Zrnati alkohol je pročišćeni oblik etilnog alkohola (etanola) dobiven od destilacija fermentiranog zrna. Nastaje etanol fermentacijom šećera u zrnu kvascima prije ponovljene destilacije ili ispravljanja. Izraz "zrnasti alkohol" može se koristiti za označavanje bilo kojeg etanola dobivenog iz žita ili drugog poljoprivrednog proizvoda podrijetla (kao u pivu ili votki) ili se može rezervirati za opisivanje alkohola koji je najmanje 90% čist (npr. Everclear).
Zrnati alkohol je bezbojna tekućina s kemijskom formulom C2H5OH ili C2H6O. Zrnati alkohol smatra se "neutralnim duhom", što znači da nema dodatnog okusa. Većina bi ljudi rekla da pročišćeni alkohol ima ljekoviti okus i malo kemijski miris. Zapaljiva je i isparljiva. Zrnat alkohol depresiv je središnjeg živčanog sustava i neurotoksin. etanol je vrsta alkohola koja se nalazi u alkoholnim pićima i koristi se kao rekreativni lijek, ali se također koristi kao otapalo, antiseptik, gorivo i u raznim industrijskim primjenama.
Poznati i kao: Everclear (naziv marke), Century (naziv marke), Gem Clear (marka), čisti alkohol, apsolutni alkohol, EtOH, čist zrnati alkohol (PGA), čisti neutralni duhovi (PNS), rektificirani duh, rektivirani alkohol
Zašto zrnasti alkohol nije 100 posto čisti
Zrnati alkohol uobičajeno je u bocama sa 151 (75,5 posto zapreminskog alkohola ili ABV) i sa 190 (95 posto ABV ili oko 92,4 mas. Etanola).Verzija sa 190 dokaza zabranjena je u mnogim američkim državama i drugim lokacijama jer se ljudima smatra previše lako da se proizvodom zaraze alkoholom. Zbog alkohola u zrnu od 200 posto ne postoji alkohol za alkohol (200 posto) azeotrpno učinci tijekom postupka destilacije. Frakcijska destilacija može koncentrirati samo etanol u omjeru 96 alkohola i 4 vode, prema težini.
Za daljnje pročišćavanje etanola od zrnatog alkohola ili nekog drugog izvora, potrebno je dodati sredstvo za zalijevanje, poput benzena, heptana ili cikloheksana. Dodatak tvori novi azeotrop koji ima nižu točku ključanja, a izrađen je od etilnog alkohola, vode i sredstva za pridruživanje. Etanol bez vode može se dobiti uklanjanjem azeotropa s nižim vrelištem, ali onečišćenjem s sredstvo za privlačenje alkohola čini alkohol neprikladnim za ljudsku konzumaciju (da i ne spominjemo, čisti alkohol je sam po sebi vrlo otrovno).
Pri nižim pritiscima (manjim od 70 tora ili 9,3 kPa) ne postoji azeotrop i moguće je destilirati apsolutni alkohol iz smjese etanol-voda. Međutim, ovaj postupak (vakuum destilacijom) nije ekonomski izvediv.
Naravno, zrnat alkohol može se dalje pročistiti jednostavnim dodavanjem sredstvo za sušenje ili pomoću molekularnog sita za uklanjanje vode.
Zrnati alkohol i gluten
Postoji neko neslaganje oko toga da li zrnasti alkohol, pod bilo kojom definicijom, stvara probleme osobama sa celijakijom ili osjetljivošću na gluten. S kemijskog stajališta, viski (koji se obično proizvodi od raži), votka (obično se proizvodi od pšenice) i Everclear (obično se proizvodi od kukuruza) ne sadrže gluten zbog procesa destilacije.Ipak, postoje izvještaji o ljudima koji imaju problema.Kada dođe do reakcije, može doći do onečišćenja u postrojenju za preradu ili zbog toga što se u proizvod vraća proizvod iz žitarica. Zein glutena u kukuruzu obično dobro podnosi osobe oboljele od celijakije, pa bi zrnasti alkohol iz tog izvora trebao biti u redu.Alkohol iz drugog izvora, poput grožđa ili krumpira, predstavlja drugu mogućnost.