Kako se proizvodi mlijeko bez laktoze

Ako izbjegavate redovite mliječne proizvode zbog intolerancije na laktozu, možete se obratiti mlijeku bez laktoze i ostalim mliječnim proizvodima. Jeste li se ikad zapitali što znači intolerancija na laktozu ili kako se kemikalija uklanja iz mlijeka?

Netolerancija na laktozu nije alergija na mlijeko. To znači da tijelu nedostaju dovoljne količine probavnog sustava enzim laktazu, koja je potrebna za razgradnju laktoze ili mliječnog šećera. Pa ako patiš od Intolerancija na laktozu i konzumirajte redovito mlijeko, laktoza prolazi kroz vaš gastrointestinalni trakt nepromijenjena. Dok vaše tijelo ne može probaviti laktozu, mogu je koristiti bakterije iz crijeva, koje oslobađaju mliječnu kiselinu i plin kao proizvode reakcije. To dovodi do nadimanja i neugodnih grčeva.

Postoji nekoliko načina uklanjanja laktoze iz mlijeka. Kao što pogađate, što je proces više uključen, to će više mlijeka koštati u trgovini. Ove metode uključuju:

• Dodavanje enzima laktaze u mlijeko koji u biti predodređuje šećer u glukoza i galaktoza. Dobiveno mlijeko još uvijek sadrži enzim, pa je ultrapasterizirano da deaktivira enzim i produži rok trajanja mlijeka.
• Prolazeći mlijeko preko laktaze koja je vezana za nosač. Pomoću ovog postupka mlijeko i dalje sadrži šećere glukozu i galaktozu, ali ne i enzim.
• Frakcionacija membrane i ostale tehnike ultrafiltracije koje mehanički odvajaju laktozu od mlijeka. Ovim metodama u potpunosti se uklanja šećer, koji bolje čuva "normalan" okus mlijeka.

Ako se mlijeku doda laktaza, laktoza se razgrađuje u glukozu i galaktozu. Mlijeko ne sadrži više šećera nego prije, ali ima i puno slađeg ukusa jer vaši receptori ukusa glukozu i galaktozu doživljavaju slađi od laktoze. Osim slađeg okusa, mlijeko je ultrapasteriziranog okusa različito zbog dodatne topline koja se unosi tijekom njegove pripreme.

Mlijeko bez laktoze košta više od redovitog mlijeka zbog dodatnih koraka potrebnih da se napravi. No najveći dio troškova možete uštedjeti ako sami pretvorite redovito mlijeko u mlijeko bez laktoze. Najlakši način za to je dodavanje laktaze u mlijeko. Kapi laktaze dostupne su u mnogim trgovinama ili putem internetskih prodavaca, kao što je Amazon.

Količina laktoze uklonjene iz mlijeka ovisi o tome koliko laktaze dodate i koliko vremena dajete enzimu da reagira (obično 24 sata za punu aktivnost). Ako ste manje osjetljivi na učinke laktoze, nije vam potrebno dugo čekati ili možete uštedjeti više novca i dodati manje laktaze. Osim uštede novca, jedna prednost stvaranja vlastitog mlijeka bez laktoze je ta što nećete dobiti onaj "kuhani" okus ultrapasteriziranog mlijeka.

• Morr, C V i S C Brandon. „MPostupci frakcioniranja embra za uklanjanje 90% do 95% laktoze i natrija iz obranog mlijeka i za pripremu laktoze i natrijevog smanjenog mlijeka.” Časopis za znanost o hrani, Američka nacionalna medicinska knjižnica, studeni 2008.