Što je autentičnije od učenja hlađenja njemačke čokoladne torte koristeći recept napisan na njemačkom? Kuhari i pekari to mogu koristiti Njemačko-engleski rječnik koja se usredotočuje na pojmove koji se nalaze u receptima i pripremi hrane. Sadrži izraze za upute i mjere, kao i sastojke. Ako istražujete njemački recept, trebali biste držati ovaj priručnik za tumačenje sastojaka i mjera na engleskom.
Kochglossar (Rječnik za kuhanje)
Ključ:
Rod imenice: r (der, masc.), e (umrijeti, fem.) ili a (das, neu.)
adj. = pridjev, v. = glagol
abkühlenv. ohladiti, ohladiti
abseihenv. naprezanje, sito (Aus., s. Ger).
s Auftragen posluživanje (gore)
vor dem Auftragen prije posluživanja
aufkochenv. dovesti do vrenja
aufschlagenv. tuku, biču
(aus)quellen lassenv. neka se širi, diže
ausrollenv. razvaljati (tijesto)
ausstechenv. izrezati / istisnuti (rezačem kolačića)
B
s Backfett / Pflanzenfett skraćivanje
e Backform posuda za pečenje, limenka
r Backofen (pečenje) pećnica
im vorgeheizten Backofen u prethodno zagrijanoj pećnici
s Backpulver prašak za pecivo, soda bikarbona (s Natron)
s Backrohr pećnica
bei 180 Grad na 180 stupnjeva (Celzija, 356 stupnjeva Farenhajta)
bestreuenv. posipati (na)
Blätter kriške (orasi itd.; Mandelblätter = narezani bademi)
s Blech/Backblech tepsija, tava
r Brösel / r Semmelbrösel kruh, mrvice
C
r Champignon gljiva (za kuhanje)
s Chinin kinin
e Creme vrhnje, mousse, umak
e Cremetorte torta od vrhnja
cremig kremast
etw cremig rühren / schlagen miješati / tući dok ne postane kremasto
D
s Dekagram dekagram, 10 grama (Austrija)
direkt gepresst (Orangensaft) svježe cijeđen (sok od naranče)
direkt gepresster Orangensaft svježe iscijeđeni sok od naranče
r Direktsaft svježe cijeđen (narančasti) sok
E
s Eigelb žumanjak
drei Eigelb žumanjka od tri jaja
s Eiklar Bjelanjak
s Eiweiß Bjelanjak
drei Eiweiß / Eiklar bjelanjka od tri jaja
EL = žlica (Pogledaj ispod)
r Esslöffel (EL) žlica
gestrichener Esslöffel razina žlice
gehäufter Esslöffel natopljena / gomilajuća žlica
r Estragon zmijina trava
F
e Flüßigkeit tekućina, tekućina
e Fritteuse friteza
frittieren do dubokog prženja
e Frittüre friteza
G
s Gefäß posuda, zdjela, spremnik
gemahlenadj zemlja (gore) - mahlen = mljeti
geriebenadj. ribani
abgeriebene Schale einer Zitrone naribana limunova korica
geriebener Käse ribani sir
geschältadj. oguljena
gestrichen razina (ed)
gestrichener Esslöffel razina žlice
s Gewürz (-e) začina, začina
Estragon zmijina trava
Knoblauch češnjak
Krummel kim
Lorbeerblatt lovorov list
Schnittlauch vlasac
e Gewürznelke(n)/Nelke(n) klinčić (i)
e Glasur ostakljivanje, glazura
r Grad stupanj
s Gramm gram
250 grama Mehl 250 grama brašna
r Guss (Zuckerguss) (šećer) glazura, glazura
H
e Hälfte pola)
Heiss vruće
r. stado štednjak, štednjak (kuhanje)
Elektroherd električni štednjak
Gasherd plinski štednjak
ja
r Ingwer đumbir (začiniti)
K
Kalt hladno
r Kardamom kardamom, kardamon (vrsta začina đumbira)
knetenv. mijesiti (tijesto)
kochenv. kuhati, kuhati
s Kochbuch kuhar
r Kochlöffel drvena žlica
r Koriander korijander, cilantro, kineski peršin (začin)
e Kuvertüre (čokolada) obloga, glazura
L
s Lachsmesser (dimljeni) nož lososa
e Lachsmousse lososov mousse
lieblich umjereno slatko (vino)
r Löffel žlica
r Lorbeer lovorov list (začin)
M
umrijeti Mandel (Mandeln) badem (i)
Mandelblätter narezani bademi
mahlenv. samljeti
Fein / grob mahlen samljeti sitno / grubo
gemahlen (adj) zemlja
e Masse smjesa
s Mehl brašno
e Messerspitze (MSP.) vrh noža, prstohvat ...
