Znate da će vam kopanje u tom grahu graha dati plin, ali znate li zašto se to događa? Krivac je vlakno. Grah je bogat dijetalnim vlaknima, netopljivim karbohidrat. Iako je ugljikohidrat, vlakna su oligosaharid za koji se vaš probavni trakt ne razgrađuje i ne koristi energija, kao što bi to jednostavno bili šećeri ili škrob. U slučaju graha, netopljiva vlakna imaju oblik tri oligosaharida: stahioza, rafinoza i verbaskoza.
Pa, kako to vodi plinu? Oligosaharidi prolaze netaknuti kroz usta, želudac i tanko crijevo, u vaše debelo crijevo. Ljudima nedostaje enzima potrebnog za metabolizam ovih šećera, ali vi ugošćujete druge organizme koji ih mogu dobro probaviti. Debelo crijevo je dom bakterija koje vam trebaju jer razgrađuju molekule koje vaše tijelo ne može, oslobađajući vitamine koji se apsorbiraju u vašu krv. Mikrobi također posjeduju enzime koji razbijaju oligosaharid polimeri u jednostavnije ugljikohidrate. Bakterije oslobađaju plinove vodika, dušika i ugljičnog dioksida kao otpadne proizvode iz procesa fermentacije. Otprilike trećina bakterija može proizvesti metan, drugi plin.
kemijski sastav plina određuje njegov miris i također je li ili ne gori plavim plamenom.Što više vlakna pojedete, više plina proizvodi bakterija, dok ne osjetite neugodan pritisak. Ako pritisak protiv analnog sfinktera postane prevelik, pritisak se oslobađa u obliku ravnih pluta.
Sprječavanje plina iz zrna
Do neke mjere ste u milosti vaše osobne biokemije, što se tiče plina, ali postoje koraci koje možete poduzeti kako biste smanjili plin iz jedenja graha. Prvo, pomaže namakanje graha nekoliko sati prije nego što ih skuhate. Neka vlakna isperu se kad isprate grah, i oni će početi fermentirati, ispuštajući plin prije. Svakako ih temeljito kuhajte, jer sirove i podhlađeni grah može vam dati trovanje hranom.
Ako jedete konzervirani grah, možete odbaciti tekućinu i oprati grah prije nego što ih upotrebite u receptu.
Enzim alfa-galaktozidaza može razgraditi oligosaharide prije nego što dospije do bakterija u debelom crijevu. Beano je jedan bez recepta koji sadrži ovaj enzim, proizveden od strane proizvoda Aspergillus niger gljiva. Jedenje morskog povrća kombu također čini grah još probavljivijim.
izvori
- McGee, Harold (1984). O hrani i kuhanju. Scribner. str. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Medicinske vijesti danas. Nadimanje: uzroci, lijekovi i komplikacije. www.medicalnewstoday.com/articles/7622