Kada je roštilj izmišljen?

Budući da čovječanstvo nema sumnje kuhati meso od otkrića vatre, nemoguće je ukazati na bilo koju osobu ili kulturu koja je "izmislila" način roštiljanja. Ni mi ne znamo kada je, tačno, to izumljeno. Međutim, možemo promatrati nekoliko zemalja i kultura iz kojih roštilj vjerojatno potiče korijenje, poput Sjedinjenih Država ili Kariba iz 19. stoljeća.

Ruke staza zamišljaju put preko Američki zapad u beskrajnim je goveda izdvojeno manje od savršenog rezanja mesa kao dijela njihovih dnevnih obroka. Ali ti kauboji nisu bili ništa drugo doli ako nisu marljivi, pa su ubrzo otkrili da će se ovi rezovi, poput žilave brklje, moći poboljšati s pet do sedam sati sporog kuhanja kako bi prokuhali. Ubrzo su postali vješti u drugim mesima i komadima, kao svinjska guza, svinjska rebra, goveđa rebra, divljač i koza.

Smiješno, kako bi ovaj izum potrebe na kraju postao manija u nekim dijelovima SAD-a, ali samo pokušajte raspravljati o zaslugama Kansas Cityja nad Teksasom u stilovima roštilja u Low Countryu. Brzo ćete vidjeti koliko strastveni i tvrdoglavi mogu biti njihovi sljedbenici.

Iako na svijetu jedva postoji država čiji ljudi ni na koji način ne sudjeluju u vanjskom roštilju na neku vrstu, većina ljudi izgovara riječ roštilj i oni misle da je Amerika. Ali to ne znači da su ovdje izumljeni, kauboji ili nikakvi kauboji. Na primjer, Arawakanski Indijanci zapadnoindijskog otoka Hispaniola kuhaju više od 300 godina i sušeno meso preko uređaja koji nazivaju "barbakoa" - što je samo kratka jezična nada "roštilj."

I nijedna rasprava o kulinarskoj povijesti ne bi bila potpuna da Francuzi ne bi ušli u to da utvrde svoju hegemoniju. Mnogi tvrde da podrijetlo riječi seže do srednjovjekovne Francuske, proizilazeći iz staro anglo-normanske riječi "roštilj", kontrakcije staro-francuskog jezika izraz "barbe-à-queue" ili "od brade do repa", a odnosi se na to kako je cijela životinja bila obrađena prije nego što se skuhala, pljunula u stilu vatra.

Ali ovo je sve pretpostavka, jer nitko zapravo nije siguran u podrijetlo riječi.

Stoljećima je gorivo za kuhanje bilo drvo, a još ga preferiraju među roštiljem zaljubljenici, uključujući one koji se natječu u tisućama natječaja koji se pojave u Sjedinjenim Državama godina. U Americi je pušenje mesa sa šumom poput mesquita, jabuke, trešnje i hikorije dodalo dodatnu dimenziju okusa, postalo kulinarski umjetnički oblik.

Ali moderno roštilji u dvorištu imaju Ellswortha B. A. Zwoyeru iz Pennsylvanije zahvaliti što je njihov život znatno olakšao. 1897. godine Zwoyer je patentirao dizajn briketa na drveni ugljen i čak izgradio nekoliko postrojenja nakon Prvog svjetskog rata za proizvodnju ovih zbijenih kvadrata drvene pulpe. Međutim, njegovu priču zasjenila je ona iz Henry Ford's, koji je u ranim 1920-ima tražio način da ponovo upotrebe ostatke drva i piljevine sa svojih tvorničkih linija Model T. On je ugasio tehnologiju da pokrene tvrtku za proizvodnju briketa, kojom je upravljao njegov prijatelj Edward G. Kingsford. Ostalo je povijest.