Pilići i ostala perad prirodno proizvode jaja s blijedo žutim do narančastim žumanjcima, uvelike ovisno o njihovoj prehrani. Možete promijeniti boju žumanca mijenjanjem onoga što piletina jede ili ubrizgavanjem boje topljive u masti u žumanjke.
Debljina ljuske, kvaliteta kuhanja i vrijednost jajeta ne utječe na njegovu boju.
Kratki je odgovor da, možete ih bojiti. Međutim, budući da žumanjci sadrže lipide, trebate koristiti boje topljive u masti. Obične boje hrane mogu se koristiti za promjenu boje bjelanjaka, ali neće se širiti žumanjkom.
Ako uzgajate piliće, možete promijeniti boju žumanjka koje proizvode, kontrolirajući njihovu prehranu. Konkretno, kontrolirate karotenoide ili ksantofili koje jedu.
Karotenoidi su molekule pigmenta koje se nalaze u biljkama, a odgovorne su za narančastu mrkvu, crvenu repu, žutu marigulu, ljubičastu kupusu itd. Dostupni su određeni komercijalni pigmenti kao dodaci prehrani koji utječu na boje žumanjka, poput BASF-ove Lucantin® crvene i Lucantin® žute. Prirodna hrana također utječe na boju žumanjka. Može se dobiti žuta, narančasta, crvena i eventualno ljubičasta, ali za plavu i zelenu boju vjerojatno ćete pribjeći sintetičkim bojama.
Sivkasto-zelenim žumanjcima možete dobiti tvrdo kuhanje jaja. Promjenjivanje boje nastaje kao bezopasna kemijska reakcija u kojoj sumporovodik proizveden sumporom i vodikom u bjelanjcima reagira s željezom u žumanjcima.
Malo ljudi ovo smatra privlačnom bojom hrane, tako da biste mogli spriječiti ovu reakciju tako što ćete jaja odmah ohladiti hladnom vodom nakon tvrdog ključanja.