Uloga hrane u evoluciji ljudske čeljusti

Možda ste čuli staru poslovicu da biste trebali žvakati hranu, posebno meso, barem 32 puta prije nego što je pokušate progutati. Iako je to pretjerano korisno za neke vrste meke hrane poput sladoleda ili čak kruha, žvakanja ili nedostatka To je možda možda doprinijelo da su ljudske čeljusti postale manje i zašto sada imamo manje brojeva zubi u tim čeljustima.

Istraživači sa Sveučilišta Harvard na Odjelu za ljudsku evolucijsku biologiju vjeruju da je smanjenje veličine ljudske čeljusti dijelom usmjerio činjenicom da je ljudskih predaka počeo obrađivati ​​hranu prije nego što ih je pojeo. To ne znači dodavanje umjetnih boja ili okusa ili vrstu prerade hrane o kojoj danas razmišljamo, već na mehaničke promjene na hranu kao što je rezanje mesa na manje komade ili pire voća, povrća i žitarica u zalogaju male čeljusti iznosi.

Bez krupnih komada hrane koje je trebalo žvakati više puta da bi se dobili na komade koji bi se mogli sigurno progutati, čeljusti ljudskih predaka nisu morale biti toliko velike. Manje je zuba potrebno suvremenim ljudima u usporedbi s njihovim prethodnicima. Na primjer, sada se razmatraju zubi mudrosti

Ne samo da se ljudska čeljust smanjila, već se smanjila i veličina pojedinih zuba. Dok su naši kutnjaci, pa čak i dvokosi ili pred-molari još veći i plosniji od naših sjekutića i zubaca, oni su mnogo manji od kutnjaka naših drevnih predaka. Prije su bili površina na kojoj su žito i povrće bili mljeveni u obrađene komade koji su se mogli progutati. Jednom kada su rani ljudi shvatili kako koristiti razne alate za pripremu hrane, obrada hrane dogodila se izvan usta. Umjesto da im trebaju velike, ravne površine zuba, mogli bi upotrijebiti alate za izmrzavanje ove vrste hrane na stolovima ili drugim površinama.

Iako su veličina čeljusti i zuba bili važni događaji u Europi evolucija ljudi, to je stvorilo više promjene u navikama, osim samo koliko puta se hrana žvakala prije gutanja. Istraživači vjeruju da su manji zubi i čeljusti doveli do promjena u komunikacijskom i govornom obrascu, mogli imati neke veze s našim tijelo je obrađivalo promjene topline, a moglo je čak utjecati i na razvoj ljudskog mozga u područjima koja su kontrolirala te druge osobine.

Stvarni eksperiment izveden na Sveučilištu Harvard koristio je 34 osobe u različitim eksperimentalnim skupinama. Jednom je skupina skupina objedovala povrće kod kojih bi rani ljudi imali pristup, dok je druga skupina mogla žvakati na neko kozje meso - vrstu mesa koja bi tim ranim ljudima bila dovoljna i laka za lov i jesti. U prvom krugu eksperimenta sudionici su žvakali potpuno nepročišćenu i nekuhanu hranu. Izmjereno je koliko sile uz svaki zalogaj i sudionici su izbacili potpuno žvakani obrok da vide koliko je dobro prerađeno.

Sljedeće je kolo „obrađivalo“ hranu koju bi sudionici žvakali. Ovoga puta hrana je bila izmrvljena ili mlevena pomoću alata koje su ljudski preci mogli pronaći ili napraviti u svrhu pripreme hrane. Napokon, izveden je još jedan krug eksperimenata s rezanjem i kuhanjem namirnica. Rezultati su pokazali da su sudionici studije trošili manje energije i mogli su jesti prerađenu hranu puno lakše od one koja je ostala "onakva kakva jest" i neobrađena.

Jednom kada su ti alati i metode pripreme hrane bile široko rasprostranjene u populaciji, prirodni odabir ustanovio da je nepotrebna veća čeljust s više zuba i predimenzioniranim čeljusnim mišićima. Pojedinci s manjom čeljusti, manje zuba i manjim čeljusnim mišićima postali su češći u populaciji. S energijom i vremenom uštedenim od žvakanja, lov je postao rasprostranjeniji i u prehranu se uvelo više mesa. To je bilo važno za rane ljude, jer meso životinja ima na raspolaganju više kalorija, tako da je tada više energije bilo moguće iskoristiti za životne funkcije.

Ova studija otkrila je da je hrana više obrađena, sudionici su jeli lakše. Može li to biti razlog zašto su megaprocesirana hrana koju danas nalazimo na policama naših supermarketa često kalorična? Jednostavnost jedenja prerađene hrane često se navodi kao razlog za to epidemija pretilosti. Možda su naši preci koji su pokušavali preživjeti trošeći manje energije za više kalorija pridonijeli stanju modernih ljudskih veličina.