Prema antropolozima koji su pronašli kalupe za sir iz tog razdoblja, izrada sira može se pratiti sve do 2000 B.C. Vjeruje se, pak, da će se sirni kolač su nastali u drevnoj Grčkoj. U stvari, jedan oblik cheesecakea možda je poslužen sportašima tijekom prvog Olimpijske igre održanoj 776. B.C. da im daju energiju. Grčke mladenke doba također su kuhale i posluživale cheesecake svojim svadbenim gostima.
U "Oxford Companion to Food", urednik Alan Davidson napominje da se kolač sira spominjao u Marcusu Porciusu "Cato's De re Rustica" oko 200 godina prije Krista i da je Cato opisao pravljenje sira libum (kolač) s rezultatima vrlo sličnim modernom cheesecakeu. Rimljani su širili tradiciju sira iz Grčke po Europi. Stoljećima kasnije u Americi se pojavio cheesecake, s raznim regionalnim receptima koje su doselili imigranti.
Kremasti sir
Kad sada Amerikanci pomisle na cheesecake, najčešće je povezan s proizvodom koji ima bazu od krem sira. Kremni sir izumio je 1872. američki mljekar William Lawrence iz Chestera iz New Yorka, koji slučajno naišli na metodu proizvodnje vrhnja tijekom pokušaja reprodukcije francuskog sira zvanog Neufchâtel.
1880. godine Lawrence je počeo distribuirati svoj krem sir u omotima od folije pod pokroviteljstvom Empire Cheese Company iz South Edmestona, New York, gdje je proizvodio proizvod. Međutim, možda ga bolje znate po poznatom imenu Lawrence kojeg je smislio po svom "ne Neufchâtelu" - Philadelphia bračnom siru.
Godine 1903., tvrtka Phoenix Cheese, kupila je posao Lawrencea - a s njim i zaštitni znak Philadelphia. Marku je 1928. godine kupila Kraft Cheese Company. James L. Kraft je izumio pasterizirani sir 1912. godine, što je dovelo do razvoja pasteriziranog krem sira Philadelphia Brand, trenutno najpopularnijeg sira koji se koristi za pravljenje sira. Kraft Foods i danas posjeduje i proizvodi Philadelphia krem sir.
Brze činjenice: Favoriti sira za kolače
- Tradicionalni grčki sir—Najviše „tradicionalnog“ grčkog sira izrađen je od sira ricotta, međutim, za pravu stvar, pokušajte pronaći autentični nesoljeni anthotyros ili myzirtha sirevi koji se proizvode od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Grčki cheesecake obično je zaslađen medom. Neki recepti uključuju brašno izravno u smjesu sira / meda prije pečenja, dok drugi koriste koru.
- Kremni sirni sir—Sir, kolač s kojim je većina Amerikanaca odrasla, je jedna ili druga inačica krem sira. Na dnu takvih piškota obično ćete pronaći kore od smrvljenih Graham krekera ili drugih kolačića (Oreos su top izbor za čokoladne cheesecake) koji su pomiješani s maslacem i utisnuti na dno tepsije ili kalup. Sirni kolači koji se oslanjaju na krem kremu moraju se peći. (Izvorni njujorški sirni kolač koji dolazi s Junior'sa na aveniji Flatbush u Brooklynu je pečeni cheesecake.) Međutim, postoje recepti. koje koriste mješavinu drugih bogatih sastojaka - poput kiselog vrhnja, grčkog jogurta ili teške vrhnja - koji se učvršćuju u hladnjaku da bi se stvorilo „ne pečeno sira „.
Cheesecake je tehnički pita, a ne kolač
Dok se zove cheesecake jer je cheesecake općenito bez kvasca i obično ima kore - bilo da se peče ili ne - stvarno je oblik pita. Većina pečenih cheesecakesa koristi krem kremu za punjenje koja se sastoji od mlijeka, jaja, šećera, soli i vanilije ili drugih aroma. Standardni recept za cheesecake sadrži dodatak krem siru, ali dopušta varijacije u tipu sira kora, druge arome, poput čokolade, i razne prelive koji variraju od voća do orašastih plodova do bombon.
Još jedna zabluda o cheesecakeu je da mora biti slatka. Francuski klasik, quiche, za sve je namjere i svrhe slani cheesecake. Možete pronaći bilo koji broj recepata za slane torte od sira iz zemalja Europe i cijelog Sjedinjenih Država.