Kako napraviti maslinovo ulje u prahu

Molekularna gastronomija primjenjuje znanost kako bi stavila moderni spoj na tradicionalnu hranu. Za ovaj jednostavan recept, kombinirajte maltodekstrinski prah sa maslinovo ulje ili bilo kojeg drugog aromatičnog ulja ili otopljene masti kako bi se napravilo ulje u prahu. Maltodekstrin je prah ugljikohidrata dobiven iz škroba koji se otapa onog trenutka kada udari u usta. Topi se daleko, bez osjećaja mrlje ili praška, tako da okusite ulje.

• maltodekstrin
• maslinovo ulje

Maltodekstrin u hrani se prodaje pod mnogim imenima, uključujući N-Zorbit M, Tapioca Maltodekstrin, Maltosec i Malto. Dok je tapioka maltodekstrin jedna od uobičajenih vrsta, polisaharid se proizvodi iz drugih škroba, poput kukuruznog škroba, krumpirovog škroba ili pšeničnog škroba.

Koristite bilo koje aromatično ulje. Dobar izbor su maslinovo ulje, kikirikijevo ulje i sezamovo ulje. Možete začiniti ulje ili koristiti aromatizirane topljene masnoće, poput slanine ili kobasice. Jedan od načina začinjenja ulja je zagrijavanje u tavi s začinima, poput češnjaka i začina. Očekujte duboko obojena ulja za obojenje dobivenog praha. Druga je mogućnost kombinirati maltodekstrin s drugim masnim proizvodima, kao što su

To je krajnje jednostavno. U osnovi sve što zajedno radite je miješati maltodekstrin i ulje ili ih kombinirati u uređaju za preradu hrane. Ako nemate guzu, možete koristiti vilicu ili žlicu. Za prah će vam trebati oko 45-65% praška (prema težini), tako da je dobro polazište (ako ne želite mjeriti) ići pola i pol s uljem i maltodekstrinom. Druga metoda je polako miješanje ulja u prah, zaustavljanje kad ste postigli željenu konzistenciju. Ako ti čini želite mjeriti sastojke, evo jednostavnog recepta:

• 4 grama maltodekstrina u prahu
• 10 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Za fini prah možete upotrijebiti prosijač ili gurnuti prašak kroz cjedilo. Maslinovo ulje u prahu možete namazati tako da ga poslužite u ukrasnoj žlici ili preljevu suhe hrane, poput krekera. Ne stavljajte prašak u kontakt sa sastojkom koji sadrži vodu, jer će se ugurati.

Prah treba biti dobar oko jedan dan na sobnoj temperaturi ili nekoliko dana, zapečaćen i u hladnjaku. Obavezno držite prah dalje od vlage ili visoke vlažnosti.

Osim što nude mogućnost posluživanja poznate hrane na nove načine, jedna velika prednost upotrebe dekstrina je ta što vam omogućuje pretvoriti tekućinu u krutu tvar. Sličan postupak koristi se za izradu alkohola u prahu. Razlika je u upotrebi kemikalije. Alkohol u prahu proizvodi se kombiniranjem alkohola s ciklodekstrinom, a ne maltodekstrinom. Ciklodekstrin se može kombinirati s do 60% alkohola. Ako želite sami napraviti alkohol u prahu, imajte na umu da trebate koristiti čisti alkohol, a ne vodenu otopinu. Ciklodekstrin se poput maltodekstrina brzo rastvara u vodi. Druga uporaba ciklodekstrina je apsorber mirisa. To je onaj aktivni sastojak Febreze.