Ako mislite da peperoni naručite na pizzi ili na tanjuru protiv pasto u a picerija ili naizgled talijanski (općenito vjerojatnije talijansko-američki) restoran u Sjedinjenim Državama zvuči talijanski, to doista i jest.
Začinjena raznolikost suhe salame (američki pravopis) obično od svinjetine i govedine, a sveprisutna na američkim pizza je, u stvari, talijansko-američka tvorevina, rađena u Sjedinjenim Državama, čije ime potječe od talijanskog riječ peperone, što znači "papar": zeleno ili crveno viseće povrće uzgajalo je svijet nad čijim su mnogim sortama začinjene. Peperoncino, bila svježa ili sušena i mljevena, je mala vruća vrsta.
Peperone do Pepperonija
Stvarajući novu američku kobasicu, zasigurno su novi talijanski imigranti pomislili na svoju daleku rodbinu i na začinjene kobasice koje su ostavili za sobom. No kako su obnavljali život u svojoj novoj zemlji, njihovi se uglavnom južni dijalekti miješali i stapali i pretvarali u hibrid i izvornu talijansku riječ peperone postali "peperoni", različiti u pravopisu i izgovoru od riječi koja ga je nadahnula.
Zapravo, imajte na umu, paprike su napisane peperoni (jednina peperone), s jednim p, a ako naručite peperone na pizzi u Italiji, dobit ćete pizzu s paprikom, jer nema kobasica s peperonijem.
Amerikanizirana talijanska hrana
Pepperoni stoji u gomili namirnica koje se u Sjedinjenim Državama smatraju talijanskom, ali čije su ime, porijeklo i sama priroda preljubili udaljenost, vrijeme i američko nepce. Talijansko-američke zajednice diljem Sjedinjenih Država, tražeći vezu s domom i tradicijom, rekreirale su svoje verzije hrane koje su, dramatično mijenjajući i obogaćujući Američki kulinarski krajolik, i zadržavajući nostalgične veze s domovinom, u stvarnosti nemaju nikakve veze s izvornikom (a kako je vrijeme prolazilo, imali su sve manje i manje posla s tim). Oni su postali vlastita talijansko-američka stvar, a nazivaju ih se imenima pod utjecajem talijansko-američkih dijalekata. Što su neki drugi?
Za špagete ne postoji "gravura"; to se zove sugo ili salse (i ne treba kuhati tri dana); pravi naziv za ono što se u državama naziva Capicola ili gabagool (à la Tony Soprano) je capocollo (u Toskani, ili COPPA u sjevernoj Italiji); salama je salame; najbliža američkoj bolonji (ime grada, Bologna) je mortadela (nema bolonje). Piletina parmigiana... teško će vas naći u Italiji. Zapečeni ziti, nećete ih naći ni tu (naravno, postoji i lazanje, ali također tjestenina al forno i timballo, ovisno o tome gdje se nalazite, ili špagete i mesne okruglice po tom pitanju (nazivaju se mesne okruglice polpette a poslužuju se kao drugi tečaj, s a contorno ili prilog povrću, a ne na tjestenini). I soppressata i ricotta, eto, tako ih pišete i izgovarate. I pršut: ne projoot (à la Tony Soprano).
I ne postoji ništa što se zove "pločica protiv pasto": the Antipastokao što znate, jelo predjela. Ako želite da ono što je u Americi poznato kao antipasto pločica, naručite an antipasto misto, na kojem će biti suhomesnatih proizvoda, sireva i crostine ili Bruschetta. I, oprosti što kažem, ni kruha od češnjaka!
Salumi: Narediti poput sofisticiranog
Dakle, za one koji putuju u Italiju koji žele probati autentičnu talijansku verziju američkog rodnog feferona, ovisno o tome gdje se nalazite, trebali biste zatražiti salame ili salamino piccante, ili salsiccia piccante (začinjeno salame ili sušena kobasica) karakteristična uglavnom za Jug. Nećeš biti razočaran.
Imajte na umu da je talijansko kuhanje suštinski regionalno, sve do gradskog specijaliteta, i gotovo svaka regija Italije ima nekoliko vrsta salame- i gotovo sve druge vrste suhomesnatih proizvoda ili proizvoda slanih proizvoda (koji se nazivaju u cjelini salumi). Njihove varijacije i jedinstvenost ovise o faktorima kao što su vrsta korištenih životinja (puno svinja i svinja, a ponekad i konj, također), mljevenje ili prerada mesa, postotak masti, arome, tijesto i način sušenja duljina.
Dakle, možda je najbolji prijedlog da zaboravite na feferone i isprobate domaću ponudu, od čega, u slučaju salumi (i salame!) postoji toliko mnogo vrsta da postoje regionalna natjecanja i organizacije posvećene očuvanju njihovih jedinstvenih lokalnih tradicija proizvodnje i okusa: od bresaola do lardo, soppressa, govoriti, i carpaccio prema sjeveru, do culatello, guanciale i finocchiona u Centro Italia, do soppressata i capocollo niz jug. I varijacije između. Naći ćete jedinstvene slane i suhomesnate proizvode s tako znatiželjnim imenima baffetto, cardosella, lonzino, pindula, i pezzenta. I naravno, deseci vrsta izliječenih salame i pršut: dovoljno za planiranje posebnog kulinarskog izleta!
Dakle, feferone ostavite kod kuće, i popijte prilog!