Američki centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) procjenjuju da oko 80 milijuna ljudi godišnje samo u Sjedinjenim Državama ugovori trovanje hranom ili druge bolesti koje prenose hranu.
Bolest uzrokovana hranom uzrokovana je jedenjem ili pijenjem hrane koja sadrži uzročnike bolesti. Najčešći uzroci bolesti koje se prenose hranom jesu bakterija, virusi, i paraziti. Hrana koja sadrži toksične kemikalije može uzrokovati i bolesti koje se prenose putem hrane.
Tipično, naše imunološki sustav bori se od mikroba kako bi se spriječila bolest. Međutim, neke bakterije i virusi razvili su načine izbjegavanja obrambenog sustava i izazivanja bolesti. Ove klice oslobađaju proteini koji im pomažu da izbjegnu otkrivanje bijele krvne stanice. U Dodatku, bakterije otporne na antibiotike postaju sve rasprostranjeniji i svjetsko javnozdravstveno pitanje. Sojevi otporni E. coli i MRSA postaju sve vještiji u izazivanju infekcije i izbjegavanju imunološke obrane. To klice mogu preživjeti na svakodnevnim objektima i uzrokuju bolest.
Postoji preko dvjesto vrsta bakterija, virusa i parazita koji mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom. Reakcije na ove klice mogu se kretati od blagih želučanih i probavni sustav nelagoda do smrti. Najlakši način za sprečavanje bolesti uzrokovane hranom je pravilno rukovanje i kuhanje hrane. Ovo uključuje pranje i sušenje ruke, pažljivo perite posuđe, zamjena kuhinjskih spužva često i kuhanje mesa temeljito.
Ispod je popis nekoliko bakterija koje uzrokuju bolesti izazvane hranom, zajedno s hranom koja je povezane s njima, kao i simptome koji će se vjerojatno razviti nakon gutanja kontaminirane hrana.
Bakterije koje uzrokuju bolest izazvana hranom
- Mikrob - Aeromonas hidrofila
- Pridružena hrana - riba, školjke, govedina, svinjetina, janjetina i perad
- bolesti - Gastroenteritis, Septikemija
- simptomi - Proljev, krv i sluz u stolici
- Mikrob - Bacillus cereu
- Pridružena hrana - Meso, mlijeko, riža, krumpir i proizvodi od sira
- bolesti - B. cereus Trovanje hranom
- simptomi - Proljev, trbušni grčevi, mučnina
- Mikrob - Campylobacter jejuni
- Pridružena hrana - Sirova piletina, nepasterizirano mlijeko, neklorirana voda
- bolesti - B. cereus kampilobakterioza
- simptomi - Proljev, trbušni grčevi, mučnina i vrućica, glavobolja i bolovi u mišićima
- Mikrob - Clostridium botulinum
- Pridružena hrana - Konzervirana hrana, uključujući: povrće, meso i juhe
- bolesti - Botulizam u hrani
- simptomi - Slabost, dvostruki vid i vrtoglavica, poteškoće u govoru, gutanje i disanje, zatvor
- Mikrob - Clostridium perfringens
- Pridružena hrana - Nehlađena gotova hrana: meso i mesni proizvodi, masni
- bolesti - Trovanje hranom Perfringens
- simptomi - jaki trbušni grčevi, proljev
- Mikrob - Escherichia coli O157: H7
- Pridružena hrana - Premalo meso, sirova mljevena govedina
- bolesti - Hemoragični kolitis
- simptomi - jaka bol u trbuhu, vodena i krvava dijareja, povraćanje
- Mikrob - Listeria monocytogenes
- Pridružena hrana - mliječni proizvodi, sirovo povrće, sirovo meso, dimljena riba
- bolesti - Listerioza
- simptomi - Simptomi nalik gripi, uporna groznica, mučnina i povraćanje, proljev
- Mikrob - Salmonella spp.
- Pridružena hrana - Perad i jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, sirovo meso, riba, škampi, kikiriki maslac
- bolesti - salmoneloza
- simptomi - Mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu, vrućica, glavobolja, proljev
- Mikrob - Shigella spp
- Pridružena hrana - perad, mlijeko i mliječni proizvodi, sirovo povrće, fekalno kontaminirana voda, salate: krumpir, piletina, tuna, škampi
- bolesti - Šigeloza
- simptomi - Proljev, bol u trbuhu, vrućica, povraćanje, krv ili sluz u stolici
- Mikrob - Staphylococcus aureus
- Pridružena hrana - proizvodi od peradi i jaja, mesni proizvodi, mliječni proizvodi
- bolesti - stafiloenterotoksikoza, stafiloenterotoksemija
- simptomi - Grčevi u trbuhu, mučnina i povraćanje, prostata
- Mikrob - Vibrio kolere
- Pridružena hrana - Kontaminirana voda, školjke
- bolesti - Kolera
- simptomi - Vodena proljev, bol u trbuhu, dehidracija, povraćanje, šok
Za dodatne informacije o bakterijama, trovanjima hranom i bolestima koje se prenose hranom pogledajte knjigu Bad Bug. Ponovno, najvažnija stvar koju možete učiniti kako biste spriječili bolesti koje prenose hranu jest održavanje okoliša čistim tijekom pripreme hrane. Ovo uključuje pranje ruku sapunom i vodom i dezinficiranje posuđa i gornjih ploča. Uz to, od vitalnog je značaja da temeljito kuhate meso kako biste osigurali da klice budu ubijene.