Kad ugurate u puretinu zahvalnost, vjerojatno imate sklonost bijelom ili tamnom mesu. Dvije vrste mesa doista imaju različitu teksturu i okus jedna od druge. Bijelo i tamno meso imaju različite kemijske sastave i različite namjene za puretinu. Pureće meso sastoji se od mišića, koji se zauzvrat stvara od proteinskih vlakana. Bijelo i tamno meso sadrže mješavinu proteinskih vlakana, ali bijela vlakna prevladavaju u bijelom mesu dok tamno meso sadrži više crvenih vlakana.
Na temelju vašeg razumijevanja bijelih i crvenih mišićnih vlakana, za što očekujete da ćete naći u krilima i dojkama ptice selice, poput guske? Budući da krila koriste za duge letove, patke i guske sadrže crvena vlakna u svojim mišićima leta. Ove ptice nemaju toliko bijelog mesa kao puretina.
Također ćete pronaći razliku u mišićnom sastavu ljudi. Na primjer, za trkača maratona očekivalo bi se da ima veći postotak crvenih vlakana u mišićima nogu u usporedbi s mišićima sprintera.