Koja je razlika između saharoze i sakraloze?

Suharoza i sukraloza oboje su zaslađivači, ali nisu isti. Evo pogledati kako saharoza i sukraloza su različite.

Suharoza je prirodna pojava šećer, uobičajeno poznat kao stolni šećer. Sakraloza je, s druge strane, umjetni zaslađivač, proizveden u laboratoriju. Sukraloza je, poput Splenda, triklorokrokroza, pa su kemijske strukture dvaju zaslađivača povezane, ali nisu identične.

molekularna formula sukraloze je C₁₂H₁₉cl₃O₈, dok je formula za saharozu C₁₂H₂₂O₁₁. Izvanredno, molekula sukraloze izgleda poput molekule šećera. Razlika je u tome što su tri skupine kisika i vodika povezane u molekuli saharoze zamijenjene atomima klora da bi tvorile sukralozu.

Za razliku od saharoze, sukraloza se ne metabolizira u tijelu. Sukraloza doprinosi nuli kalorija u prehrani, u usporedbi sa saharozom, koja doprinosi 16 kalorija po žličici (4,2 grama). Sukraloza je oko 600 puta slađa od saharoze. Ali za razliku od većine umjetnih zaslađivača nema gorki okus.

Značenje suкраloze otkrili su znanstvenici u Tate & Lyleu 1976. godine tijekom ispitivanja okusa s kloriranim šećerom. Jedno je izvješće da je istraživač Shashikant Phadnis mislio da ga je njegova suradnica Leslie Hough zamolila da okusi to spoj (nije uobičajen postupak), pa je učinio i pronašao spoj izuzetno slatkim u usporedbi sa šećer. Spoj je patentiran i testiran, prvi put odobren za upotrebu kao nehranjiv zaslađivač u Kanadi 1991.

Sukraloza je stabilna u širokim rasponima pH i temperature, pa se može koristiti za pečenje. Poznat je kao E broj (aditivni kod) E955 i pod trgovačkim imenima uključujući Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus i Cukren.

Stotine studija provedeno je na sukralozi kako bi se utvrdio njegov utjecaj na ljudsko zdravlje. Zbog toga što se u tijelu ne razgrađuje, kroz sustav prolazi nepromijenjeno. Nije pronađena veza između sukraloze i raka ili oštećenja u razvoju. Smatra se sigurnom za djecu, trudnice i dojilje. Siguran je i za upotrebu kod oboljelih od dijabetesa; međutim, ona podiže razinu šećera u krvi kod određenih osoba.

Budući da ga nije srušio enzim amilaza u slini, Ne može ga koristiti kao izvor energije bakterijama iz usta. Drugim riječima, sukraloza ne doprinosi pojavi zubnog karijesa ili karijesa.

Međutim, postoje neki negativni aspekti upotrebe sukraloze. Molekula se na kraju raspada ako je kuhana dovoljno dugo ili na dovoljno visokoj temperaturi, oslobađajući potencijalno štetne spojeve zvane klorofenoli. Gutanje ovim mijenja prirodu naših bakterija u crijevima, potencijalno mijenjajući način na koji tijelo obrađuje stvarni šećer i druge ugljikohidrate, što može dovesti do raka i muške neplodnosti.

Također, sukraloza može povećati razinu inzulina i glukoze u krvi i smanjiti osjetljivost na inzulin, sve efekte koje ljudi s dijabetesom pokušavaju izbjeći. Istovremeno, budući da se molekula ne probavlja, ispušta se u okoliš pridonoseći daljnjem zagađenju i javnozdravstvenim problemima.

Dok je sukraloza stotina puta slađa od šećera, nije ni blizu slatkoći ostalih zaslađivača, što može biti stotine tisuća puta snažniji od šećera. Ugljikohidrati su najčešća zaslađivača, ali određeni metali također imaju slatki okus berilijum i voditi. Jako toksični olovni acetat ili "šećer olova"se u rimsko vrijeme koristio za zaslađivanje pića i dodavan je ružima kako bi poboljšao svoj okus.