Jeste li se ikad zapitali ima li kofein aromu vlastite ili se pića bez kofeina razlikuju od kofeinskih kofeina zbog ovog sastojka? Ako je to slučaj, evo što trebate znati.
Arome kofeina
Da, kofein ima okus. Sama po sebi, gorkog je okusa, alkalni, i lagano sapun. U kavi, kola i drugim napicima pridonosi ovom okusu, a također reagira s drugim sastojcima kako bi se dobili novi okusi. Uklanjanje kofeina iz kave ili kola mijenja okus napitka jer u rezultirajućim proizvodima nedostaje gorčina kofeina, arome proizašla iz interakcija kofeina i ostalih sastojaka proizvoda, a također i zbog toga što postupak uklanjanja kofeina može prenijeti ili ukloniti okusa. Također, ponekad se recept za proizvode bez kofeina razlikuje više od samo odsutnosti kofeina.
Kako se uklanja kofein?
Kofein se često dodaje kola, ali se prirodno pojavljuje i u ekstraktima listova koji se koriste kao arome. Ako je kofein izostavljen kao sastojak, potrebno je dodati druge kako bi se približio izvornom okusu.
Uklanjanje kofeina iz kave je složenije jer je alkaloid dio zrna kave. Dva glavna postupka koja se koriste za bez kofeina kave su švicarska vodena kupelj (SWB) i ispiranje etil acetatom (EA).
Za SWB postupak, kava je bez kofeina pomoću osmoze u vodenoj kupelji. Namakanjem graha može se ukloniti okus i aroma, kao i kofein, pa se kava često natopljena vodom obogaćenom ekstraktom zelene kave bez kofeina. Krajnji proizvod je kava bez kofeina s (blažim) okusom izvornog graha, plus okus ekstrakta kave.
U procesu EA, kofein se ekstrahira iz graha pomoću isparljivi organski kemijski etil acetat. Kemikalija isparava, plus ostatak se sagorijeva tijekom pečenja. Međutim, EA obrada utječe na okus graha, često dodajući voćni okus, poput vina ili banana. Da li je to poželjno ili ne, pitanje je ukusa.
Je li okus bez kave bolji ili lošiji od uobičajene kave?
Hoće li kava bez kofeina imati bolji ili lošiji okus od obične šalice joea, stvar je osobne preferencije. Kava bez kofeina obično ne ima puno drugačiji oblik, samo je lakša. Ako vam se sviđa okus tamne, podebljane pečene, bezkofeinske kave, vjerojatno vam neće odgovarati. S druge strane, ako volite laganu pečenku, možda više volite okus bezglutenske kave.
Imajte na umu da već postoje ogromne razlike u okusima između proizvoda od kave zbog podrijetla graha, procesa pečenja i načina mljevenja. Ako vam se ne sviđa okus jednog bez kofeina proizvoda, to ne znači da ćete ih nužno mrziti. Postoje čak i sorte kave koje prirodno sadrže manje kofeina pa ih nije potrebno podvrgavati dodatnoj obradi.