Fig Newton: Povijest i izum kolačića

Ikonična fig Newton bila je jedan od najranijih komercijalno pečenih proizvoda u Americi, a najčešći rezultat miješanja proizvođača kolačića u Philadelphiji, izumitelja iz Floridai masovno spajanje preko 100 pekara u New York i Chicago.

Istodobno, i vjerojatno zbog niske Fig Newton, legendarne Nabisco tvrtka za pekarstvo imala je svoje korijene. Danas je njegova pekara u Chicagu najveća pekara na svijetu, s više od 1.200 radnika i godišnje proizvodi 320 kilograma zalogaja.

Recept za punjenje smokve bio je dijete Charlesa M. Roser, proizvođač kolačića rođen u Ohiju. Roser je radio za pekaru u Philadelphiji koja je svoj recept prodala kompaniji Kennedy Biscuit. Iako se priča da je kolačić dobio ime po pionirski fizičar Isaac Newtonu stvari, Kennedy Biscuit je kolačić nazvao Newton po gradu u Massachusettsu. Kompanija sa sjedištem u Bostonu imala je običaj svoje kolačiće nazivati ​​po lokalnim gradovima, a oni su već stvorili kolačiće Beacon Hill, Harvard i Shrewsbury kada je Newton stvoren.

Roser je vjerojatno svoj recept temeljio na smokvama, do tada lokalnim i domaćim kolačićima koje su britanski imigranti donijeli u SAD. Kolačić je načinjen od mrvičastog tijesta s džemom od žemljke u sredini. Nabiscovi recepti su (očito) tajna, ali moderne kopije sugeriraju da započnete sa sušenim smokvama od misi, te dodate sok od jabuka i sok od naranče i malo naranče dok obrađujete voće. Još egzotičniji recepti dodaju datulje Medjool, ribizlu i kristalizirani đumbir te možda malo mljevenih badema.

Proizvodnja Fig Newtona omogućena je stvaranjem floridskog izumitelja Jamesa Henryja Mitchella, koji je revolucionirao je posao s pakiranim kolačićima tako što je izgradio aparat koji može napraviti šuplju koricu kolačića i napuniti ga voćne konzerve. Stroj mu je djelovao poput lijevka unutar lijevka; unutarnji lijevak dovodio je džem, dok je vanjski lijevak istjerao tijesto. Tako se dobivala beskonačna duljina ispunjenog kolačića koji bi se zatim mogao izrezati na manje komade.

Mitchell je razvio i stroj za tijesto za oblaganje tijesta, drugi koji je pravio šećerne rezine i drugi koji su pomogli bržoj proizvodnji kolača: sve su to u proizvodnju započeli prekursori Nabisca.

Krajem 19. stoljeća pekare su se počele spajati kako bi masovno proizvodile kolačiće za rastuće tržište srednje klase. William Moore iz New Yorka je 1889. godine otkupio osam pekara za osnivanje New York Biscuit Company (uključujući Kennedyja) Biscuit), a 1890. sa sjedištem u Chicagu Adolphus Green osnovao je Američku kompaniju za biskvit, spajanjem 40 srednjozapadnih pekare.

Bila je to utakmica na nebu: Moore i Green spojili su se 1898. godine, stvarajući National Biscuit Company, ili N.B.C. Među kupnjama bili su strojevi Mitchell-ovog i Roser-ovog recepta za kolačiće. Kupljen je i Mitchellov stroj za šećerne rezance; N.B.C. započeo masovnu proizvodnju šećernih rezina 1901. godine. I Mitchell i Roser otišli su bogati.

Godine 1898. N.B.C. imao je 114 pekara i kapital od 55 milijuna USD. Izgradili su ogromnu pekaru u centru New Yorka, kakva je danas Chelsea Market, i nastavili je proširiti. Glavni arhitekt ovog projekta bio je Adolphus Green i inzistirao je na standardnim receptima za proizvode tvrtke N.B.C. Nastavili su izrađivati ​​dva izuzetno uspješna proizvoda koja su napravila mala pekarska poduzeća: Sl Newtoni (imenu su dodali smokva kad je kolačić primio dobre kritike) i Premium Saltines.

Novi kolačić nazvan Uneeda Biscuit predstavljen je 1898. godine - i uprkos bezazlenom imenu N.B.C. čak je imao slučaj kršenja autorskih prava nad natjecateljima koji su svoje kekse nazvali Uwanta i Ulika. Godine 1903. N.B.C. uveo je Barnumove krekere za životinje u čuvenu ukrasnu kutiju koja podsjeća na cirkuski kavez ispunjen životinjama; a 1912. uveli su i kolače kratkog kruha Lorna Doone i nezaustavljivi Oreos.

Nabisco je zamijenio džem od smokava u svom kolačiću malinama, jagodama i borovnicama, kao i okus jabuke cimeta do 1980-ih. U 2012. godini još su jednom skinuli "Fig" s naziva jer je, kako je rekao specijalist za kraft Gary Osifchin New York Times, htjeli su jezgru marke promijeniti u plodu. "Bilo bi nam teško unaprijediti marku Newtons s prtljagom smokve."

Adams, Cecil. Po kome su nazvani kolači Fig Newton ili po čemu? Ravna droga 8. svibnja 1998.

Klara, Robert. Izbacivanje smokava iz Fig Newtona.Adweek 18. lipnja 2014

Povijest grupa Nabisco Foods. Financiranje svemira. Međunarodni imenik povijesti poduzeća, Vol. 7. St. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Podsjetnici da kolačić nadilazi fig. New York Times, 30. travnja 2012.

Martinelli, Katherine. Tvornica koju je Oreos sagradio. Smithsonian, 21.05.2018