Vitamin C (askorbinska kiselina) antioksidans je neophodan za prehranu ljudi. Manjak vitamina C može dovesti do bolesti zvane skorbut, koju karakteriziraju nepravilnosti u kostima i zubima. Mnogo voća i povrća sadrži vitamin C, ali kuhanje uništava vitamin, pa su sirovi agrumi i njihovi sokovi glavni izvor askorbinske kiseline za većinu ljudi.
Jedan od načina za određivanje količine vitamina C u hrana je upotreba redoks titracije. Redovita reakcija je bolja od anksioidne reakcije kiselo-bazična titracija Budući da u soku postoje dodatne kiseline, ali malo njih ometa oksidaciju askorbinske kiseline jodom.
Sve dok je vitamin C prisutan u otopini, trijodid se vrlo brzo pretvara u jodidni ion. Međutim, kada se sav vitamin C oksidira, bit će prisutni jod i trijodid, koji reagiraju škrobom i tvore plavo-crni kompleks. Plavo-crna boja je krajnja točka titracije.
Ovaj postupak titracije prikladan je za ispitivanje količine vitamina C u tabletama vitamina C, sokovima i svježem, smrznutom ili pakiranom voću i povrću. Titracija se može obaviti samo otopinom joda, a ne jodatom, ali otopina jodata je stabilnija i daje precizniji rezultat.
Prvi korak je priprema rješenja. Naveli smo primjere količina, ali oni nisu važni. Ono što je važno jest da znate koncentraciju otopina i količinu koje koristite.
Pravi limun je lijepo koristiti jer proizvođač navodi vitamin C, tako da možete usporediti svoju vrijednost s pakiranom vrijednošću. Možete koristiti drugi pakirani limunov ili limetin sok, pod uvjetom da je na vitaminu navedena količina vitamina C. Imajte na umu da se količina može promijeniti (smanjiti) nakon otvaranja spremnika ili nakon dugog pohranjivanja.