Svježe meso i riba u srednjem vijeku

Ovisno o svom statusu u društvu i mjestu gdje su živjeli, srednjovjekovni su ljudi imali raznoliko meso uživati. Ali zahvaljujući petkom, Korizmai raznih dana koje Katolička crkva smatra nemasnim, čak ni najbogatiji i najmoćniji ljudi nisu jeli meso ili perad svaki dan. Svježa riba bila je prilično uobičajena, ne samo u obalnim regijama, već i u unutrašnjosti, gdje su rijeke i potoci još uvijek puni ribom u Srednji vijek, a gdje je većina dvoraca i dvorca uključivala dobro opskrbljene ribnjake.

Oni koji su si mogli priuštiti začine, koristili su ih bogate kako bi poboljšali okus mesa i ribe. Oni koji si nisu mogli priuštiti začine koristili su druge arome poput češnjak, luk, ocat i raznovrsno bilje koje se uzgaja širom Europe. Upotreba začina i njihova važnost pridonijeli su zabludi da je uobičajeno da se oni koriste za prikrivanje okusa trulog mesa. Međutim, ovo je bila neuobičajena praksa koju su započeli nedovoljni mesari i dobavljači, koji bi, ako ih uhvate, platili svoj zločin.

Veliki dio namirnica koje su služile stanovnicima dvoraca i dvorca dolazi iz zemlje u kojoj su živjeli. To je uključivalo divljač iz obližnjih šuma i polja, meso i perad od stoke koju su uzgajali na njihovim pašnjacima i u dvorištima i ribama iz ribnjaka, kao i rijekama, potocima i morima. Hrana se koristila brzo, a ako je bilo i ostataka, skupili su se kao milostinja za siromašne i raspodjeljuju se svakodnevno.

Povremeno bi meso, koje se prije vremena nabavljalo za velike gozbe, plemstvo moralo trajati tjedan dana ili prije nego što ga pojede. Takvo je meso obično bila velika divljač poput jelena ili svinje. Domaće životinje mogle bi se držati na kopitu sve dok se ne približi blagdan, a manje životinje mogu biti zarobljene i zadržane u životu, ali velika se divljač morala loviti i uklapati kako se pojavila prilika, ponekad iz zemalja nekoliko dana putovanja udaljenim od velike događaj. Osobe koje nadgledaju takve događaje često su zabrinjavale kako bi meso moglo prijeći prije njega došlo je vrijeme da se posluži i tako su obično poduzete mjere za soljenje mesa da se to brzo ne spriječi pogoršanje. Upute za uklanjanje vanjskih slojeva mesa i loše korištenje ostatka stigli su nam u postojeće upute za kuhanje.

Bilo da je riječ o najslavnijim gozbama ili skromnijem dnevnom obroku, bio to gospodar dvorca ili vlastelinstva ili najviši rang štićenika, njegove obitelji i njegovih visokih gostiju koji će dobiti najrazvijenija jela i, posljedično, najljepše porcije meso. Što je niži status ostalih večera, to je udaljenija od glave stola i manje impresivna njihova hrana. To bi moglo značiti da oni nižeg ranga nisu sudjelovali s najrjeđim vrstama mesa, ili najboljim jelom mesa, niti s najsnažnije pripremljenim mesom, ali su ipak jeli meso.

Seljaci su rijetko imali puno svježeg mesa bilo koje vrste. Protuzakonito je loviti u lordovoj šumi bez dozvole, pa bi u većini slučajeva bilo divljači bili su propušteni, i imali su svaki razlog da ga skuhaju i odstrane ostatke istog dana kada je to bilo ubijen. Neke domaće životinje, poput krava i ovaca, bile su prevelike za svakodnevni prijevoz i rezervirane su za gozbe u posebnim prilikama poput vjenčanja, krštenja i proslava žetve.

Pilići su bili sveprisutni, a većina seljačkih obitelji (i neke gradske obitelji) imala ih je, ali ljudi bi uživali u njihovom mesu tek nakon što završe dani za odlaganje jaja (ili dani kokoši). Svinje su bile popularne i mogle su se hraniti bilo gdje, a većina seljačkih obitelji imala ih je. Ipak nisu bili dovoljno brojni za klanje svaki tjedan, pa su većina bili napravljeni od njihovog mesa pretvarajući ga u dugovječni pršut i slaninu. Svinjetina, koja je bila popularna na svim razinama društva, za seljake bi bila neobičan obrok.

