amiloplast je organele nađeno u biljne stanice. Amiloplasti su plastidi koje proizvode i skladište škrob u unutarnjim odjeljcima membrana. Oni se obično nalaze u vegetativno biljno tkivo, kao što su gomolji (krumpir) i lukovice. Smatra se da su amiloplasti uključeni u gravitacijsko osjećanje (gravitropism) i pomažući korijenju biljaka da raste u silaznom smjeru.
Amiloplasti su izvedeni iz skupine plastida poznatih kao leukoplasti. leukoplast nemaju pigmentaciju i izgledaju bezbojno. Nekoliko drugih vrsta plastida nalazi se unutar biljnih stanica, uključujući kloroplasta (mjesta fotosinteze), kromoplast (proizvode biljne pigmente) i gerontoplasts (razgrađeni kloroplasti).
Plastide su organele koje djeluju prvenstveno u sintezi i hranjivanju hranjivih tvari biološke molekule. Iako postoje različite vrste plastida specijalizirane za popunjavanje određenih uloga, plastidi imaju neke zajedničke karakteristike. Smješteni su u ćeliji citoplazma i okruženi su a dvostruka lipidna membrana. Plastidi također imaju svoje
DNA i može se replicirati neovisno o ostatku ćelije. Neki plastidi sadrže pigmente i šareni su, dok drugi nemaju pigmente i bezbojni su. Plastidi nastaju iz nezrelih, nediferenciranih stanica koje se zovu proplastidi. Proplastids sazrijevaju u četiri vrste specijaliziranih plastida: kloroplasti, kromoplasti, gerontoplasti, i leukoplast.Leukoplasti se obično nalaze u tkivima koja ne podliježu fotosintezi, poput korijena i sjemena. Vrste leukoplasta uključuju:
Škrob je polimer glukoze koji postoji u dva oblika: amilopektina i amiloze. Zrnca škroba sastoje se od molekula amilopektina i amiloze raspoređenih na visoko organiziran način. Veličina i broj škrobovih zrna sadržanih u amiloplastima variraju ovisno o biljnoj vrsti. Neki sadrže jedno zrno kuglastog oblika, dok drugi sadrže više sitnih zrnaca. Veličina samog amiloplasta ovisi o količini škroba koji se čuva.