Za mnoge Talijane i one talijanskog porijekla užitak okupljanja oko bogatog, lijepo postavljenog stola, uzbuđenje prepuštanje nezaboravnim regionalnim jelima, i prigodno blagdansko ozračje dovoljno su za nadahnuće najvećeg kulinarstva podvizima. Tijekom božićnih blagdana zamišljeni specijaliteti potražuju počasno mjesto za stolom. Ovo su tradicionalna jela koja dodaju svečanu notu sezonskim jelovnicima.
Tipična talijanska božićna jela uključuju baccalà (slanu sušenu ribu bakalara), vermicelli, pečenu tjesteninu, kapulu i puretinu. Tradicionalna večera za Badnjak, koja uključuje sedam vrsta ribe (ili devet, jedanaest ili trinaest, ovisno o gradu podrijetlo), poznat je kao u južnim gradovima i uključuje utopljenu raku brokule (poznatu i kao božićna brokula), pečenu ili prženu jegulja i caponata di pesce (riblja salata) dovršiti glavno jelo.
Tradicionalni slatkiši (ja dolci) također su važne stavke za Menù di Natale (Božićni jelovnik) u Italiji. Mnoge od njih potječu iz samostana, u kojima su redovnice izrađivale posebne vrste slastica kako bi obilježile velike vjerske praznike kao Božić, predstavljajući ih kao darove uglednim prelatima i plemićkim obiteljima iz kojih njihove majke nadmašuju došao. Svaki je samostan činio određenu vrstu slatkog. Ovi deserti uključuju: (napuljsko tijesto od meda); (pržene vrpce od tijesta posute s električnim šećerom); suhe smokve, kandirani bademi, kesteni i voće i povrće marcipana.
Ne smijete propustiti slatke kruh: Panforte (specijalnost u Sieni), pandolce (specijalnost u Genovi) i Panettone. Tradicionalni milanski božićni kruh, legenda kaže da je panettone nastao u šesnaestom stoljeću, kad se pekar po imenu Antonio zaljubio u princezu i ispekao zlatni, maslačni kruh od jaja kako bi je osvojio srce. Tijekom godina naziv kruha se razvio u panettone (od okno, za „kruh“), a u devetnaestom stoljeću, ujedinjenjem Italije, kruh je ukrašen kandiranim crvenim trešnjama i zelenim citronom kao patriotska gesta.
Doček Nove godine i blagdan Bogojavljenja
Talijani su poznati po svojim kulinarskim tradicijama, pa tako Badnjak i Božić nisu jedina vremena tijekom zimskog odmora koja se serviraju posebna jela. U novogodišnjoj noći blagdan je San Silvestro, a za dovršetak kulinarskih velikana je večera La Befana, ili Blagdan Bogojavljenja.
I što bi moglo biti prikladnije od čaše pjenušca Prošek zazvoniti u Novoj godini? Proizvedeno u regiji Veneto, vrhunsko desertno vino savršeno je za blagdane i druge proslave.
Tradicionalni talijanski božićni recepti
Evo tri recepta za tradicionalnu hranu koja se poslužuje tijekom božićnih sezona:
Cicerata
Verzija za ispis
Med natopljene cicerata, nazvana tako jer su komadići tijesta u obliku nalik na slanutak (Ceci na talijanskom jeziku), slatki je desert koji se poslužuje tijekom božićnih blagdana.
6 bjelanjaka
5¾ šalice nemasnog višenamjenskog brašna
12 žumanjka
¼ žličica soli
2¾ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
¾ šalice likera od anisa
¼ šalice šećera
1 šalica narezanih badema, tost
1 šalica fino narezanog kandiranog voća
sok od 8 naranči
3 šalice meda
kora 4 naranče, julien
¼ šalica u boji
Napravite tijesto: Umutite bjelanjke dok se ne zadrže meki vrhovi. Brašno stavite u zdjelu električnog miksera; radite u žumanjku, soli, ¾ šalice maslinovog ulja, likera od anisa i šećera. Nježno umočite u bjelanjke drvenom žlicom; tijesto treba biti mekano i elastično. Ako je previše suho, dodajte još likera; ako je previše mokra, dodajte još brašna.