Ribe bi se mogle dobiti iz mora, rijeka i potoka ako ih ima u blizini, ali kao u lovu u šumama, gospodar je mogao zatražiti pravo na ribolov vode na svojim zemljištima kao dio svog dobru. Svježa riba nije bila često na jelovniku za prosječnog seljaka.

Seljačka obitelj obično bi mogla izdržati na loncu i kaši, napravljenom od žitarica, graha, korijenskog povrća i slično bilo što drugo što bi moglo naći da se može ukusiti dobro i pružiti hranu, ponekad oplemenjenu s malo slanine ili šunka.

Većina pravila koja su slijedila monaški redovi ograničila je konzumiranje mesa ili ga zabranjivala, ali bilo je i izuzetaka. Bolesnim redovnicima ili redovnicama bilo je dopušteno meso da pomognu njihovu oporavku. Starije je osobe dobivale meso, a mlađi članovi nisu imali obroke ili su imali veće obroke. Opat ili opatica poslužili bi meso i gostima. Često bi čitav samostan ili samostan uživao u mesu u blagdanske dane. A neke su kuće dozvolile meso svaki dan, osim srijede i petka.

Naravno, riba je bila posve drugačija stvar i bila je uobičajena zamjena za meso u danima bez mesa. Koliko će svježe ribe ovisiti o tome je li samostan imao pristup i ribolovna prava u bilo kojem potoku, rijeci ili jezeru.

Budući da su samostani ili samostani većinom bili samodovoljni, meso na raspolaganju braći i sestrama bilo je približno isto kao i meso koje je posluženo u dvorac ili dvorac, iako bi češće namirnice poput piletine, govedine, svinjetine i ovčetine bile vjerojatnije od labuda, pauna, divljači ili divljači vepar.

Nastavak na drugoj stranici: Meso u gradovima i gradovima

U gradovima i malim gradovima mnoge su obitelji imale dovoljno zemlje da uzdrže malo stoke, obično svinje ili kokoši, a ponekad i kravu. Međutim, što je grad gužniji, to je manje zemlje bilo za najskromnije oblike poljoprivrede, a više hrane trebalo je uvesti. Svježa riba bila bi lako dostupna u obalnim regijama i gradovima uz rijeke i potoke, ali gradovi u unutrašnjosti ne mogu uvijek uživati ​​u svježim plodovima mora i možda bi se morali riješiti sačuvana riba.

Gradski stanovnici meso su obično kupovali od mesnice, često iz štanda na tržnici, ali ponekad u dobro uhodovanoj trgovini. Ako je domaćica kupila zeca ili patku za pečenje ili korištenje u ragu, to je bila za tu večeru ili objed te večeri; ako kuhar nabavi govedinu ili ovčetinu za svoje kuharice ili ulične prodajne kuće, ne očekuje se da će njegov proizvod čuvati dulje od jednog dana. Mesari su bili mudri ponuditi svježe moguće meso iz jednostavnog razloga što bi otišli iz posla ako ne bi. Dobavljači već kuhane "brze hrane", koju bi velik dio stanovnika grada čestio zbog nedostatka privatnih kuhinjama, bilo je mudro koristiti i svježe meso, jer ako se netko od njihovih kupaca razboli, to ne bi dugo trebalo da se riješi širenje.

To ne znači da nije bilo slučajeva sjenovitih mesnica koji su pokušavali prenijeti starije meso kao svježe ili podmazane prodavače koji prodaju ponovno zagrijane paste s starijim mesom. Oba su zanimanja razvila reputaciju nepoštenosti koja je stoljećima obilježavala moderne poglede na srednjovjekovni život. No, najgori su problemi bili u prenapučenim gradovima poput Londona i Pariza, gdje su prevaranti lakše izbjegli otkrivanje ili zabrinutosti i gdje je korupcija među gradskim dužnosnicima (nije svojstvena, ali češća nego u manjim gradovima) uspjela pobjeći lakše.

U većini srednjovjekovnih gradova i gradova prodaja loše hrane nije bila ni uobičajena ni prihvatljiva. Mesari koji su prodavali (ili pokušali prodati) staro meso suočili bi se s strogim kaznama, uključujući novčane kazne i vrijeme u stupu ako bi se otkrila njihova obmana. Donesen je znatan broj zakona koji se tiču ​​smjernica za pravilno upravljanje mesom, a u najmanje jednom su slučaju sami mesari izradili propisi od njihovih.