Alkohol koji možete piti, a naziva se etilni alkohol ili etanol fermentiranje ugljikohidrata, poput šećera i škroba. Fermentacija je anaerobni postupak koji kvasac koristi za pretvaranje šećera u energiju. Etanol i ugljični dioksid su otpadni proizvodi reakcije. Reakcija za fermentaciju glukoze da bi se dobio etanol i ugljični dioksid je:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Može se koristiti fermentirani proizvod (npr. Vino) ili se može destilirati koncentriranjem i pročišćavanjem alkohola (npr. Votkom, tekilom).
Odakle dolazi alkohol?
Gotovo bilo koja biljna tvar može se koristiti za proizvodnju alkohola. Evo izvornih materijala za nekoliko popularnih alkoholnih pića:
- Pivo: Fermentirano iz slada s hmeljem
- Pivo: Uzgaja se i fermentira iz zrna zrna žitarica (npr. Ječam), aromatizirana hmelja
- Burbon: Whisky destiliran iz kašike ne manje od 51 posto kukuruza i ostari se u novim ugljenisanim hrastovim bačvama najmanje dvije godine
- Rakija: Destilirano iz vina ili fermentiranog voćnog soka
- Konjak: Rakija destilirana iz bijelog vina iz specifične regije Francuske
- Džin: Destilirana ili redestilirana neutralna žitarice iz raznih izvora, aromatizirani borovima bobica i drugim aromatikama
- Rum: Destilirano iz proizvoda od šećerne trske poput melase ili soka od šećerne trske
- Sake: Proizvedeno postupkom kuhanja pomoću riže
- Scotch: Viski se destilira u Škotskoj, obično od ječmenog slada
- Tequila: Meksička tekućina destilirana iz plave agave
- Votka: Destilirano iz kaše krumpira, raži ili pšenice
- Viski: Destilirano iz zrna kaše poput raži, kukuruza ili ječma
- Vino: Fermentirani sok od svježeg grožđa i / ili drugog voća (npr. Vino od kupine)
Bilo koja tvar koja sadrži šećere ili škrob može se koristiti kao polazna točka fermentacije za dobivanje alkohola.
Razlika između destiliranih alkoholnih i žestokih alkoholnih pića
Iako je sav alkohol proizveden fermentacijom, neka pića su i dalje pročišćen destilacijom. Fermentirana pića konzumiraju se onako kako je moguće, nakon filtriranja radi uklanjanja sedimenata. Fermentacijom zrna (piva) i grožđa (vina) mogu se dobiti drugi nusprodukti, uključujući toksični metanol, ali su prisutne u dovoljno malim količinama da obično ne uzrokuju zdravstvene probleme.
Destilirana pića, nazvana "alkoholna pića", počinju kao fermentirana pića, ali tada dolazi do destilacije. Tekućina se zagrijava na pažljivo kontroliranoj temperaturi kako bi se odvojile komponente smjese na temelju njihovih vrelišta. Dio koji ključa na nižoj temperaturi od etanola naziva se "glave". Metanol je jedna od komponenti koje se uklanjaju "glavama". Zatim etanol ključa, zatim se ponovno dobiva u boci. Na višoj temperaturi "repovi" kuhaju. Neki od "repova" mogu biti uključeni u konačni proizvod jer ove kemikalije dodaju jedinstveni okus. Ponekad se destiliranim alkoholnim pićima dodaju dodatni sastojci (bojanje i arome) kako bi se dobio konačni proizvod.
Fermentirana pića obično imaju niži udio alkohola od alkoholnih pića. tipični duh je 80 dokaza, što je 40 vol.% alkohola. Destilacija se može smatrati metodom poboljšanja čistoće alkohola i koncentriranja. Međutim, zato što voda i etanol tvore azeotrop, 100 posto čisti alkohol ne može se dobiti jednostavnom destilacijom. Naziva se najveća čistoća etanola koji se može dobiti destilacijom apsolutni alkohol.