Zašto ti dodajte sol u kipuću vodu? Postoji par odgovora na ovo uobičajeno kuharsko pitanje.
Slana voda za kuhanje
Obično u vodu dodajete sol da biste kuhali rižu ili tjesteninu. Dodavanje soli u vodu dodaje aromu vodi koju hrana apsorbira. Sol povećava sposobnost hemoreceptora na jeziku da otkriju molekule koje opažaju kroz osjećaj okusa. To je zaista jedini valjani razlog, kao što ćete vidjeti.
Još jedan razlog zašto se u vodu dodaje sol zato što je povećava točku ključanja vode, što znači da će vaša voda imati višu temperaturu kada dodate tjesteninu, pa će se bolje kuhati.
Tako to funkcionira u teoriji. U stvarnosti, trebali biste dodati 230 grama kuhinjske soli na litru vode samo da se temperatura vrenja povisi za 2 ° C. To je 58 grama po pola stupnja Celzijusa za svaku litru ili kilogram vode. To je puno više soli nego što bi se itko brinuo da ima svoju hranu. Govorimo slanije od razine soli u oceanu.
Iako dodavanje soli vodi povećava točku ključanja, vrijedi to primijetiti slana voda zapravo brže ključa
. To se čini kontraintuktivno, ali to možete lako i sami testirati. Stavite dvije posude na štednjak ili vruću ploču da se kuhaju - jedna s čistom vodom, a druga s 20% soli u vodi. Zašto slana voda ključa brže, iako ima višu točku ključanja? To je zato što dodavanje soli smanjio toplinski kapacitet vode. Kapacitet topline je količina energije koja je potrebna za povećanje temperature vode za 1 ° C. Čista voda ima nevjerojatno visok toplinski kapacitet. Zagrijavajući slanu vodu, dobili ste otopinu rastvora (soli koja ima vrlo nizak toplinski kapacitet) u vodi. U osnovi, u 20% -tnoj otopini soli gubite toliko zagrijavanja da slana voda ključa mnogo brže.Neki radije dodaju sol u vodu nakon što prokuha. Očito, to uopće ne ubrzava brzinu vrenja jer se sol dodaje nakon toga. Međutim, to može pomoći u zaštiti metalnih lonaca od korozija, budući da ioni natrija i klorida u slanoj vodi imaju manje vremena za reakciju s metalom. Doista, učinak je zanemariv u usporedbi s štetom koju možete napraviti svojim loncima i tavama ostavljajući ih da čekaju satima ili danima dok ih ne operete, tako da dodate li sol na početku ili na kraj, nije veliko Dogovor.