Jednostavni kemijski testovi mogu identificirati brojne važne spojeve u hrani. Neki testovi mjere prisutnost neke tvari u hrani, dok drugi mogu odrediti količinu spoja. Primjeri važnih testova su oni za glavne vrste organskih spojeva: ugljikohidrate, proteine i masti.
Ugljikohidrati u hrani mogu biti u obliku šećeri, škroba i vlakana. Koristite Benedictsovu otopinu za ispitivanje jednostavnih šećera, poput fruktoze ili glukoze. Benedictsova otopina ne identificira specifični šećer u uzorku, ali boja dobivena testom može ukazivati na prisutnost male ili velike količine šećera. Benedictsova otopina je prozirna plava tekućina koja sadrži bakreni sulfat, natrijev citrat i natrijev karbonat.
Protein je važna organska molekula koja se koristi za izgradnju struktura, pomoć u imunološkom odgovoru i kataliziranje biokemijskih reakcija. Biuretski reagens može se koristiti za ispitivanje proteina u hrani. Biuretski reagens je plava otopina alofanamida (biureta), kurirskog sulfata i natrijevog hidroksida.
Masnoće i masne kiseline pripadaju grupi organskih molekula koje kolektivno nazivamo lipidi. Lipidi se razlikuju od ostalih glavnih klasa biomolekula po tome što su nepolarni. Jedan jednostavan test za lipide je upotreba mrlje Sudan III, koja se veže za masti, ali ne i za bjelančevine, ugljikohidrate ili nukleinske kiseline.
Za ovaj test trebat će vam uzorak tekućine. Ako hrana koju testirate nije već tekućina, pirjajte je u miješalici da biste razbili stanice. To će izložiti masnoće pa može reagirati s bojom.
Još jedan jednostavan test za masti jest pritisnuti uzorak na komad papira. Pustite da se papir osuši. Voda i isparljivi organski spojevi će ispariti. Ako ostane masna mrlja, uzorak sadrži masnoću. Ovaj test je donekle subjektivan, jer papir može obojati i druge tvari osim lipida. Možete dodirnuti točku i protrljati ostatke između prstiju. Masnoća bi se trebala osjećati skliskom ili masnom.
Kemijska ispitivanja se također mogu koristiti za ispitivanje specifičnih molekula, poput vitamina i minerala. Jednostavno ispitivanje vitamina C koristi indikator diklorofenindofenol, koji se često naziva i "reagent vitamina C", jer je puno lakše pisati i izgovarati. Vitamin C reagens najčešće se prodaje u obliku tableta, koje se moraju drobiti i otopiti u vodi neposredno prije provođenja ispitivanja.
Ovaj test zahtijeva tekući uzorak, poput soka. Ako testirate voćnu ili čvrstu hranu, iscijedite je kako biste napravili sok ili jeli ugurali u blenderu.