Kako zamijeniti prašak za pecivo i sodu bikarbonu

Prašak za pecivo i soda bikarbona oba su sredstva za kvasce, što znači da pomažu peciva u dizanju. Nisu iste kemikalije, ali možete ih zamijeniti jednim u drugom u receptima. Evo kako treba raditi supstitucije i što očekivati:

Morate koristiti dva do tri puta više praška za pecivo od sode bikarbone. Dodatni sastojci praška za pecivo utjecati će na okus svega što napravite, ali to nije nužno loše.

• U idealnom slučaju, utrostručite količinu praška za pecivo jednaku količini sode bikarbone. Dakle, ako recept zahtijeva 1 tsp. sode bikarbone, koristili biste 3 žlice. praška za pecivo.
• Druga je mogućnost kompromitirati i koristiti dvostruku količinu praška za pecivo kao soda bikarbona (dodajte 2 žlice. praška za pecivo ako u receptu treba 1 tsp. sode bikarbone). Ako odaberete ovu opciju, možda biste htjeli izostaviti ili smanjiti količinu soli u receptu. Sol dodaje okus, ali utječe i na porast u nekim receptima.

Trebaš soda bikarbona i vrhnje od tartara za pravljenje domaćeg praška za pecivo.

• Pomiješajte 2 dijela krema od tartara s 1 dijelom sode bikarbone. Na primjer, pomiješajte 2 žlice vrhnja od tartara s 1 kašikom sode bikarbone.
• Koristite količinu domaćeg praška za pecivo na koji se recept poziva. Bez obzira koliko domaćeg praška za pecivo napravili, ako u receptu treba 1 1/2 žličice, dodajte točno 1 1/2 žlice. vaše smjese. Ako imate ostatak domaćeg praška za pecivo, možete ga pohraniti u naljepljenu plastičnu vrećicu na patent zatvaraču kako biste je kasnije koristili.

Krema od tartara koristi se za povećanje kiselosti smjese. Tako da ne možete uvijek koristiti soda bikarbonu u receptima koji zahtijevaju prašak za pecivo. Oboje su sredstva za kvasce, ali soda bikarbona treba kiseli sastojak da pokrene kvasce, dok prašak za pecivo već sadrži kiseli sastojak: vrhnje od vinskog kamina. Prašak za pecivo možete prebaciti za soda bikarbonu, ali očekujte da se okus malo promijeni.

Možda želite napraviti i koristiti domaći prašak za pecivo, čak i ako želite limenka kupite komercijalni prašak za pecivo. To vam daje potpunu kontrolu nad sastojcima. Komercijalni prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu i obično 5 do 12 posto monokalcijevog fosfata zajedno s 21 do 26 posto natrijevog aluminij sulfata. Ljudi koji žele ograničiti izloženost aluminiju mogli bi bolje s domaćom verzijom.

Prašak za pecivo i soda bikarbona ne idu baš loše, ali podvrgavaju se kemijskim reakcijama sjedeći na polici mjesecima ili godinama zbog kojih gube učinkovitost kao agensa za kvašenje. Što je veća vlaga zraka, brži su sastojci gube potenciju.

Srećom, ako ste zabrinuti da ste predugo bili u smočnici, lako je test prašak za pecivo i soda bikarbona za svježinu: Žličicu praška za pecivo pomiješajte s 1/3 šalice vruće vode; puno mjehurića znači da je svjež. Za sodu bikarbonu nakapajte nekoliko kapi octa ili limunovog soka na 1/4 žličice sode bikarbone. Opet, snažno žuriranje znači da je i dalje dobro.

Prašak za pecivo i soda bikarbona nisu jedini sastojci koje ćete možda trebati zamijeniti u receptu. Ima ih i jednostavne zamjene sastojaka poput vrhnja od vinskog kamena, pinjenog mlijeka, mlijeka i različitih vrsta brašna.