Koje je društvo kulinarskih genija prvo postalo domaćim češnjakom?

Češnjak je nesumnjivo jedna od istinskih radosti kulinarskog života na našem planetu. Iako se oko toga raspravlja, najnovija teorija utemeljena na molekularnim i biokemijskim istraživanjima je da češnjak (Allium sativum L.) najprije je razvijena iz divljine Allium longicuspis u srednjoj Aziji, prije otprilike 5000-6.000 godina. Divlji A. longicuspis nalazi se u planinama Tien Shan (nebeske ili nebeske), na granici između Kine i Kirgizije, a te planine bile su dom velikih trgovaca konjima brončanog doba, Stepska društva, oko 3500–1200 pne.

Ključni postupci: pripitomljavanje češnjaka

Stipendisti se ne slažu u potpunosti s tim da je najbliži divlji češnjak trenutno domaćoj sorti

Iako postoji nekoliko zbirki u regiji gdje je bila pripitomljena u srednjoj Aziji i na Kavkazu koji su plodno plodno sjeme, današnji kultivari češnjaka gotovo su u potpunosti sterilni i mora se razmnožavati ruka. To mora biti rezultat pripitomljavanja. Ostale karakteristike koje se pojavljuju kod pripitomljenih sorti su povećana težina lukovica, tanji sloj dlake, smanjena duljina lišća, kraća sezona rasta i otpornost na okoliš.

Češnjak se vjerojatno mogao prodavati iz središnje Azije u Mesopotamija gdje se uzgajao početkom IV tisućljeća prije Krista. Najstariji ostaci češnjaka potječu iz Špilje blaga, u blizini Ein Gedi, Izrael, oko 4000. godine prije Krista (sredina bakreno doba). Do brončanog doba češnjak su konzumirali ljudi diljem Sredozemlja, uključujući Egipćane pod faunom fauonima Cheops iz 3. dinastije Staro kraljevstvo (~ 2589–2566 prije Krista).

Iskopavanja u Mininovoj palači u Knossos na mediteranskom otoku Kreta oporavio je češnjak između 1700. i 1400. godine prije Krista; grobnica Novog Kraljevstva faraona Tutankamona (~ 1325. pr. Kr.) sadržavala je izvrsno očuvane lukovice češnjaka. Ostaci pletenice od 300 češnjaka češnjaka pronađeni su u sobi u blizini brda Tsoungiza, na Kritu (300 prije Krista); a sportaši od grčkih olimpijaca do rimskih gladijatora pod Neronom navodno su jeli češnjak da bi povećali atletske sposobnosti.

Nisu to bili samo mediteranski ljudi s lukom za češnjak; Kina je počela koristiti češnjak barem 2000 godine prije Krista; u Indiji su sjeme češnjaka pronađene na Dolina Inda mjesta poput Farmana datiraju u zrelo Harappansko razdoblje između 2600. do 2000. godine prije Krista. Najranije reference u povijesnim dokumentima potječu iz Aveste, zbirke svetih zapisa Zoroastrije, sastavljene u 6. stoljeću prije Krista.

Postoji nekoliko povijesnih referenci o tome "klasa osobe"koristili su snažne mirise i okuse okusa češnjaka i zašto, i u većini drevnih društava u kojima je bio češnjak korišten, bio je to prvenstveno ljekoviti lijek i začin koji su jele samo radničke klase barem toliko dugo kao brončano doba Egipat.

Drevni kineski i indijski medicinski tretmani preporučuju jesti češnjak za olakšavanje disanja i probave i za liječenje gubave i parazitske zaraze. Muslimanski liječnik Avicenna iz 14. stoljeća preporučio je češnjak kao koristan za zubobolju, kronični kašalj, zatvor, parazite, ugrize zmija i insekata te ginekološke bolesti. Prva dokumentirana upotreba češnjaka kao čarobnog talismana potječe iz srednjovjekovnog razdoblja Europe u kojem je začin imao magičnog značaja i bio je korišten za zaštitu ljudi i životinja od vještica, vampira, vragova i bolest. Mornari su ih uzimali kao talismane kako bi ih čuvali na sigurnom putu na dugim morskim putovanjima.

Glasina je prijavljena u nekoliko popularnih članaka i ponovljena na brojnim mjestima na Internetu koja kažu da su češnjak i luk su bili izuzetno skupi začini koji su se eksplicitno kupovali radnicima na Egipatskoj piramidi Cheops u Giza. Korijeni ove priče izgledaju kao nerazumijevanje grčkog povjesničara Herodot.

Kad je posjetio Cheops ' Velika piramida, Herodot (484–425. Pne) rekao je da mu je rečeno da natpis na piramidi kaže da je faraon potrošio bogatstvo (1600 srebrni talenti!) na češnjak, rotkvice i luk "za radnike". Jedno od mogućih objašnjenja za to je Herodot čuo je krivo, a natpis piramide odnosio se na vrstu arsenatnog kamena koji miriše na češnjak kad spaljena.

Na kamenu je opisano građevno kamenje koje ima takav miris kao češnjak i luk Gladna stela. Gladna stela je a ptolomejski stela izrezbarena prije otprilike 2000 godina, ali se smatra da se temelji na mnogo starijem rukopisu. Rezbarije ovog kamena dio su kulta starog kraljevskog arhitekta Imhotepa, koji je znao stvar ili dvije o tome koje će vrste stijena najbolje upotrijebiti za izgradnju piramide. Ovaj teorija jest da Herodotu nije rečeno o "trošku češnjaka", već o "trošku kamenja koji miriše na češnjak".

Može biti i da ova priča "miriše na češnjak", drugi: drugi su tvrdili da je priča fikcija, drugi da je Herodotov dragonjan sastavio priču na licu mjesta.

• Chen, Shuxia i sur. "Analiza genetske raznolikosti gerplazme češnjaka (Allium Sativum L.) pomoću SRAP-a." Biokemijska sistematika i ekologija 50.0 (2013): 139–46. Ispis.
• Guenaoui, Chedia i sur. "Raznolikost Allium Ampeloprasum: od malih i divljih do velikih i kultivirano." Genetski resursi i evolucija usjeva 60.1 (2013): 97–114. Ispis.
• Lloyd, Alan B. "Herodot na egipatskim građevinama: testni slučaj." Grčki svijet. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273–300. Ispis.
• Mathew, Deepu i sur. "Učinak duge fotoperiode na reproduktivne i gnojne procese u genotipovima češnjaka (Allium Sativum L.)." Ekološka i eksperimentalna botanika 71.2 (2011): 166–73. Ispis.
• Nair, Abhilash i sur. "Češnjak: njegov značaj i biotehnološko poboljšanje." LS - Međunarodni časopis za životne znanosti 1.2 (2013): 72–89. Ispis.
• Shaaf, Salar i sur. "Genetska struktura i ekogeografska prilagodba češnjačkih bajrama (Allium Sativum L.) u Iranu." Genetski resursi i evolucija usjeva 61.8 (2014): 1565–80. Ispis.
• Shemesh-Mayer, Einat i Rina Kamenetsky Goldstein. "Nedavni napredak u seksualnom razmnožavanju i uzgoju češnjaka." Hortikulturne recenzije. Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1–38. Ispis.