Kako djeluje Jell-O želatina?

Jell-O želatina ukusna je slastica koja je rezultat malo čarolije kuhinjske magije. Evo pogleda od čega se Jell-O proizvodi i kako Jell-O radi.

Jell-O i druga aromatizirana želatina sadrže želatinu, vodu, zaslađivač (obično je to šećer), umjetne boje i arome. Ključni sastojak je želatina koja je prerađeni oblik kolagen, a protein nalazimo kod većine životinja.

Većina nas je čula da želatina dolazi od kravljih rogova i kopita, a to se ponekad događa, ali većina kolagena koji se koristi za pravljenje želatine dolazi od kože i kostiju svinje i krave. Ovi životinjski proizvodi se mljevaju i tretiraju s kiselinama ili bazama kako bi se oslobodio kolagen. Smjesa se prokuha, a gornji sloj želatine otkloni s površine.

Kad otopite želatinski prah u vrućoj vodi, razbijate slabe veze koje zadržavaju kolagen protein lanci zajedno. Svaki je lanac trostruke spirale koji će lebdjeti oko u zdjeli sve dok se želatina ne ohladi i ne postanu nove veze između aminokiselina u proteinu. Voda aromatizirana i obojena ispunjava prostore između polimernih lanaca, postajući zarobljena što veze postaju sigurnije. Jell-O je uglavnom voda, ali tekućina je zarobljena u lancima, pa Jell-O škljocne kad je protresete. Ako zagrijavate Jell-O, razbit ćete veze koje drže proteinske lance zajedno, ponovo ukapavajući želatinu.

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Želatina: Vrijedan protein za hranu i farmaceutsku industriju: pregled". Kritički osvrti u znanosti o hrani i prehrani. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
• Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Biografija - povijest i misterija najpoznatijeg američkog deserta. Mariner knjige. ISBN 978-0156011235.