Fannie Farmer, autorica kuharice i domaća znanstvenica

Poznat po: njezina poznata kuharica u koju su uvedena precizna mjerenja
Okupacija: autor kuharske knjige, edukator, "domaći znanstvenik"
datumi: 23. ožujka 1857. - 15. siječnja 1915. godine
Također poznat kao: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Objava Fannie Farmerove kuharice iz 1896., Knjiga kuharske škole u Bostonu, bio je događaj iz povijesti kuhanja i olakšavanja domaćeg života obiteljskim kuharima, od kojih su većina bile žene: ona je uključivala vrlo specifična i točna mjerenja. Prije te kuharice, popis sastojaka bio je procjena. "Vaši će se rezultati razlikovati" fraza je trebala postati popularna, ali sigurno je opisala recepte starijeg stila!

Baš kao što je Marion Cunningham posljednjih godina uređivala časopis Kuharica Fannie Farmer tako da se može revidirati uzimajući u obzir novije tehnike pripreme i novije prehrambene sklonosti, pa je i sama Fannie Farmer prilagođavala stariju kuharicu.

Roditelji Fannie Farmer, aktivni unitaristi, živjeli su tik izvan Bostona. Njezin otac John Franklin Farmer bio je tiskar. Majka joj je bila Mary Watson Merritt Farmer.

Tijekom svojih srednjoškolskih godina u Massachusettsu, Fannie Farmer (koja se nikada nije udavala) pretrpjela je moždani udar s paralizom ili ga je možda obolio polio. Morala je prekinuti svoje obrazovanje. Nakon što se oporavio od pokreta i mjesecima bila zatvorena u krevetu, radila je kao pomagač majke, gdje je naučila zanimanje i sposobnost za kuhanje.

Uz podršku roditelja i ohrabrenje svojih poslodavaca, Shaws, Fannie Farmer je studirala kuhanje pod Mary J. Lincoln u kuharskoj školi u Bostonu. Lincoln je objavio taj članak Knjiga kuharske škole u Bostonu, koristi se u školama za kuhanje koje su u to vrijeme prvenstveno bile usmjerene na osposobljavanje profesionalnih kuhara koji bi bili sluge višoj srednjoj klasi. Rastuća srednja klasa i porast broja žena koje su htjele domaće liječenje smatrati svojim domaća struka - drugim riječima, ozbiljnije i znanstvenije - također je pronašla kuharicu koristan.

Fannie Farmer završila je školu u Lincolnu 1889. godine, ostala je pomoćnica direktora, a direktor je postala 1894. godine. Njezina je osobnost pomogla privući učenike u školu.

Fannie Farmer revidirala je i ponovno izdala kuharsku knjigu kuhanja u Bostonu 1896. godine, sa svojim poboljšanjima. Standardizirala je mjerenja i na taj način učinila rezultate pouzdanijima. Standardizacija mjerenja u kuhanju u kući bila je sjajan napredak za kuhanje u kući i olakšala je pripremu hrane onima koji nisu posvetili vrijeme pohađanju škole kuhanja.

Godine 1902., Fannie Farmer napustila je kuharsku školu u Bostonu kako bi otvorila Kuharicu gospođice Farmer, koja nije namijenjena profesionalnim kuharima, već učenicima domaćica. Bila je česta predavačica o domaćim temama i napisala je još nekoliko knjiga vezanih uz kuhanje prije nego što je umrla u Bostonu 1915. godine. Škola se nastavila do 1944. godine.

• Napretkom spoznaje, potrebe ljudskog tijela nisu zaboravljene. Tijekom posljednjeg desetljeća znanstvenici su posvetili mnogo vremena proučavanju hrane i njihove dijetalne vrijednosti, a to je tema koja bi s pravom trebala zahtijevati puno razmatranja od svih.

• Svakako smatram da nije daleko vrijeme kada će poznavanje principa prehrane biti važan dio nečijeg obrazovanja. Tada će čovječanstvo jesti za život, moći obavljati bolji mentalni i fizički rad, a bolesti će biti rjeđe.

• Napredak u civilizaciji popraćen je napretkom u kuharstvu.

Kuharska škola za kuhanje u Bostonu iz 1896. godine, Fannie Merritt Farmer. Tvrdi uvez, rujan 1997. (reprodukcija)

Originalna knjiga kuhanja u Bostonu iz 1896. godine

Knjiga kuharske škole u Bostonu: Ponovni primjerak klasike iz 1883, D. A. Lincoln. Meke korice, srpanj 1996. (reprodukcija)

Mogućnosti isušivanja jela, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Hrana i kuhanje za bolesne i oporavljajuće, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Što imati za večeru, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering za posebne prigode, uz jelovnike i recepte, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Nova knjiga o kuhanju, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Kuharica Fannie Farmer, Marion Cunningham. Tvrdi uvez, rujan 1996.

Američka štedljiva kućanica, Lidija Marija Dijete. Meke korice, prosinac 1999. (reprodukcija: izvorno objavljeno 1832.-1845. - raniji pokušaj da se izrada kuće učini „više znanstvenim“)