Lipidi su klasa prirodnih organskih spojeva koje možda znate po njihovim uobičajenim imenima: masti i ulja. Ključna karakteristika ove skupine spojeva je da nisu topljivi u vodi.
Evo pregleda funkcije, strukture i fizikalnih svojstava lipida.
Brze činjenice: Lipidi
- Lipid je svaka biološka molekula topiva u nepolarnim otapalima.
- U lipide spadaju masti, voskovi, vitamini topljivi u mastima, steroli i gliceridi.
- Biološke funkcije lipida uključuju skladištenje energije, strukturne komponente stanične membrane i signalizaciju.
Lipidi u kemiji, definicija
Lipid je molekula topiva u mastima. Drugim riječima, lipidi su netopljivi u vodi, ali topljivi u barem jednom organskom otapalu. Ostale glavne klase organskih spojeva (nukleinske kiseline, proteini i ugljikohidrati) su mnogo topljiviji u vodi nego u organskom otapalu. Lipidi su ugljikovodici (molekule koje se sastoje od vodika i kisika), ali ne dijele zajedničku strukturu molekula.
Lipidi koji sadrže estersku funkcionalnu skupinu mogu se hidrolizirati u vodi. Voskovi, glikolipidi, fosfolipidi i neutralni voskovi su lipidi koji se hidroliziraju. Lipidi kojima nedostaje ova funkcionalna skupina smatraju se nehidrolizirajućim. Nehidrolizirajući lipidi uključuju steroide i vitamine A, D, E i K. topive u mastima.
Primjeri uobičajenih lipida
Postoji mnogo različitih vrsta lipida. Primjeri uobičajenih lipida uključuju maslac, biljno ulje, kolesterol i druge steroide, voskove, fosfolipide i vitamine topljive u mastima. Zajednička karakteristika svih ovih spojeva je da su u osnovi netopljivi u vodi, ali topljivi u jednom ili više organskih otapala.
Koje su funkcije lipida?
Lipide organizmi koriste za skladištenje energije, kao signalnu molekulu (npr. steroidni hormoni), kao unutarćelijski glasnici, i kao strukturna komponenta staničnih membrana. Vitamini topljivi u mastima (A, D, E i K) su lipidi na bazi izoprena koji se skladište u jetri i masnoći. Neke se vrste lipida moraju dobiti iz prehrane, dok se druge mogu sintetizirati u tijelu. Tipovi lipida koji se nalaze u hrani uključuju biljne i životinjske trigliceride, sterole i membranske fosfolipide (npr. Kolesterol). Ostali lipidi mogu se proizvesti iz ugljikohidrata iz prehrane postupkom koji se naziva lipogeneza.
Struktura lipida
Iako ne postoji nijedna zajednička struktura lipida, lipidni razred koji se najčešće javlja jesu trigliceridi, a to su masti i ulja. Trigilceridi imaju okosnicu glicerola spojenu na tri masne kiseline. Ako su tri masne kiseline identične, tada se triglicerid naziva a jednostavni trigliceridi. Inače se trigliceridi nazivaju a miješani trigliceridi.
Masti su trigliceridi koji su pri sobnoj temperaturi kruti ili polukruti. Ulja su trigliceridi koji su tekući na sobnoj temperaturi. Masnoće su češće kod životinja, dok ulja prevladavaju u biljkama i ribama.
Drugi najbrojniji razred lipida su fosfolipidi koji se nalaze u životinjama i membrane biljnih stanica. Fosfolipidi također sadrže glicerol i masne kiseline, plus sadrže fosfornu kiselinu i alkohol niske molekularne težine. Uobičajeni fosfolipidi uključuju lecitine i cefaline.
Zasićen Versus nezasićen
Masne kiseline koje nemaju dvostruke veze ugljik-ugljik zasićene su. Te zasićene masti se obično nalaze u životinjama i obično su kruta tvar.
Ako postoji jedna ili više dvostrukih veza, masnoća je nezasićena. Ako je prisutna samo jedna dvostruka veza, molekula je mononezasićena. Prisutnost dvije ili više dvostrukih veza čini masno polinezasićenih. Nezasićene masti najčešće se dobivaju iz biljaka. Mnoge su tekućine, jer dvostruke veze sprečavaju učinkovito pakiranje više molekula. Točka vrelišta nezasićene masti niža je od vrelišta odgovarajuće zasićene masti.
Lipidi i pretilost
Pretilost se javlja kada postoji višak pohranjenih lipidi (mast). Iako nekoliko studija povezuje konzumaciju masti s dijabetesom i pretilošću, velika većina istraživanja sugerira da ne postoji povezanost između prehrambenih masti i pretilosti, srčanih bolesti ili raka. Dobivanje kilograma posljedica je prekomjerne konzumacije bilo koje vrste hrane, u kombinaciji s metaboličkim čimbenicima.
izvori
Bloor, W. R. "Pregled klasifikacije lipoida." Sage Journals, 1. ožujka 1920.
Jones, Maitland. "Organska kemija." Drugo izdanje, W W Norton & Co Inc (Np), kolovoz 2000.
Leray, Claude. "Prehrana i zdravlje lipida". 1. izdanje, CRC Press, 5. studenoga 2014., Boca Raton.
Ridgway, Neale. "Biokemija lipida, lipoproteina i membrana." 6. izdanje, Elsevier Science, 6. listopada 2015.