Avokado je sjajan dio zdrave prehrane, ali što je s njihovim sjemenkama ili jamicama? Sadrže malu količinu prirodnog toksina koji se naziva persin [(R, 12Z,15Z) -2-hidroksi-4-oksohenicosa-12,15-dienil acetat]. Persin je an ulju topljivi spoj koji se nalazi u lišću i kore biljke avokada kao i u jama. Djeluje kao prirodni fungicid. Iako količina persina u jami s avokadom nije dovoljna da nanese štetu čovjeku, biljke i jame avokada mogu naštetiti kućnim ljubimcima i stoci. Mačke i psi mogu se malo razboljeti ako jedu meso ili sjeme avokada. Budući da su jame tako vlaknaste, predstavljaju i rizik od želučane opstrukcije. Jame se smatraju otrovnim za ptice, stoku, konje, zečeve i koze.
Koštice avokada također stvaraju probleme ljudima koji su alergični na lateks. Ako ne možete tolerirati banane ili breskve, najbolje je kloniti sjemenki avokada. Sjemenke sadrže visoku razinu tanina, inhibitora tripsina i polifenola koji djeluju kao anti-hranjive tvari, što znači da smanjuju vašu sposobnost apsorpcije određenih vitamina i minerala.
Osim persine i tanina, sjemenke avokada sadrže i male količine cijanovodične kiseline i cijanogenih glikozida koje mogu stvoriti toksični cijanid vodik. Ostale vrste sjemena koje sadrže cijanogene spojeve uključuju sjemenke jabuke, trešnje jamei sjemenke agruma. Međutim, ljudsko tijelo može detoksificirati male količine spojeva, tako da nema opasnosti da trovanje cijanidom odrasloj osobi pojede jedno sjeme.
Persin može izazvati apoptozu nekih vrsta stanica karcinoma dojke, plus pojačava citotoksične učinke lijeka protiv raka tamoksifen. Međutim, spoj je topljiv u ulju, a ne vodi, pa su potrebna daljnja istraživanja kako bi se vidjelo može li se ekstrakt sjemena napraviti u korisnom obliku.
Komisija za avokado u Kaliforniji ljudima preporučuje da izbjegavaju jesti sjeme avokada (mada, naravno, potiču vas da uživate u voću). Iako je istina, u sjemenu ima puno zdravih spojeva, uključujući topiva vlakna, vitamini E i C, i mineral fosfor, za konsenzus je potrebno više istraživanja kako bi se utvrdilo prevladavaju li koristi od njihovog konzumiranja.
Kako napraviti prašak za sjemenke avokada
Ako se odlučite naprijed i iskušate sjemenke avokada, jedan od najpopularnijih načina za njihovo pripremanje je prah. Prah se može miješati u smoothie ili drugu hranu kako bi se prikrio gorak okus koji dolazi iz tanina u sjemenu.
Da biste napravili prah sjemenki avokada, izvadite jamu iz ploda, stavite ga na lim za pečenje i kuhajte u prethodno zagrijanoj pećnici na 250 F 1,5 do 2 sata.
U ovom trenutku će koža sjemena biti suha. Oljuštite kožicu, a zatim mljeveno sjeme stavite u mlin za začine ili preradu hrane. Sjeme je snažno i teško, tako da to nije zadatak za blender. Možete ga i naribati rukom.
Kako napraviti vodu sjemenki avokada
Drugi način korištenja sjemenki avokada je za "vodu sjemena avokada". Da biste to napravili, izgnječite 1-2 sjemenke avokada i natopite ih u vodi preko noći. Omekšane sjemenke mogu se očistiti u blenderu. Voda sjemenki avokada može se dodati u kavu ili čaj ili u smoothie, slično kao prah sjemenki avokada.
Reference
Butt AJ, Roberts CG, Seawright AA, Oelrichs PB, MacLeod JK, Liaw TY, Kavallaris M, Somers-Edgar TJ, Lehrbach GM, Watts CK, Sutherland RL (2006). "Novi biljni toksin, persin, unutar vivo aktivnosti u mliječnoj žlijezdi, inducira apostrozu ovisnu o Bimu u stanicama karcinoma dojke kod ljudi". Mol Cancer Ther. 5 (9): 2300–9.
Roberts CG, Gurisik E, Biden TJ, Sutherland RL, Butt AJ (listopad 2007.). "Sinergistička citotoksičnost tamoksifena i biljnog toksina persin u stanicama ljudskog karcinoma dojke ovisi o Bim ekspresiji i posredovana modulacijom metabolizma ceramida". Mol. Rak Ther. 6 (10).