Da li puhanje vrućom hranom doista čini hladnijim?

Da li puhanje vrućom hranom doista čini hladnijim? Da, puhanje na toj nuklearnoj kavi ili topljenom siru za pizzu postaće svježije. Također, puhanje na konusu sladoleda će ga brže rastopiti.

Nekoliko različitih procesa pomažu u hlađenju vruće hrane kad pušete na nju.

Dah vam je blizu tijela temperatura (98,6 F), dok je vruća hrana na znatno višoj temperaturi. Zašto je to važno? Stopa od toplina prijenos je izravno povezan s razlikom temperature.

Termalna energija uzrokuje pomicanje molekula. Ta se energija može prenijeti na druge molekule, smanjujući kretanje prve molekule i povećavajući kretanje druge molekule. Proces se nastavlja sve dok sve molekule nemaju istu energiju (dostignu konstantnu temperaturu). Ako ne pušete hranu, energija bi se prenosila u okolni spremnik i molekule zraka (provođenje), zbog čega vaša hrana gubi energiju (postaje hladnija), dok zrak i posuđe dobijaju energiju (postaju) grijač).

Ako postoji velika razlika između energije molekula (pomislite na vrući kakao hladan zrak ili sladoled vrućeg dana), učinak odvija se brže nego ako postoji mala razlika (pomislite da je vruća pizza na vrućem tanjuru ili hladna salata u sobi temperatura). Bilo kako bilo, proces je relativno spor.

Promijenite situaciju kada pušete po hrani. Premještate svoj relativno hladniji dah tamo gdje je prije bio grijani zrak (konvekcija). To povećava energetsku razliku između hrane i njene okoline i omogućava joj da se hrana brže ohladi nego što bi to inače učinio.

Kad pušete vrući napitak ili hranu koja sadrži puno vlage, najveći dio rashladnog učinka nastaje zbog hlađenja isparavanjem. Hlađenje isparavanjem je toliko snažno da može čak i sniziti površinsku temperaturu ispod sobne temperature. Evo kako to radi.

Molekule vode u vrućoj hrani i pićima imaju dovoljno energije za bijeg u zrak, mijenjajući se od tekuće vode u plinovitu vodu (vodena para). Promjena faze apsorbira energiju, pa kada se dogodi, smanjuje energiju preostale hrane, hladeći je. (Ako niste uvjereni, učinak možete osjetiti ako trljate alkohol po koži.) Na kraju, a oblak pare okružuje hranu, što ograničava sposobnost ostalih molekula vode u blizini isparavati. Ograničavajući učinak uglavnom je posljedica tlaka pare, što je tlak koji vodena para vraća na hranu, sprečavajući da se molekule vode mijenjaju. Kad pušete po hrani, potiskujete oblak pare, snižavajući tlak pare i dopuštajući da više vode ispariti.

Prijenos i isparavanje topline povećavaju se kada pušete po hrani, tako da možete koristiti dah za toplu hranu i hladniju hranu topliju. Učinak najbolje djeluje kada postoji velika temperaturna razlika između vašeg daha i hrane ili pijte, pa će puhanje na žlicu vruće juhe biti mnogo učinkovitije od pokušaja hlađenja šalice mlake voda. Budući da isparavanje hlađenjem najbolje djeluje s tekućinom ili vlažnom hranom, vrući kakao možete ohladiti puhanjem na njega bolje nego što možete hladiti rastopljeni sendvič sa sirom na žaru.

Još jedna učinkovita metoda hlađenja hrane je povećati njenu površinu. Usitnjavanje vruće hrane ili širenje na tanjuru pomoći će joj da brže gubi toplinu.