Što su jeli stari Rimljani?

U suvremenom američkom savezu vlada donosi prehrambene smjernice, uz sve veći broj voća koji se trebaju dodati plan obroka. Tijekom Rimske republike, zabrinutost vlade nije bila toliko rastuća linija struka ili drugi zdravstveni problemi. Bilo ih je Sumtuariae Leges (sumarni zakoni) dizajniran tako da ograniči ekstravaganciju, uključujući količinu potrošenu za određeni obrok, što je izravno utjecalo na to koliko imućni Rimljani mogu jesti za svojim obrokom. Do carskog razdoblja takvi zakoni više nisu bili na snazi.

Bez obzira na sumarne zakone, siromašni Rimljani bi jeli uglavnom žitarice žitarica na svim obrocima kao kašu ili kruh, za koje su žene bavile svakodnevnim mljevenjem žita u brašno. Tvrde koštice su postavili između konkavnog kamena i manjeg koji služi kao valjak. To se naziva "potisni mlin". Kasnije su ponekad koristili minobacač i peteljku. Brušenje je bilo nepotrebno za brže kuhanje kaše.

Evo dva drevna recepta za kašu iz "O poljoprivredi", koju je napisao Cato Stariji (234-149 B.C.) iz

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito in aulam novam.

85 Recept za puničnu kašu: Namočite kilogram brašna u vodu dok ne postane sasvim mekan. Izlijte je u čistu zdjelu, dodajte 3 kilograma svježeg sira, 1/2 kilograma meda i 1 jaje, te sve dobro izmiješajte; pretvoriti u novi lonac.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Recept za pšenični pap: U čistu zdjelu izlijte 1/2 kilograma čiste pšenice, dobro operite, izvadite ljusku i dobro očistite. Ulijte u lonac s čistom vodom i prokuhajte. Kad završite, dodajte mlijeko polako dok ne postane gusta krema.

Do kasnog Republika razdoblje, vjeruje se da je većina ljudi svoj kruh kupovala od komercijalnih pekara.

Čini se da je hrana, poput vremena, univerzalna tema razgovora, beskrajno fascinantna i stalan dio našeg života. Pored umjetnosti i arheologije, imamo podatke o rimskoj hrani iz raznih pisanih izvora. To uključuje latinski materijal o poljoprivredi, poput gore navedenih odlomaka iz Katoa, rimske kuharice (Apicius), pisma i satire, poput poznatog banketa Trimalchio. Nešto od ovoga moglo bi dovesti do vjerovanja da su Rimljani živjeli da jedu ili slijede moto jedu, piju i vesele se, jer sutra možete umrijeti. Međutim, većina ne bi mogla jesti tako, a čak bi i većina bogatih Rimljana jela skromnije.

Za one koji su si to mogli priuštiti, doručak (jentaculum), jeo se vrlo rano, sastojao bi se od slanog kruha, mlijeka ili vinoi možda sušeno voće, jaja ili sir. Nije se uvijek jeo. Rimski ručak (cibus meridianus ili smanjene), brzi obrok koji se jede oko podneva, može sadržavati slani kruh ili biti složeniji s voćem, salatom, jajima, mesom ili ribom, povrćem i sirom.

Večera (Cena), glavni obrok dana, bilo bi popraćeno vinom, obično dobro vodom. Latinski pjesnik Horace jeo je obrok luk, kašu i palačinke. Obična večera više klase uključivala bi meso, povrće, jaja i voće. Comissatio bio završni tečaj vina pri kraju večere.

Kao što se danas, salata može pojaviti u različitim dijelovima obroka, tako bi se u starom Rimu salata i jela od jaja prvo mogli poslužiti kao predjelo (gustatio ili promulsis ili antecoena) ili kasnije. Nisu sva jaja bila kokošja jaja. Mogli su biti manji ili ponekad veći, ali bili su standardni dio večere. Popis mogućih stavki za gustatio je dugo. Uključuje egzotične predmete poput morski ježincisirove ostrige i dagnje. Jabuke su u sezoni bile popularna slastica (Bellaria) stavka. Ostali rimski desertni predmeti bili su smokve, datulje, orašasti plodovi, kruške, grožđe, kolači, sir i med.

Nazivi obroka mijenjaju se s vremenom i na raznim mjestima. U Sjedinjenim Državama večera, ručak i večera značili su različite obroke za različite skupine. Večera za večeru bila je poznata kao vesperna u ranom Rimu. Glavni obrok dana bio je poznat pod nazivom Cena u zemlji i u ranim vremenima u gradu. Cena jeo se oko podneva, a bio je praćen lakšim obrokom za večeru. S vremenom u gradu teški obrok gurao se kasnije i kasnije, i tako dalje vesperna je izostavljen. Umjesto toga, lagani ručak ili smanjene uveden je između jentaculum i Cena. Cena jeo se oko zalaska sunca.

Smatra se da je za vrijeme Rimske Republike većina žena i siromašnih jela sjedeći na stolicama, dok viša klasa mužjaci naslonjeni sa svojih strana na kaučima duž tri strane stola prekrivenog tkaninom (Mensa). Trostrani raspored naziva se triklinijum. Banke mogu trajati satima, jedući i gledajući ili slušajući zabavljače, tako da bi mogli ispružiti se bez cipela i opustiti se moralo poboljšati iskustvo. Budući da nije bilo vilica, zalogajnice se ne bi morale brinuti oko usklađivanja pribora za jelo u svakoj ruci.

Adkins, Lesley. "Priručnik za život u drevnom Rimu." Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16. srpnja 1998.

Cato, Marcus. "O poljoprivredi." University of Chicago.

Cowell, Frank Richard. "Svakodnevni život u starom Rimu." Tvrdi uvez, B.T. Batsford, 1962.

Lowrance, Winnie D. "Rimske večere i večere." The Classical Journal, Vol. 35, broj 2, JSTOR, studeni 1939.

Smith, E. Marion. "Neke rimske stolove za večeru." The Classical Journal, Vol. 50, br. 6, JSTOR, ožujak 1955.

Smith, William 1813-1893. "Rječnik grčkih i rimskih antika." Charles 1797-1867 Anthon, tvrdi uvez, Wentworth Press, 25. kolovoza 2016.