Uspon i pad automata

Sve zvuči tako futuristički: restoran bez konobara, bez radnika iza pulta, bez vidljivih zaposlenika u bilo kojem slučaju, jednostavno uložite svoj novac u kiosk sa čašom, izvadite tanjir svježe napravljene hrane i odnesite ga u svoj stol. Dobrodošli u Horn & Hardart, oko 1950., lanac restorana koji se nekada hvalio s 40 lokacija u New York City i deseci ih diljem Sjedinjenih Država, u sada već dalekom vremenu kada automati svakodnevno opslužuju stotine tisuća gradskih kupaca.

Automati se često smatraju isključivo američkim fenomenom, ali u stvari, prvi svjetski restoran ove vrste otvoren je u Berlinu, Njemačka, 1895. godine. Nazvana Quisisana - nakon tvrtke koja je također proizvodila strojeve za prodaju hrane - ova se visokotehnološka jela etablirala u drugim sjevernim Europljanima gradova, a Quisisana je ubrzo licencirala svoju tehnologiju Josephu Hornu i Franku Hardartu, koji su otvorili prvi američki automat u Philadelphiji u 1902.

Kao i kod mnogih drugih društvenih trendova, u New Yorku su u New Yorku prije stoljeća postali automobili. Prvi njujorški Horn & Hardart otvorio se 1912. godine, a uskoro je lanac pogodio privlačnom formulom: kupci su razmjenjivali dolar račune za šake niklica (od atraktivnih žena iza staklenih kabina, na prstima su nosile gumene vrhove), a zatim prihvatile promjenu u

Danas to nije široko poznato, ali Horn & Hardart bio je i prvi lanac restorana u New Yorku koji je ponudio svojim kupcima svježa kava, za nikl čašu. Zaposlenici su upućeni da odbace svaki lonac koji je sjedio više od dvadeset minuta, što je razina kontrole kvalitete nadahnuo je Irvinga Berlina da sastavi pjesmu "Idemo još jednu šalicu kave" (koja je brzo postala službeni Horn & Hardart zvonjava). Nije bilo puno izbora (ako postoji), ali s obzirom na pouzdanost, Horn & Hardart mogli bi se smatrati ekvivalentom Starbucks-a iz 1950. godine.

S obzirom na svu visokotehnološku posjedu i nedostatak vidljivog osoblja, kupcima Horn & Hardart može se oprostiti što misle da su njihovu hranu pripremili i rukovali roboti. To, naravno, nije bilo tako, i može se iznijeti argument da su automati uspjeli na štetu svojih marljivih zaposlenika. Menadžeri ovih restorana još su morali angažirati ljude kako bi kuhali, dostavljali hranu u automatima i prali srebrno posuđe i posuđe - ali budući da se sva ta aktivnost odvijala iza kulisa, pobjegli su s plaćama ispod honorara i prisiljavanjem zaposlenika na posao tijekom vremena. U kolovozu 1937. god. AFL-CIO izborili grad Horn & Hardarts širom grada, protestirajući protiv nepravedne radne prakse lanca.

U svom vrhuncu rada, Horn & Hardart uspio je dijelom i zbog toga što su njegovi istoimeni osnivači odbili počivati ​​na lovorikama. Joseph Horn i Frank Hardart naložili su da se na kraju dana svaku hranu nepročišćenu hranu isporuči u snižene cijene, "jednodnevne" prodajne prostore i također je objavio krupnu, u kožu vezanu knjigu pravila koja je upućivala zaposlenike na pravilno kuhanje i rukovanje sa stotinama jelovnika stavke. Horn i Hardart (osnivači, a ne restoran) također se neprestano dotjerivaju svojom formulom, sastavljajući se koliko često što je moguće više za „tablicom uzoraka“ na kojoj su oni i njihovi rukovoditelji glasali palčeve gore ili palce prema novom izborniku stavke.

1970-ih automati poput Horn & Hardart postajali su sve popularniji, a krivce je lako prepoznati. Prvo, lanci brze hrane poput McDonald'sa i Kentucky Fried Chicken nudili su puno ograničenije jelovnike, ali prepoznatljivijeg "ukusa", a uživali su i u blažim troškovima rada i hrane. Drugo, gradski radnici bili su manje skloni davati svoje dane ležernim ručkovima, predjelima, glavnim jelima i desertom, i radije su uzimali lakša jela u letu; čovjek može zamisliti da je fiskalna kriza u New Yorku 1970. godine također potaknula više ljudi da kući donose obroke u ured.

Krajem desetljeća Horn & Hardart prepustili su se neizbježnom i većinu svojih lokacija u New Yorku pretvorili u franšize Burger Kinga; posljednji Horn & Hardart, u Trećoj aveniji i 42. ulici, konačno je propao 1991. godine. Danas je jedino mjesto koje možete vidjeti kako je izgledao Horn & Hardart u Smithsonian Institution, koja broji 35 stopa komad izvornog restorana iz 1902. godine, a preživjeli prodajni strojevi ovog lanca kažu da propadaju u skladištu u državi New New York.

No dobra ideja nikad istinski ne nestaje. Eatsa, koja je otvorena u San Franciscu 2015. godine, čini se da nije Horn & Hardart na svaki način zamisliv: svaki predmet na Jelovnik je napravljen s quinoom, a naručivanje se vrši putem iPada, nakon kratke interakcije s virtualnim partnerom d”. Ali osnovni koncept je isti: bez ikakve ljudske interakcije, kupac može gledati kako se njezin obrok gotovo magično materijalizira u malom kocku koji treperi njezino ime. Čini se da se u prehrambenoj industriji više stvari mijenjaju, više ostaju iste!