Ako niste uspjeli u potpunosti izbjeći kuhanje, vjerojatno ste doživjeli sagorijevanje i pucanje od isparavanja koje rezanje luka proizvodi.
Rezanjem luka raspršuju se njegove ćelije, stvarajući kemijski postupak koji sadržaj tih stanica ispušta u neposrednu atmosferu, uzrokujući da se suzate dok grickate i grickate.
Učinak kiseline
Sulfoksidi aminokiseline formiraju sulfenske kiseline dok režete luk. Ovi izolirani enzimi sada se slobodno mogu miješati sa sulfenskim kiselinama da bi se stvorio propanentni S-oksid, isparljivi plin sumpornog spoja koji luta prema gore i u oči. Taj plin reagira s vodom u vašim suzama i nastaje sumporne kiseline. Sumporna kiselina gori, potičući vaše oči da ispuštaju više suza kako bi isprali iritant.
Prestati plakati
Postoji nekoliko načina za suzbijanje kemijskog procesa zbog kojeg plačete kad rezite luk, uključujući:
- Skuhajte luk. Kuhanjem inaktivira enzim, tako da iako miris kuhanog luka može biti jak, to vam neće spaliti oči.
- Nositi zaštitne naočale ili pokrenite ventilator. To zapravo sprječava da pare iz spoja uđu u vaše oči ili otpuhaju smjese.
- Urežite luk prije rezanja. Hlađenjem usporava reakcije i mijenja kemiju unutar luka. Isti učinak može se postići i rezanjem luka pod vodom.
- Koristite nehrđajući čelik. Spojevi koji sadrže sumpor također ostavljaju karakterističan miris na vašim prstima. Možda ćete moći ukloniti ili smanjiti neki dio mirisa - i suze- brisanjem prstima apsorberom mirisa od nehrđajućeg čelika.
Druge metode
Uključuje se još nekoliko dokazanih metoda za izbjegavanje vodovoda dok sjeckanje ili priprema luk metode pripreme kuhanja, poput lociranja korijena, uklanjanja lukovice i ravnog rezanja po dužini dicing.
Dakle, pripazite: uz malo pripreme i razumijevanja osnovne kemije, možete nasjeckati, narezati i kuhati luk, a da pritom ne ispustite suzu.