Nasjeckajte na komade veličine slanutka i razvaljajte u sitne kuglice. Zagrijte preostalo maslinovo ulje dok ne prijavi 325 stupnjeva na termometar; pržite komadiće tijesta do zlatne boje. Izvadite je žlicom s prorezom i osušite na papirnim ručnicima; rasporedite na 8 tanjura, a na vrhu pospite narezanim bademima i kandiranim voćem.
Zagrijte sok od naranče u tavi; umiješajte u med i zagrijte. Preklopite u narezanu koricu naranče. Ulijte umak preko svake porcije, prašite obojenim špricama i ohladite na sobnu temperaturu prije posluživanja.
USLUGE 8
Novogodišnja leća -Lenticchie Stufate di Capodanno
Verzija za ispis
Leća se tradicionalno jede na Novu godinu u Italiji kao simbol sreće i blagostanja; njihov okrugli oblik, koji podsjeća na novčiće, trebao bi osigurati bogatstvo za narednu godinu. Leća je izbor za leću cotechino, svinjska kobasica blagog okusa, polako kuhana.
½ kilograma leće
2 grančice ružmarina
2 češnja češnjaka, oguljena
1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 šalica povrtnog juha, dodatno po potrebi
sol i papar
1 žlica paste od rajčice
Potopite leću 1 sat u hladnoj vodi da pokrije. ocijedite; stavite u lonac s 2 četvrtine i prekrijte hladnom vodom, a zatim dodajte 1 grančicu ružmarina zajedno s 1 češnjom češnjaka. Dovedite na lagano vrenje i pirjajte 15 minuta. Ocijedite, odbacivši ružmarin i češanj češnjaka. Oljuštite preostali češnjak. U istoj posudi zagrijte maslinovo ulje; dodajte preostali ružmarin i češnjak; ohladiti do aromatičnog, oko 1 minute na laganoj vatri. Dodajte leću, juhu, sol, papar i pastu od rajčice. Dobro promiješati.
Kuhajte dok leća ne omekša i većina tekućine se upije, otprilike 20 minuta, dodajući još malo juhe ako je potrebno. Podesite začin i poslužite vruće.
USLUGE 6
biscotti
Verzija za ispis
Ova dvaput pečena (biscottare znači peći dvaput) keksi su izvrsni zapečeni u Vin Santu, toskanskom tradicionalnom slatkom vinu.
3 jaja
1 šalica šećera
¾ šalice biljnog ulja
2 žličice sjemena anisa
3 šalice brašna
2 žličice sode bikarbone
½ čajne žličice soli
1 šalica nasjeckanih badema ili oraha
Umutite jaja do guste i limunske boje. Postepeno dodajte šećer i tuku. Dodajte biljno ulje. Lagano usitnite sjeme anisa s mortom i peteljkom. Dodajte u smjesu jaja.
Prosijati zajedno brašno, soda bikarbona i sol. Postepeno dodajte u jaja smjesu. Beat dok glatka. Dodajte bademe ili orahe.
Izvaljajte na lagano brašno dasku i oblikujte u ravne hljebove debljine 2,5 cm i širine 2,5 cm, duljine ploče za pečenje. Stavite na namašćene lim za pečenje, pecite na 375 stupnjeva 20 minuta.
Izvadite iz pećnice; ohladite 2 minute i narežite na komade od ¾ inča. Komadiće izrežite na donjim listovima za pečenje. Pecite ponovo na 375 stupnjeva 10 minuta ili samo dok ne poprime zlatno smeđu boju. Izvadite na žice stalak za hlađenje.
Čini 4 desetine