Nije baš zabavna činjenica: Jeste li znali da jedete natopljenu sirovu ili nekuhanu grah može rezultirati u trovanje hranom? Može. Krivac je biljni lektin poznat kao fitohemaglutinin, ili jednostavno, hemaglutinin, kemikalija za koju se zna da izaziva aglutinaciju sisara crvene krvne stanice te da poremeti stanični metabolizam.
Prema američkoj agenciji za hranu i lijekove, fitohaemaglutinin postoji u mnogim vrstama graha, međutim crveni grah bubrega sadrži najviše razine hemaglutinina. Bijeli grah sadrži trećinu veće količine toksin dok sorte širokog graha sadrže samo 10% toliko hemaglutinina kao crveni grah. Međutim, to je još mnogo, jer je potrebno samo pojesti četiri ili pet nedokuhanih crvenih graha iz bubrega da biste se razboljeli.
Simptomi otrovanja grahom
Simptomi se počinju pojavljivati unutar jednog do tri sata nakon konzumiranja graha. Uključuju mučninu i povraćanje praćene proljevom i, u nekim slučajevima, bolovima u trbuhu. Iako su simptomi mogu biti dovoljno ozbiljni da zahtijevaju hospitalizaciju, oni se spontano uklanjaju u roku od nekoliko sati. Osjetljivi su svi, bez obzira na dob, spol ili druge čimbenike.
Sprječavanje trovanja grahom
Lako je spriječiti trovanje grahom. Preporučeni postupak je da kuhati namočen sirovi grah u vodi minimalno 10 minuta. to je važno da je voda dopire do vrenja ili 100 stupnjeva Celzijusa (212 stupnjeva Farenheita), jer je spoj izložen na 80 stupnjeva Celzijusa (176 stupnjeva Farenheita) povećava toksičnost oko pet puta.
Podijelite svoje iskustvo
Jeste li ikada čuli za hemaglutinin u trovanju grahom ili grahom? Jeste li ikada iskusili ovu vrstu trovanja hranom? Evo odgovora čitatelja:
"Nikada do danas nisam znao za trovanje bubrežnim grahom! Napravio sam povrtnu juhu sa smjesom suhog graha (bez namakanja) u Crockpotu. Juha se nije dobro kuhala, iako je bila kuhana više od osam sati. Srećom, moji su simptomi bili blagi - ali još uvijek vrlo neugodno iskustvo. "
"Evo vježbe, narode! Mahunarke su dugo i dugo godina bile glavna vrsta ljudi i drugih faktora. Potražite u bilo kojoj staroj kuharici (moja datira više od jednog stoljeća) i pogodite kako su ih pripremili. NJIHOVO NAPUŠTAJU NJEGA I PRIJAVE KUĆU, TAKO SIMBIJE DO PONUDE. Očito su je imali samo vatra za gorivo i bez struje. Nikada nisam znao za PNG do prošle godine i pripremio sam mnogo vrsta graha, uključujući suhi crveni grah. Moj glavni cilj je uvelike smanjiti polisaharidne šećere koji potiču anaerobnu aktivnost u crijevima i, pogodite… plinove!
Nakon 50 godina kuhanja i istraživanja, evo čarobnog recepta:
• Razvrstajte, isperite i poklopite 1 lb. graha s 2 inča vode. Dodajte 4 žlice. soli.
• Potopite preko noći ili 6 do 8 sati.
• Dovedite kuhati i kuhajte 2 minute.
• Maknite s vatre, pokrijte i potopite 4 sata.
• Sad, odbacite vodu i isperite grah.
• Grah prekrijte vodom i stavite pirjati.
• Kuhajte dok ne omekša.
• Ocijedite i poslužite.
Napomena: koristim štednjak na pritisku (sedam minuta u 15 funti. za Pinto grah). Grah je važan dio moje prehrane, gotovo svaki dan! "—JVPETC
"Imam ovu reakciju na SVE mahunarke. Nije važno kako se pripremaju ili kuhaju. Također, čini se da nije važno koliko konzumiram. Postao sam izuzetno bolestan nakon što sam pojeo nešto što je napravljeno s malo količine sojinog brašna. I ja sam započela sličnu reakciju na određene orahe.
