su pripitomljeni tisućljećima, a mogli su ih pronaći u Italiji i susjednim dijelovima Europe tijekom rimskih vremena. Domaći zečevi uvedeni su u Britaniju kao izvor hrane nakon Norman osvajanje. Odrasli zečevi stari više od godinu dana poznati su kao "češeri" i prilično se često pojavljuju u preživjelim kuharicama, iako su bili prilično skup i neobičan prehrambeni proizvod.

Hare nikada nije pripitomljen, ali lovio se i jeo u srednjovjekovnoj Europi. Meso mu je tamnije i bogatije od kunića te ga je često posluživalo u jelima s jakim paprikama, umakom od njegove krvi.

U srednjovjekovnoj Europi bile su tri vrste jelena: srna, jelen i crvena. Sva su trojica bila popularni kamenolom za aristokrate na lovu, a meso sve troje uživalo je plemstvo i njihovi gosti više puta. Muški jelen (jeleni ili jeleni) smatrao se superiornim za meso. Venison je bila popularna stvar na banketima, a da bi bili sigurni da je meso bilo kad je bilo poželjno, jeleni su se ponekad držali u zatvorenim zemljištima („parkovi jelena“).

Budući da je lov na jelene (i druge životinje) u šumama obično bio rezervisan za plemstvo, bilo je vrlo neobično da trgovačka, radnička i seljačka klasa sudjeluju s divljači. Putnici i radnici koji su imali razloga ostati ili živjeti u dvorcu ili dvorcu mogu uživati ​​u njemu kao dio nagrada koji su lord i dama dijelili sa svojim gostima za vrijeme obroka. Ponekad su kuharice mogle nabaviti divljinu za svoje kupce, ali proizvod je bio preskup za sve osim najbogatijih trgovaca i plemstva koje su mogli kupiti. Obično je jedini način da seljak okusi divljač bio da ga pokosi.

Konzumiranje svinje seže tisućama godina. Divlja svinja bila je visoko cijenjena u klasičnom svijetu, a u srednjem vijeku bila je omiljena lova na kamenolomu. Pojeli su gotovo sve dijelove svinje, uključujući njezinu jetru, želudac, pa čak i krv, i to se smatralo toliko ukusna da je cilj nekih recepata bio da meso i unutrice drugih životinja dožive okus poput svinje. Glava svinje često je bila krunski obrok božićne gozbe.

Konjsko meso se konzumira otkad je životinja pripitomljena pet tisuća godina prije, ali u srednjovjekovnoj Europi konj se jeo samo u najtežim okolnostima gladi ili opsada. Konjsko meso je zabranjeno u prehrani Židova, muslimana i većine hindusa i jedina je hrana koju su ikada zabranili Kanonsko pravo, što je dovelo do zabrane u većem dijelu Europe. Tek u 19. stoljeću ukinuta je zabrana na konjsko meso u bilo kojoj europskoj zemlji. Konjsko meso se ne pojavljuje ni u jednom preživjelim srednjovjekovnim kuharicama.