Stari Rimljani redovito su uživali u vinu (Vinum) finog, ostarelog berbe ili jeftinog i novog, ovisno o potrošačkim financijama. Njihovom okusu ne daje se samo grožđe i zemlja na kojoj su rasli vino. Posude i metali s kojima je kiseli napitak dolazio u kontakt također su utjecali na okus. Vino se obično miješalo s vodom (radi smanjenja potencije) i bilo kojim drugim sastojcima kako bi se promijenila kiselost ili poboljšala bistrina. Neka vina, kao što je Falernian, sadržavala su više alkohola od ostalih.
Muškarci, goli na dnu, osim u subkulumu (vrsta rimskog donjeg rublja ili lančića), strpali su zrelo grožđe ubrano u plitki čašicu. Zatim stavljaju grožđe kroz posebnu prešu za vino (torculum) izdvojiti sav preostali sok. Rezultat trunke i preše bio je nefermentirani, slatki sok od grožđa, zvan mustum, i čvrste čestice koje su bile napete. Mustum se može koristiti kao što je, kombiniran s drugim sastojcima, ili dalje obrađivati (fermentirati u zakopanim staklenkama) za dobivanje vina dovoljno finog za nadahnuće pjesnika ili dodavanje dara
Bah na gozbe. Liječnici su preporučili određene sorte vina kao cjelovite i propisali neke sorte kao dio njihovih ljekovitih terapija.Izgledala je velika raznolikost u kvaliteti vina, ovisno o faktorima poput starenja i uzgoja.