Jedna od mojih frustracija je što se čini da je soja standardna zamjena u toliko mnogo namirnica i nije uvijek navedena. Pročitao sam da ako je sastojak uobičajena zamjena (soja, primjerice, kukuruzni zrnci), zamjena nije uvijek navedena. Došlo je do toga da više ne mogu jesti hranu koju moja obitelj ne pravi od nule s poznatim sastojcima. "
"Drago mi je što sam ovo mjesto pronašao nakon što sam se jutros probudio u 3:30 ujutro s crijevnom boli, mučninom, proljevom i osjećajem kao da ću se onesvijestiti točno na podu kupaonice. Dvije godine zaredom jeo sam tamni grah koji sam napravio od nule u loncu. Bilo je zastrašujuće, jer nisam mogao razumjeti razlog zašto se to dogodilo. Sad znam. "- Laurene
"Tek se vraćam u normalu nakon dva prilično grozna dana. Moja djevojka napravila nam je pinto zdjelu od bundeve i bundevu i tri sata kasnije osjetila sam prvi val mučnine. Sat vremena kasnije povratio sam projektil dok se tek nisam povukao. Mislim da se nikada prije nisam osjećala toliko bolesno Pinto grah je bio natopljen preko noći i kuhan je prema uputama, ali mora biti nekoliko onih koji se nisu pravilno kuhali. Moja djevojka je bila sasvim u redu i na sreću, isto je i naše dijete koje je malo izmrvilo. Morao sam uzeti dva slobodna dana i tek sam se počeo vraćati na čvrstu hranu, jer nisam mogao piti ništa osim vode. "
"Upravo sam pisao glavnom časopisu za kuhanje o mogućnosti trovanja hemaglutininom iz dva recepta za spor kuhač koji su ispisali i koji pozivaju na nekuhani mornarski grah. Odgovorili su da su istraživali svoje recepte s FDA-om i rečeno im je da postoji vrlo mala opasnost od korištenja recepta, jer većina takvih trovanja dolazi od crvenog bubrega. Jesu li otišli na kocku ili nisu samo htjeli priznati da su tiskali recepte koji bi mogli razboljeti ljude? "—Jessica Deforest
"Jedio sam roman grah i nikad prije nisam kuhao grah, nisam znao da ih moram namočiti i kuhati, jednostavno sam ih skuhao. Izbacila sam većinu svog jela, ali pojela sam znatan dio obroka. Želudac mi se čini malo čudan, pa pretpostavljam da bih mogao razboljeti, ali nadam se da je to samo psihološki reakcija na učenje o tome ili je jednostavno to što je grah teško probaviti zbog moje pogreške kuhanje. Poželi mi sreću.
—Jaime Silta
"Moj odrasli sin upravo je imao strašnu epizodu akutnog trovanja koja je bila nevjerojatno intenzivna. Srećom, općenito je izvrsnog zdravlja. Nakon što je pojeo tanjir iz trgovine, kupio je gotov falafel s humusom, bio je u redu tri ili četiri sata, a zatim je naglo nastupio akutni bol u trbuhu i proljev. Imao je i nešto gubitka krvi s proljevom. Bol je bila zaista jaka i u jednom sam trenutku pomislio da ću morati dobiti hitnu pomoć. Također je počeo povraćati. Nevjerojatno je da se ova stvarno teška i akutna bolest počela istrošiti nakon četiri ili pet sati. 20 sati kasnije, opet se osjeća dobro, iako očito iscrpljeno! Oduvijek sam mislio da je najteže trovanje hranom povezano s kontaminiranim mesom i mliječnim proizvodima i nisam imao pojma da grah može biti tako smrtonosan! "
"Jela sam sirovi Romano grah koji sam kupila u trgovini. Prodavali su ih pored graha koji sam uvijek jeo sirovog, pa sam pomislio da je to samo druga vrsta graha. Završio sam jesti čitavu vrećicu od njih, misleći da su dobre. VELIKA POGREŠKA. Osjećao sam se kao da se bacam pet minuta kasnije. Izgarali su mi u želucu. Otišao sam u krevet, prenio puno plina, crijeva su mi se smirila. Probudio se 6 sati kasnije s bolovima u trbuhu. Pio Pepto Bismal. Vratio se u krevet. Probudila se sat i pol kasnije s izuzetno vodenastom proljevom. Morao sam nekoliko puta proći vodu za stolicu. "- Anonimno
"Moja supruga upravo je imala teški napad povraćanja i proljeva. Osumnjičeni je falafel koji smo imali za večeru od bijelog zrna maslaca ili suhog graha. Recept korišten iz knjige Claudia Roden precizira izradu rižota od nekuhanog graha. Potom se prže u dubokom pečenju. Pronašao sam članak iz 2008. iz samostalan pod nazivom "Čuvaj se graha." Obitelj koja koristi isti recept (međutim, plitko prženo) obuzela je teške simptome. Čak i bijeli grah ima dovoljno lektina da uzrokuje probleme. "—Jeremy Cunningham