Sladoled možete napraviti u plastičnoj vrećici kao zabavan znanstveni projekt. Najbolji dio je što vam ne treba sladoled ili čak i zamrzivač. Ovo je zabavan i ukusan projekt znanosti o hrani koji istražuje depresija ledišta.
materijali
- 1/4 šalice šećera
- 1/2 šalice mlijeka
- 1/2 šalice šlag (teška krema)
- 1/4 čajne žličice arome vanilije ili vanilije (vanilin)
- 1 (četvrt) torba s patentnim zatvaračem
- 1 (galona) torba s patentnim zatvaračem
- 2 šalice leda
- Termometar
- 1/2 do 3/4 šalice natrijevog klorida (NaCl) u obliku stolne ili kamene soli
- Mjerne čaše i žlice
- Šalice i žlice za jelo vaše poslastice
Postupak
- U četvrtinu vrećice s patentnim zatvaračem dodajte 1/4 šalice šećera, 1/2 šalice mlijeka, 1/2 šalice šlag i 1/4 žličice vanilije. Sigurnosno zapečatite torbu.
- Stavite 2 šalice leda u galonsku plastičnu vrećicu.
- Pomoću termometra izmjerite i zabilježite temperaturu leda u galonskoj vreći.
- U vrećicu s ledom dodajte 1/2 do 3/4 šalice soli (natrijev klorid).
- Stavite zapečaćenu kvarcnu vrećicu u galonsku vrećicu leda i soli. Sigurno zapečatite galonsku vrećicu.
- Nježno ljuljajte galonsku vrećicu s jedne na drugu stranu. Najbolje je držati ga gornjim brtvama ili imati rukavice ili krpu između vrećice i ruku, jer će torba biti dovoljno hladna da ošteti vašu kožu.
- Nastavite ljuljati vrećicu 10-15 minuta ili dok se sadržaj kvarčne vrećice ne očvrsne u sladoled.
- Otvorite galonsku vrećicu i pomoću termometra izmjerite i zabilježite temperaturu smjese led / sol.
- Izvadite kvart vrećicu, otvorite je, servirajte sadržaj u šalice s kašikama.
Kako radi
Led mora apsorbirati energiju da bi se rastopila, promjena faze vode od krute do tekućine. Kada koristite led za hlađenje sastojaka za sladoled, energija se apsorbira iz sastojaka i iz vanjskog okruženja (poput vaših ruku, ako držite baggie.)
Kad dodate sol, smanjuje se točka smrzavanja leda, tako da se mora još više energije apsorbirati iz okoline da bi se led rastopio. To led čini hladnijim nego što je bio prije, zato se vaš sladoled smrzava.
U idealnom slučaju, svoj sladoled napravite pomoću "sladoledne soli", koja je samo sol koja se prodaje kao veliki kristali umjesto malih kristala u kuhinjskoj soli. Većim kristalima treba više vremena da se otope u vodi oko leda, što omogućava ravnomjernije hlađenje sladoleda.
Druge vrste soli
Možete koristiti druge vrste soli umjesto natrijevog klorida, ali šećer ne možete zamijeniti jer se (a) šećer ne otapa dobro u hladnoj vodi i (b) šećer se ne rastvara u više čestica, poput ionskog materijala poput soli.
Spojevi koji se rastvaraju na dva dijela, poput NaCl propada u Na+ i Cl-, bolji su za snižavanje točke smrzavanja nego tvari koje se ne razdvajaju na čestice jer dodane čestice narušavaju sposobnost vode da formira kristalni led.
Što je čestica više, to je veći poremećaj i veći utjecaj na svojstva koja ovise o česticama (kolizatorska svojstva) poput depresije ledišta, povišenje točke ključanja, i osmotski tlak.
Sol uzrokuje da led apsorbira više energije iz okoliša (postaje hladniji), pa iako smanjuje točku na kojoj voda će se ponovno zamrznuti u led, ne možete dodati sol vrlo hladnom ledu i očekivati da će ona smrznuti vaš sladoled ili odmrznuti sneg trotoar. (Voda mora biti prisutna.) Nacl se zato ne koristi za uklanjanje leda trotoara na područjima koja su vrlo hladna.