Vaš želudac izlučuje klorovodičnu kiselinu, ali pH vašeg želuca nije nužno isti kao pH kiseline.
PH vašeg želuca varira, ali njegovo prirodno stanje je između 1,5 i 3,5.Ova razina raste kada hrana ulazi u želudac; može doseći i do šest, ali ponovno se smanjuje tijekom probave jer se luči želučana kiselina.
Kemijski sastav želučanog soka
Tekućina unutar vašeg želuca naziva se želučani sok. To nisu samo kiselina i enzimi, već složena mješavina nekoliko kemikalija. Pogledajte molekule, stanice koje ih čine i funkciju različitih komponenti:
- Voda - Voda ne utječe na pH u želucu, ali služi za osiguravanje dovoljne tekućine da se hrana, enzimi i kiseline lako mogu miješati. Nekim enzimima je potrebna voda da bi funkcionirali.
- Sluzav - Sluz (ili sluz) stvaraju stanice u ustima, jednjaku i želucu. Olakšava prolazak hrane kroz gastrointestinalni trakt i štiti sluznicu želuca od napada kiseline. Stanice vrata također izlučuju bikarbonat koji puferira kiselinu i kontrolira pH.
- Klorovodična kiselina - Ovu moćnu kiselinu izlučuju parietalne stanice želuca. Ubija bakterije i druge potencijalne patogene u hrani i pretvara enzim pepsinogen u pepsin koji se razgrađuje sekundarni i tercijarni proteini u manje, lakše probavljive molekule.
- Pepsinogen - Pepsinogen izlučuje glavne stanice u želucu. Nakon što je aktiviran niskim pH, pomaže u probavi proteina.
- Hormoni i elektroliti - Gastrični sok sadrži i hormone i elektroliti, koji pomažu u funkcioniranju organa, probavi hrane i apsorpciji hranjivih tvari. Enteroendokrine stanice izlučuju više hormona.
- Gastrična lipaza - Ovo je enzim sastavljen od glavnih stanica u želucu koji pomaže u razbijanju masti kratkog i srednjeg lanca.
- Intrinični faktor - Parijetalne stanice želuca izlučuju intrinzični faktor, koji je neophodan za apsorpciju vitamina B-12.
- amilaza - Amilaza je enzim koji se nalazi uglavnom u slina, gdje djeluje na razgradnju ugljikohidrata. Nalazi se u želucu jer gutate slinu kao i hranu, ali inaktivira ga niski pH. Dodatna amilaza izlučuje se u tankom crijevu.
Mehaničko ublažavanje želuca miješa sve zajedno da tvori ono što se naziva chimme. Na kraju, himan napušta želudac i prerađuje se u tanko crijevo tako da se kiselina može neutralizirati, probava može nastaviti, a hranjive tvari se mogu apsorbirati.