MSP. vrh noža, prstohvat ...
r Muskat muškatni oraščić
N
s Natron soda bikarbona, soda bikarbona
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) klinčić (i)
O
e Oblat (-n) vafelj
s Öl (-e) ulje (s Olivenöl = maslinovo ulje)
s Orangeat (-e) kandirane kore naranče
P
Palmin Soft™ (naziv marke) krisko nalik skraćivanju
e Panade premaz krušnih mrvica (za prženje)
panieren do kruha (za prženje)
paniert pohan
s Paniermehl kruh, krušne mrvice
s Pektin pektin
s Pflanzenfett / Backfett skraćivanje
s Pfund funta (metrika: 500 g, 1,1 američkih funti)
zwei Pfund Kartoffeln dvije kilograma krumpira
e nagrada crtica (cca. 1 gram)
eine nagrada Salz crtica soli
r Puderzucker šećer u prahu
R
rührenv. promiješati, pomiješati
s Rührgerät mikser, stroj za miješanje
S
r Saft sok
e Schale oguliti (naranča, limun)
r Schnee meringue (e Meringe)
r Schneebesen umutiti
verquirlenv. tući, tući
seihenv. procijediti, sito (Austrija, S. Ger.)
r Seiher sito, cjedilo, dodatak (Austrija, S. Ger.)
Semmelbrösel (pl.) pečenje, mrvice (Austrija, S. Ger.)
s Sieb sito, prosijač, cjedilo, cjedilo
durch ein Sieb streichen procijediti, prosijati, pritisnuti kroz sito
sieben prosijati, naprezati
e Speisestärke kukuruzni škrob, kukuruzno brašno, sredstvo za zgušnjavanje
s Stärkemehl kukuruzni škrob, kukuruzno brašno
r Stärkezucker glukoza
streichenv. pritisnuti, trljati; namaz (maslac itd.)
T
r Teelöffel čajna žličica
gestrichener Teelöffel razina žličice
gehäufter Teelöffel nagomilana / gomilajuća žličica
r Teig tijesto, smjesa
der Germteig kvasno tijesto (Austrija)
der Hefeteig tijesto od kvasca
den Teig gehen lassen pustite da se tijesto digne
e Terrine terrine, juhe tureen
TL = žličica (vidi gore)
U
überbacken au gratin ("prekuhano")
unbehandelt prirodni, organski
eine unshandelte Limette prirodna vapna (neobrađen pesticidima itd.)
unterheben saviti (Sastojci)
unter Zugabe von ... uz dodavanje ...
V
e Vanillestange vanilija pod
r Vanillezucker šećer s aromom vanilije
verfeinernv. pročišćavaju
verquirlenv. umutiti, tući dok ne postane pjenasto
vorgeheizt zagrijanu
im vorgeheizten Backofen u prethodno zagrijanoj pećnici
W
s Wasserbad dvostruki bojler
im Wasserbad u dvostrukom kotlu
wiegen, abwiegenv. vagati
wurzenv. sezonu, dodajte začine / začine
Z
ziehenv. strma, pirjati, marinada
s Ziehfett/Pflanzenfett skraćivanje (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt cimet
e Zitrone (-n) limun
s Zitronat (-e) kandirane limunove kore, citron
e Zubereitung priprema (upute)
zusetzenv. Dodaj u)
e Zutat (Zutaten) Sastojci)