Kuhanje s roštilja može biti problematično iz dva razloga. Prvo, i drveni ugljen i drvo izgaraju "prljavo", stvarajući ne samo ugljikovodike, već i sitne čestice čađe koje onečišćuju zrak i mogu pogoršati probleme sa srcem i plućima. Drugo, meso na roštilju potencijalno može tvoriti dvije vrste karcinogeni spojevi u kuhanom mesu: policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) i heterociklički amini (HCA).
Roštilj s ugljenom može dovesti do rizika od raka
Prema Američkom društvu za borbu protiv raka, PAH nastaju kada mast iz mesa kaplje na drveni ugljen. Tada se dižu s dimom i mogu se taložiti na hranu. Oni se također mogu formirati izravno na hrani dok je ugljena. Što je temperatura vruća i što duže meso kuha, to će se formirati više HCA.
HCA se također može formirati na pečenom i prženom govedini, svinjetini, kokoši i ribi. U stvari, istraživači Nacionalnog instituta za rak identificirali su 17 različitih HCA koji su rezultat kuhanja "mišićnog mesa", HCA koji mogu predstavljati rizik od raka ljudi. Studije su također pokazale povećani rizik od karcinoma debelog crijeva, gušterače i dojke povezanih s velikim unosom dobro gotovog, prženog ili roštiljanog mesa.
Kuhanje s roštiljem s ugljenom dodaje zagađenje zraka
Prema Teksaškoj komisiji za kakvoću zraka u području okoliša, Teksani koji vole reći da "žive i dišu roštilj" možda to rade na štetu svog zdravlja. Studija iz 2003. godine koju su proveli znanstvenici sa sveučilišta Rice otkrila su da su mikroskopski dijelovi polinezasićenih masnih kiselina pušteno u atmosferu kuhanjem mesa na dvorišnim roštiljima pomoglo je zagađivati zrak unutra Houston. Grad ponekad bilježi razinu kakvoće zraka što ga svrstava u jedno od najzagađenijih gradskih područja u Sjedinjenim Državama. Emisija s roštilja, međutim, sigurno je zanemarljiva za one koje generiraju motorna vozila i industrija.
I briketi i grumen ugljena stvaraju zagađenje zraka. Proizvodnja grudnog ugljena, izrađenog od drvenog ugljena za dodavanje okusa, stvara druge opasnosti po okoliš. Njihova proizvodnja doprinosi krčenju šuma i doprinosi tome staklenički plinovi u atmosferi. Briketi od drvenog ugljena imaju koristi od dijelova od piljevine, što je dobra upotreba otpadnog drva. Popularne marke, međutim, mogu sadržavati i ugljenu prašinu, škrob, natrijev nitrat, vapnenac i boraks.
Kanada smatra drveni ugljen opasnim
U Kanadi je drveni ugljen ograničen proizvod prema Zakonu o opasnim proizvodima. Prema kanadskom Ministarstvu pravosuđa, briketi na drveni ugljen u vrećama koje se reklamiraju, uvoze ili prodaju u Kanadi moraju sadržavati naljepnicu koja upozorava na potencijalne opasnosti proizvoda. U SAD-u trenutačno ne postoje takvi zahtjevi.
Izbjegavajte zdravstvene rizike upotrebom prirodnog ugljena
Potrošači mogu izbjeći izlaganje tim potencijalno štetnim aditivima držeći se takozvanih marki prirodnog ugljena. Potražite drveni ugljen od 100 posto tvrdog drveta i ne sadrži ugljen, ulje, vapnenac ili naftne derivate. Programi certificiranja treće strane, poput Forest Stewardship Council-a, mogu pomoći u izboru proizvoda koji se beru na održiv način.
Uredio Frederic Beaudry.