disaharidi su šećeri ili ugljikohidrati načinjena povezivanjem dvaju monosaharidi. To se događa reakcijom dehidracije i a molekula vode uklanja se za svaku vezu. glikozidna veza može formirati između bilo koje hidroksilne skupine na monosaharidu, tako da čak i ako su dvije podjedinice isti šećer, postoji mnogo različitih kombinacija veza i stereokemije, proizvodeći disaharide jedinstvenim Svojstva. Ovisno o sastojcima šećera, disaharidi mogu biti slatki, ljepljivi, topljivi u vodi ili kristalni. Poznati su i prirodni i umjetni disaharidi.
Ovdje je popis nekih disaharida, uključujući monosaharide od kojih su napravljeni i hranu koja ih sadrži. Suharoza, maltoza i laktoza najpoznatiji su disaharidi, ali postoje i drugi.
Saharoza (saharoza)
glukoza + fruktoza
Suharoza je stolni šećer. Pročišćava se od šećerne trske ili šećerne repe.
Maltoza
glukoza + glukoza
Maltoza je šećer koji se nalazi u nekim žitaricama i slatkišima. To je produkt razgradnje škroba i može se pročistiti od ječma i drugih žitarica.
laktoza
galaktoza + glukoza
laktoza je disaharid koji se nalazi u mlijeku. Ima formulu C12H22O11 i je izomer saharoze.
lactulose
galaktoza + fruktoza
Laktuloza je sintetički (stvoren od čovjeka) šećer koji tijelo ne apsorbira već se u debelom crijevu razgrađuje na proizvode koji apsorbiraju vodu u debelo crijevo i na taj način omekšavaju stolicu. Njegova primarna primjena je liječenje opstipacije.Koristi se i za smanjenje krvi amonijak razine u osoba s oboljenjem jetre jer laktoloza apsorbira amonijak u debelo crijevo (uklanjajući ga iz tijela).
trehaloze
glukoza + glukoza
Trehaloza je poznata i kao tremaloza ili mikoza. To je prirodni alfa-povezani disaharid s izrazito visokim svojstvima zadržavanja vode. U prirodi pomaže biljkama i životinjama da smanje vodu dugo bez razdoblja.
celobiozu
glukoza + glukoza
Cellobioza je a hidroliza proizvod celuloze ili materijala bogatih celulozom, poput papira ili pamuka. Nastaje povezivanjem dviju molekula beta-glukoze vezom β (1 → 4).
Tablica uobičajenih disaharida
Evo kratkog sažetka podjedinica uobičajenih disaharida i kako su povezane jedna s drugom.
| disaharid | Prva jedinica | Druga jedinica | Veza |
|---|---|---|---|
| saharoza | glukoza | fruktoza | α(1→2)β |
| laktulozu | galaktoza | fruktoza | β(1→4) |
| laktoza | galaktoza | glukoza | β(1→4) |
| maltoza | glukoza | glukoza | α(1→4) |
| trehaloze | glukoza | glukoza | α(1→1)α |
| celobiozu | glukoza | glukoza | β(1→4) |
| chitobiose | glukozamin | glukozamin | β(1→4) |
Postoje i mnogi drugi disaharidi, iako oni nisu toliko uobičajeni, uključujući izomaltozu (2 glukozna monomera), turanozu (glukoza i fruktoza monomera), melibioza (galaktoza i monomer glukoze), ksilobioza (dva ksilopiranozna monomera), soforoza (2 monomera glukoze) i mannobioza (2 manoza monomera).
Obveznice i svojstva
Napominjemo da su mogući višestruki disaharidi kada se monosaharidi povezuju jedan s drugim, budući da se glikozidna veza može stvoriti između bilo koje hidroksilne skupine na šećerima sastojaka. Na primjer, dvije molekule glukoze mogu se pridružiti tako da formiraju maltozu, trehalozu ili celobiozu. Iako su ti disaharidi napravljeni od šećera istih sastojaka, to su različite molekule različitih kemijskih i fizikalnih svojstava.
Upotreba disaharida
Disaharidi se koriste kao nosioci energije i za učinkovit transport monosaharida. Konkretni primjeri upotrebe uključuju:
- U ljudskom tijelu i drugim životinjama saharoza se probavlja i razgrađuje u njezine komponente jednostavne šećere za brzu energiju. Višak saharoze može se iz ugljikohidrata pretvoriti u lipid za skladištenje u masti. Suharoza ima slatkast okus.
- Laktoza (mliječni šećer) nalazi se u majčinom mlijeku, gdje služi kao kemijski izvor energije za dojenčad. Laktoza, poput saharoze, ima slatkast okus. Kako ljudi stare, laktoza postaje manje podnošljiva. To je zato što za probavu laktoze potrebna enzima laktaza. Osobe koje ne podnose laktozu mogu uzimati dodatak laktazi kako bi smanjile nadimanje, grčeve, mučninu i proljev.
- Biljke koriste disaharide za transport fruktoze, glukoze i galaktoze iz jedne stanice u drugu.
- Maltoza, za razliku od nekih drugih disaharida, ne služi specifičnoj svrsi u ljudskom tijelu. Šećerni alkoholni oblik maltoze je maltitol, koji se koristi u hrani bez šećera. Naravno, maltoza je šećer, ali tijelo ga nepotpuno probavlja i apsorbira (50–60%).
Ključne točke
- Disaharid je šećer (vrsta ugljikohidrata) dobiven povezivanjem dva monosaharida.
- Reakcija dehidracije tvori disaharid. Ukloni se jedna molekula vode za svaku vezu koja nastaje između monosaharidnih podjedinica.
- Poznati su i prirodni i umjetni disaharidi.
- Primjeri uobičajenih disaharida uključuju saharozu, maltozu i laktozu.
Dodatne reference
- IUPAC, „disaharida." Zbirka kemijske terminologije, 2. izd. ("Zlatna knjiga") (1997).
- Whitney, Ellie; Sharon Rady Rolfes (2011). Peggy Williams, ur. Razumijevanje prehrane (Dvanaesto izdanje). Kalifornija: Wadsworth, Cengage Learning. str. 100.