Što znači kad vino kaže da ima "noge" ili netko odnosi na "suze vina"? Vinske noge ili suze vina su kapljice koje se formiraju u prstenu na čaši iznad površine čaše vina ili drugog alkoholnog pića. Kapi se kontinuirano formiraju i padaju u rijeke natrag u tekućinu. Učinak možete vidjeti u sjeni ove čaše vina.
Uzrok vinskih nogu
Iako neki misle da su vinske noge povezane s kvalitetom, slatkoćom ili viskozitetom vina, oni zaista ukazuju na alkoholni sadržaj vina i nastaju zbog međusobne povezanosti adhezije, isparavanja i površinske napetosti vode i alkohol.
Kako rade vinske noge
Kapilarno djelovanje izvlači malu količinu vina na površinu čaše za vino iznad tekućine. I alkohol i voda isparavaju, ali alkohol ima viši tlak pare i brže isparava, stvarajući područje tekućine koje ima niži koncentracija alkohola nego ostatak vina. Alkohol ima nižu površinsku napetost od vode, pa snižavanje koncentracije alkohola podiže površinsku napetost tekućine. Molekule vode su kohezivne i slijepe se zajedno, tvoreći kapljice koje vremenom postanu dovoljno teške da bi se opet spuštale niz čašu u potocima.
Povijest objašnjenja vinskih nogu
Učinak se naziva efekt Marangonija ili Gibbs-Marangonija, u odnosu na Carlo Marangonijeva istraživanja o učinku u 1870-ima. Međutim, James Thomson objasnio je fenomen u svom radu iz 1855., „O nekim znatiželjnim pokretima koji se mogu primijetiti na površinama vina i drugim Alkoholna pića".
Testirajte sami
Marangonijev učinak općenito se odnosi na protok tekućine uzrokovan gradijenti površinske napetosti. Taj efekt možete vidjeti ako širite tanki film vode preko glatke površine i dodate kap alkohola u sredinu filma. Tekućina će se odmaknuti od kapi alkohola.
Zavrnite čašu vina ili likera i promatrajte vinske noge ili suze vina na čaši. Ako čašu prekrite i zaokrenete, vinske noge s vremenom će se prestati formirati jer alkohol neće moći ispariti.