Stolna sol jedna je od najčešćih kemikalija za kućanstvo. Stolna sol je 97% do 99% natrijev klorid, NaCl. Čisti natrijev klorid je jonski kristal krutina. Međutim, drugi spojevi su prisutni u kuhinjskoj soli, ovisno o izvoru ili aditiva koje mogu biti uključene prije pakiranja. Natrijev klorid je u svom čistom obliku bijel. Stolna sol može biti bijela ili može imati svijetlo ljubičastu ili plavu boju nečistoća. Morska sol može biti prljavo smeđa ili siva. Nečišćena kamena sol može se pojaviti u bilo kojoj boji, ovisno o njenoj kemiji.
Odakle dolazi sol?
Jedan od glavnih izvora kuhinjske soli je mineralni halit ili kamena sol. Halite je minirano. Minerali u mljevenoj soli daju joj kemijski sastav i aromu jedinstvenu po svom podrijetlu. Kamenita sol pročišćava se iz miniranog halita, jer se halit pojavljuje s drugim mineralima, uključujući i one koji se smatraju toksičnim. Matična kamena sol je prodaje se za prehranu ljudi, ali kemijski sastav nije konstantan i mogu postojati zdravstveni rizici od nekih nečistoća, što može biti i do 15% mase proizvoda.
Drugi uobičajeni izvor kuhinjske soli je isparena morska voda ili morska sol. Morska sol sastoji se uglavnom od natrijevog klorida, s magnezijevim i kalcijevim kloridima i sulfatima, algama, sedimentima i bakterijama u tragovima. Te tvari daju složenu aromu morskoj soli. Ovisno o izvoru, morska sol može sadržavati onečišćujuće tvari povezane s izvorom vode. Također, aditivi se mogu pomiješati s morskom soli, uglavnom radi slobodnijeg tečenja.
Bilo da je izvor soli halit ili more, proizvodi sadrže usporedive količine natrij, po težini. Drugim riječima, korištenje iste količine morske soli umjesto halita (ili obrnuto) ne utječe na količinu prehrambenog natrija koju dobivate iz njega.
Aditivi u soli
Prirodna sol već sadrži razne kemikalije. Kada se prerađuje u kuhinjsku sol, može sadržavati i aditive.
Jedan od najčešćih aditiva je jod u obliku kalijevog jodida, natrijevog jodida ili natrijevog jodata. Jodirana sol može također sadržavati dekstrozu (šećer) za stabilizaciju joda. Manjak joda smatra se najvećim preventivnim uzrokom intelektualne nesposobnosti, nekad poznat kao mentalna retardacija. Sol se jodira kako bi se spriječilo kretenizam u djece, kao i hipotireoza i gušavost kod odraslih. U nekim zemljama jod se rutinski dodaje soli (jodirana sol) i proizvodima koji ih ne sadrže ovaj dodatak može biti označen s "nedidizirana sol". Uniodizirana sol nije uklonila kemikalije iz to; radije, to znači da dodatni jod nije dodan.
Drugi uobičajeni dodatak kuhinjskoj soli je natrijev fluorid. Dodaje se fluorid koji pomaže u sprečavanju propadanja zuba. Ovaj dodatak je češći u zemljama koje ne fluoriraju vodu.
"Dvostruko obogaćena" sol sadrži željezne soli i jodid. Željezni fumarat uobičajen je izvor željeza kojemu se dodaje u pomoć spriječiti anemiju nedostatka željeza.
Drugi dodatak može biti folna kiselina (vitamin B9). Folna kiselina ili folicin dodaju se kako bi se spriječilo oštećenje neuralne cijevi i anemija u novorođenčadi koja se razvija. Ovu vrstu soli trudnice mogu koristiti kako bi se spriječile uobičajene urođene mane. Sol obogaćena folicinom ima žućkastu boju od vitamina.
U sol se mogu dodati sredstva protiv slijepljenja kako se zrnce spriječilo da se sjedine. Bilo koja od sljedećih kemikalija uobičajena je:
- Kalcijev aluminosilikat
- Kalcijev karbonat
- Kalcijev silikat
- Soli masne kiseline (kisele soli)
- Magnezijev karbonat
- Magnezijev oksid
- Silicij dioksid
- Natrijev aluminosilikat
- Natrijev ferocijanid ili žuti prusijat sode
- Trikalcijev fosfat