Povijest pripitomljavanja čokolade

Trenutno se vodi rasprava o tome koliko je vrsta kakao (Theobromaspp) postoje u svijetu ili su ikada postojali. Priznate sorte koje su identificirane (i o kojima se raspravlja) uključuju Theobroma cacao ssp. kakao (zvan Criollo i nalazi se u srednjoj Americi); T. kakao spp.sphaerocarpum (naziva se Forastero i nalazi se u slivu sjeverne Amazonije); i hibrid dvaju naziva Trinitario. Nedavna genetska istraživanja sugeriraju da su svi oblici kakaa jednostavno verzije Forastera. Ako je istina, kakao je podrijetlom iz gornje Amazonije Kolumbije i Ekvadora i doveden je u središnju Ameriku ljudskom intervencijom. Etnografske studije na sjevernoj Amazoniji otkrilo je da je upotreba kakaa ograničena na proizvodnju kakao chicha (piva) iz voća, a ne na preradu graha.

Najraniji poznati dokazi o upotrebi kakaovog zrna nalazili su se izvan bazena Amazonije i datiraju između oko 1900. do 1500. godine prije Krista. Istraživači su istraživali ostaci na unutrašnjosti nekoliko zdjela datiranih najranijim društvima u Mesoamerici pomoću masne spektrometrije i otkrivenih dokaza o teobrominu u tekomatu na

Ostala arheološka nalazišta s ranim dokazima o korištenju čokolade uključuju Puerto Escondido, Honduras, oko 1150. godine prije Krista, i Colha, Belize, između 1000. do 400. godine prije Krista.

Čini se da je inovacija u sadnji i uzgoju stabala kakaa mezoamerički izum. Do nedavno su znanstvenici vjerovali da, još od majčine riječi kakaw potječe iz Olmeci jezikom, Olmec je sigurno bio potomak ove ukusne tekućine. No nedavne arheološke studije u Puerto Escondidou u Hondurasu sugeriraju da su izvorni koraci prema pripitomljavanje kakaa dogodilo se prije uspona civilizacije Olmec, kada je Honduras bio u aktivnoj trgovini s Regija Soconusco.

Arheološka nalazišta s dokazima o ranom pripitomljavanju čokolade uključuju Paso de la Amada (Meksiko), El Manati (Meksiko), Puerto Escondido (Honduras), špilja Bat'sub (Belize), Xunantunich (Gvatemala), Rio Azul (Gvatemala), Colha (Belize).

izvori

• Fowler, William R.Jr.1993. Životna plaća mrtvih: trgovina, eksploatacija i društvene promjene u ranom kolonijalnom Isalcu, El Salvador. U Etnohistorija i arheologija: pristupi poslijekontaktnim promjenama u Americi. J. D. Rogers i Samuel M. Wilson, eds. Str. 181-200. New York: Plenum Press.
• Gasco, Janine 1992. Materijalna kultura i kolonijalno indijsko društvo na južnoj Mesoamerici: pogled s obalnih Chiapasa, Meksiko. Povijesna arheologija 26(1):67-74.
• Henderson, John S. i sur. 2007 Kemijski i arheološki dokazi za najranije napitke od kakaa. Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti 104(48):18937-18940
• Joyce, Rosemary A. i John S. Henderson 2001. Počeci seoskog života u istočnoj Mesoamerici. Latinskoamerička antika 12(1):5-23.
• Joyce, Rosemary A. i John S. Henderson 2007. Od gozbe do kuhinje: implikacije arheoloških istraživanja u ranom honduranskom selu. Američki antropolog 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001. Kao voda za čokoladu: gozba i politički ritual među kasnim klasičnim majevima u Xunantunichu, Belize. Američki antropolog 103(4):935-953.
• McAnany, Patricia A. i Satoru Murata 2007 Prvi američki poznavaoci čokolade.Hrana i putevi 15:7-30.
• Motamayor, J. C., A. M. Risterucci, M. Heath i C. Lanaud 2003, pripitomljavanje Cacao-a II: germplazma potomstva kultivara Trinitario cacao. Nasljedstvo 91:322-330.
• Motamayor, J. C. i sur. 2002. Udomljavanje kakaa I: podrijetlo kakaa koje su uzgajale Maje. Nasljedstvo 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Carstvo degustacija: Čokolada i europska internalizacija mezoameričke estetike. Američki povijesni pregled 111(2):660-691.
• Powis, Terry G. i sur. 2008 Podrijetlo upotrebe kakaa u Mesoamerici. Mexicon 30:35-38.
• Prufer, Keith M. i W. J. Hurst 2007 Čokolada u podzemnom prostoru smrti: Cacao sjeme iz rane klasične mrtvačke špilje. Ethnohistory 54(2):273-301.