Stavite malo začina u svoj život s poviješću Chili paprike

Čili paprika (Capsicum spp. L., a ponekad i čili čili ili čili) je biljka koja je u Americi pripitomljena prije najmanje 6 000 godina. Njegova se začinjena dobrota proširila u kuhinje širom svijeta tek nakon toga Kristofer Kolumbo sletio na Karibe i odnio ga natrag u Europu. Paprike se uveliko smatraju prvim začinom koji su ljudi koristili, a danas ih ima najmanje 25 zasebnih vrsta u obitelji američkih čili papričica i preko 35 u svijetu.

Smatra se da su se dogodila najmanje dva, a možda i pet zasebnih događaja pripitomljavanja. Danas je najčešća vrsta čilija, a vjerojatno je najranija pripitomljena Capsicum annuum (čili paprika), pripitomljen u Meksiku ili sjevernoj Srednjoj Americi prije najmanje 6 000 godina od paprike divlje ptice (C. annuum v. glabriusculum). Njegova je istaknutost širom svijeta vjerojatna jer je bila ona koja je unesena u Europu u 16. stoljeću prije Krista.

Drugi oblici koji su se samostalno stvorili jesu C. chinense (čili žuti lanterni, za koji se veruje da je pripitomljen u sjevernoj nizinskoj Amazoniji),

Postoje starija arheološka nalazišta koja uključuju domaće sjemenke čili paprike, kao što su Špilja Guitarrero u Peruu i špiljama Ocampo u Meksiku, u dobi od 7.000-9.000 godina. Ali njihovi su stratigrafski konteksti pomalo nejasni, a većina znanstvenika radije koristi konzervativniji datum prije 6.000 ili 6.100 godina.

Sveobuhvatno ispitivanje genetskih (sličnosti DNK iz različitih vrsta čilija), paleo-biolingvističkih (slične riječi za čili korišten na različitim autohtonim jezicima), ekološki (gdje se nalaze moderne čilske biljke) i arheološki dokazi za čili papar prijavljeni su u 2014. Kraft i sur. tvrde da sva četiri dokaza dokazuju da je paprika čilija najprije pripitomljena na središnjem istoku Meksika, u blizini špilje Coxcatlán i pećine Ocampo.

Unatoč rasprostranjenosti čilija u kuhinjama jugozapadne Amerike, dokazi za ranu uporabu tamo su kasni i vrlo ograničeni. Najstariji dokazi o čili paprici na američkom jugozapadu / sjeverozapadu Meksika otkriveni su u državi Chihuahua u blizini mjesta Casas Grandes, ca 1150-1300 AD.

Jedino sjeme paprike čilija pronađeno je na lokalitetu 315, u ruševinama adobe pueblo srednje veličine u dolini Rio Casas Grandes, oko dvije milje od Casas Grandes. U istom je kontekstu - smeće za smeće neposredno ispod poda sobe - pronađen kukuruz (Zea mays), kultivirano grah (Phaseolus vulgaris) sjeme pamuka (Gossypium hirsutum), bodljikava kruška (Opuntia), sjemenke guske (Chenopodium), nekultivirani amarant (Amaranthus) i mogući squash (Cucurbita) kore. Datumi ugljikovodika u smeću su 760 +/- 55 godina prije sadašnjosti, odnosno otprilike 1160-1305.

Kad ga je Kolumbo u Europu uveo, čili je pokrenuo mini revoluciju u kuhinji; i kad su se ti španjolski zaljubljeni u čiliju vratili i premjestili na jugozapad, donijeli su sa sobom začinjeni domaći proizvod. Čiliji, veliki dio kuhinja središnje Amerike, tisućama godina postali su najčešći na sjeveru Meksika, na mjestima gdje su bili najjači španjolski kolonijalni dvori.

Za razliku od ostalih usjeva kukuruza, graha i tikvica, pripitomljenih središnjom Amerikom, čili paprike nisu postale dio meksičke kuhinje jugozapadne SAD / sjeverozapadne zemlje tek nakon španjolskog kontakta. Istraživači Minnis i Whalen sugeriraju da začinjena paprika čilija možda nije odgovarala lokalnim kulinarskim preferencijama sve dok veliki priliv kolonista iz Meksika i (što je najvažnije) španjolska kolonijalna vlada nije utjecao na lokalne apetite. Ni tada, Chili nisu bili univerzalno usvojeni od strane svih jugozapadnih ljudi.

Voće, sjemenke i pelud kapsuma pronađeni su u ležištima na arheološkim nalazištima u Meksičkoj dolini Tehuacan, počevši prije otprilike 6000 godina; na Huaca Prieta u Andskom podnožju Perua ca. Prije 4000 godina, na ceren, El Salvador do 1400 godina; i u La Tigri, Venezuela prije 1000 godina.

Nedavno je studija o škrobna zrna, koji dobro čuvaju i mogu se prepoznati po vrstama, omogućili su znanstvenicima da uvećaju pripitomljavanje paprike čilija prije najmanje 6.100 godina, u jugozapadnom Ekvadoru, na lokalitetima Loma Alta i Loma Stvaran. Kako je izviješteno u Znanost u 2007. godini, najranije otkriće škroba paprike čilija nalazi se s površina mljevenog kamenja i u posudama za kuhanje kao u uzorcima sedimenata i u kombinaciji s mikrofosilnim dokazima o pušmu, kukuruzu, lerenu, manioku, tikvici, grahu i palme.

• _{Smeđi CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E i Wichmann S. 2013. Paleobiolingvistika domaćeg čili paprike (Capsicum spp.). Pisma etnobiologije 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A i Picanço-Rodrigues D. 2010. Podrijetlo i pripitomljavanje domorodačkih amazonskih usjeva.raznovrsnost 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM, i Benfer J, Robert A. 2009. Artefakti tikvica i tikvica daju škrobna zrnja gozbene hrane iz prameramičkog Perua. Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Paprika: Povijest i iskorištavanje neotkrivenih novih usjeva. stranice 132-139. U: J. Janick i J. E. Simon (ur.), Novi usjevi Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW i Van Deynze A. 2013. Karakterizacija genetske raznolikosti i strukture populacije Capsicum annum zasnovane na otkriću paralelnog polimorfizma s 30K unigene pepper geneChip-om.MJESTO JEDNO 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ i Gepts P. 2013. Nova zbirka divljih populacija Capsicuma u Meksiku i na jugu Sjedinjenih Država. Genetski resursi i evolucija usjeva 60(1):225-232. doi: 10.1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ i Gepts P. 2014. Višestruki dokazi o podrijetlu pripitomljenog čili papra, Capsicum annuum, u Meksiku. Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti Rano izdanje. doi: 10.1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE, i Whalen ME. 2010. Prvi prapovijesni čile (Capsicum) s američkog jugozapada / sjeverozapada Meksika i njegova promjena u upotrebi.Američka antika 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G i Crossa J. 2010. Razvrstavanje biljnih genetskih resursa - studija slučaja s domaćim Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10.1016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ i dr. 2007. Fosili škroba i pripitomljavanje i širenje čili paprika (Capsicum spp.) L.) u Americi. Znanost 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Arheološki zapis paprike čilija (Capsicum spp.) I redoslijed pripitomljavanja biljaka u Peruu.Američka antika 34:54-61.}