Limuni su izrazito kiseli. Bilo koja kemikalija s pH manje od 7 smatra se kiselom. Limunov sok ima pH oko 2,0, a kreće se između 2 i 3. Da bismo to vidjeli u perspektivi, pH od baterijska kiselina (sumporna kiselina) je 1,0, dok je pH jabuke oko 3,0. Ocat (slaba octena kiselina) ima pH usporediv s limunovim sokom, oko 2,2. PH soda je oko 2,5.
Limunov sok sadrži dvije kiseline. Sok je oko 5-8% limunske kiseline, što čini okus trpke. Limuni sadrže i askorbinsku kiselinu, poznatu i kao vitamin C.
Iako su limuni kiseli, konzumiranje limunovog soka zaista nema utjecaja na pH vrijednost vašeg tijela. Pijenje limunovog soka povećava kiselost mokraće jer bubrezi uklanjaju tijelo viška kiselina. PH krvi održava se između 7,35 i 7,45, bez obzira na to koliko soka od limuna pijete. Iako neki vjeruju da limunov sok ima alkalizirajući učinak na probavni sustav zbog sadržaja minerala, nema znanstvenih podataka koji bi podržali ovu tvrdnju.
Kiselina u limunovom soku napada zubnu caklinu. Jedenje limuna i pijenje limunovog soka može vas dovesti u opasnost od karijesa. Limune nisu samo kisele, već sadrže i iznenađujuće veliku količinu prirodnih šećera, tako da stomatolozi obično upozoravaju pacijente da ih pojedu.