Što je točka ključanja mlijeka?

Možda biste trebali znati vrelište mlijeka za kuhanje ili ste jednostavno znatiželjni. Evo pregleda vrelišta mlijeka i faktora koji utječu na njega.

Vrelište mlijeka je blizu vrelište vode, koja iznosi 100 stupnjeva C ili 212 stupnjeva F na razini mora, ali mlijeko sadrži dodatne molekule, pa je tačka ključanja nešto veća. Koliko je veći ovisi o kemijskom sastavu mlijeka, tako da nema standardnog vrelišta mlijeka koje možete pogledati. Međutim, isključen je samo djelić stupnja, pa je vrelište vrlo blizu vrijednosti vode.

Kao što je slučaj s vodom, na vrelište mlijeka utječe atmosferski tlak, tako da je vrelište najviše na razini mora, a niže kada je visoko na planini.

Vrelište mlijeka je veće od vrelišta vode zbog fenomena zvanog povišenje točke ključanja. Kad god se nehlapljiva kemikalija otopi u tekućini, povećani broj čestica u tekućini uzrokuje da se zagrije na višoj temperaturi. O mlijeku možete razmišljati kao o vodi koja sadrži soli, šećere, masti i druge molekule.

Kao što slana voda ključa na nešto višoj temperaturi od čiste vode, tako i mlijeko proključa na nešto višoj temperaturi. No, to nije velika temperaturna razlika, pa očekujte da mlijeko prokuha jednako brzo kao i voda.

Ponekad recepti zahtijevaju pročišćeno mlijeko, što je mlijeko gotovo do vrenja, ali ne sve do kraja. Jedan jednostavan način spaljivanja mlijeka je postavljanje posude s mlijekom u lonac s vodom i dovodjenje vode do vrenja. Temperatura vode neće prelaziti točku ključanja, jer voda stvara paru.

Vrelište mlijeka je uvijek malo veće od one vode pod istim tlakom, tako da mlijeko neće prokuhati.

Vrelište je prijelaz iz tekućeg stanja u pare ili plinove. Nastaje pri temperaturi koja se naziva vrelište, gdje je tlak para tekućine isti kao vanjski tlak oko nje. Mjehurići su para.

U slučaju kipuće vode ili mlijeka, mjehurići se sastoje od vodene pare. Mjehurići se šire kako se povećavaju zbog smanjenog tlaka, s vremenom se ispuštaju na površinu kao para.