Soda bikarbona (da se ne brka s prašak za pecivo), natrij bikarbonat (NaHCO3), sredstvo je kvasca koje se dodaje u pripremi hrane kako bi se peciva podigla. Recepti koji koriste sodu bikarbonu kao sredstvo za kvašenje također sadrže kiseli sastojak, poput limunovog soka, mlijeka, meda ili smeđeg šećera.
Kada pomiješate soda bikarbona, kiseli sastojak i tekućinu, dobit ćete mjehuriće plina ugljičnog dioksida. Konkretno, soda bikarbona (baza) reagira s kiselinom, dajući vam ugljični dioksid, vodu i sol. To djeluje na isti način kao klasično soda bikarbona i vulkan octaMeđutim, umjesto da dobijete erupciju, ugljični dioksid guši vam pekmez.
Plinovi mjehurići se šire u toplini pećnice i izdižu se na vrh tijesta ili tijesta u koje se miješa, dajući vam lepršavi brzi kruh ili lagane kolačiće. Ali morate biti oprezni! Reakcija se događa čim se tijesto ili tijesto miješaju, tako da ako predugo čekate da pečete proizvod koji sadrži soda bikarbona, ugljični dioksid će se raspršiti i uzrokovati da vaš recept propadne.
Predugo čekanje nakon miješanja za pečenje može vam upropastiti recept, ali isto tako možete koristiti sodu bikarbonu koja je prestara. Soda bikarbona ima rok trajanja od oko 18 mjeseci. Ako niste sigurni koliko dugo kutija sjedi na polici, možete test soda bikarbona prije nego što je dodate u recept kako biste bili sigurni da je još uvijek dobra.