Planirate li neko blagdansko pečenje? Ako je to slučaj, možete koristiti svoje znanje kuhinjske kemije da biste spremili putovanje u trgovinu, ako vam ponestane sastojaka. Jedna zamjena koja može biti zbunjujuća je možete li koristiti ili ne prašak za pecivo i soda bikarbona naizmjenično. I prašak za pecivo i soda bikarbona koriste se za pomaganje porasta pekarskih proizvoda, ali oni nisu isti kemikalije.
Soda bikarbona je sode bikarbona. Ako nemate sodu bikarbonu, možete upotrijebiti prašak za pecivo, ali morat ćete ga dodati oko dvostruko više, jer prašak za pecivo sadrži soda bikarbona, ali sadrži i druge sastojke. Ova zamjena može utjecati na okus hrane, a ne nužno i na negativan način. Ako recept zahtijeva sol (natrijev klorid), možda ćete htjeti koristiti nešto manje.
Prašak za pecivo je natrijev bikarbonat i kalijev bitartrat. Ako nemate prašak za pecivo, ne možete zamjenska soda bikarbona, ali prašak za pecivo možete napraviti pomoću dva dijela kreme od tartara i jednog dijela sode bikarbone. Na primjer, dvije žličice vrhnja od tartara plus jedna čajna žličica sode bikarbone dali bi vam tri žličice praška za pecivo. Ako u receptima nije drugačije navedeno, počnite peći čim završite miješanje sastojaka, budući da kemijska reakcija koja uzrokuje porast počinje čim se pomiješaju vlažni i suhi sastojci.