Kemija konzervansa hrane BHA i BHT

Butilirani hidroksianizol (BHA) i srodni spoj butilirani hidroksitoluen (BHT) fenolni su spojevi koji se često dodaju hrani kako bi se sačuvali masti i ulja i čuvaju ih da ne postanu proždrljiva. Dodaju se hrani, kozmetici i pakiranju proizvoda koji sadrže masti za održavanje razine hranjivih tvari, boje, okusa i mirisa. BHT se također prodaje kao dodatak prehrani za uporabu kao an antioksidans. Kemikalije se nalaze u opsežnom popisu proizvoda, ali još uvijek postoji zabrinutost za njihovu sigurnost. Pogledajte kemijska svojstva ovih molekula, kako djeluju i zašto je njihova upotreba kontroverzna.

• BHA je smjesa izomera 3-tert-butil-4-hidroksianizol i 2-tert-butil-4-hidroksianisola. Također poznat kao BOA, tert-butil-4-hidroksianizol, (1,1 -dimetiletil) -4-metoksifenol, tert-butil-4-metoksifenol, antioksidan B, i pod raznim trgovačkim imenima
• Molekularna formula C₁₁H₁₆O₂
• Bijela ili žućkasta voštana kruta tvar
• Slab karakterističan aromatičan miris

• Također poznat kao 3,5-di-
  instagram viewer
  tert-butil-4-hidroksitoluen; metil-ditert-butil fenola; 2,6-ditert-butil-stavakkresol
• Molekularna formula C₁₅H₂₄O
• bijeli prah

BHA i BHT su antioksidanti. Kisik preferira više BHA ili BHT nego kisik oksidaciju masti ili ulja, štiteći ih od kvarenja. Pored oksidacije, BHA i BHT su topivi u mastima. Obje molekule su nespojive sa željeznim solima. Pored konzerviranja hrane, BHA i BHT koriste se i za očuvanje masti i ulja u kozmetici i lijekovima.

BHA se obično koristi za sprečavanje masnoća da postanu proždrljive. Također se koristi kao sredstvo za uklanjanje pjene kvasca. BHA se nalazi u maslacu, mesu, žitaricama, žvakaćim gumama, pecivima, grickalicama, dehidriranom krumpiru i pivu. Nalazi se i u hrani za životinje, ambalaži hrane, kozmetici, gumenim proizvodima i naftnim proizvodima.

BHT također sprečava oksidacijsku proždrljivost masti. Koristi se za očuvanje mirisa, boje i okusa hrane. Mnogi ambalažni materijali sadrže BHT. Dodaje se i izravno na kraće, žitaricama i drugim namirnicama koje sadrže masti i ulja.

I BHA i BHT su prošli aditiv postupak prijave i pregleda koji zahtijeva američka Uprava za hranu i lijekove. Međutim, ista kemijska svojstva zbog kojih su BHA i BHT izvrsni konzervansi također se mogu utjecati na zdravstvene učinke. Istraživanje dovodi do oprečnih zaključaka. Oksidacijske karakteristike i / ili metaboliti BHA i BHT mogu doprinijeti kancerogenosti ili tumorigenosti; međutim, iste reakcije mogu se boriti protiv oksidativnog stresa i pomoći detoksikaciji kancerogenih tvari. Neke studije pokazuju da su niske doze BHA toksične za stanice, dok veće doze mogu biti zaštitne, dok druga istraživanja daju upravo suprotne rezultate.

Postoje dokazi da neke osobe mogu imati poteškoće u metaboliziranju BHA i BHT, što rezultira promjenama zdravlja i ponašanja. Ipak, BHA i BHT mogu imati antivirusne i antimikrobne aktivnosti. U tijeku su istraživanja o primjeni BHT u liječenju herpes simplexa i AIDS-a.

Ovo je prilično dugačak popis mrežnih referenci. Iako su kemija i učinkovitost BHA, BHT i drugih aditiva u hrani izravni, kontroverze oko zdravstvenih učinaka su vrlo vruće, tako da je dostupno nekoliko stajališta.

• Štetni učinci nekih 'neaktivnih' sastojaka - Sažetak zdravstvenih učinaka prijavljenih za boje i konzervanse, uključujući boje hrane, BHA, BHT, natrijev benzoat, nitrate, nitrite i mononatrijev glutamat.
• Kemijska kuhinja: Vodič za aditive u hrani za CSPI - Na ovom mjestu nalazi se pojmovnik, objašnjenje testiranja raka, abecedni popis aditiva i popis aditiva koji su zabranjeni.
• Uobičajeni aditivi za hranu - CNN dubina daje ovaj grafikon s popisom aditiva i njihove kemije, upotrebe, uobičajenih proizvoda koji sadrže aditive i prijavljenih nuspojava.
• Svježi pogled na konzervanse hrane - Judith E. Foulke daje pregled upotrebe i regulacije konzervansa, ona posebno govori o BHA, BHT i sulfitima.
• Početna stranica o kemijskoj osjetljivosti - Na ovom mjestu raspravlja se o nemogućnosti oštećenog živčanog tkiva da metabolizira specifične toksine.
• Sjedinjene Države Feingold - Udruga Feingold pruža opsežne informacije o učincima aditiva i naftnih derivata i salicilata (prirodnih i sintetskih) na ponašanje / zdravlje osjetljivih osoba.